普洱茶与其他茶类相比，最突出的工艺特点就是晒青毛茶的晒干和固态发酵。新鲜的原料经过杀青、揉捻后即进行晒干。但为什么要晒干，而不是烘干或炒干？晒青与烘青、炒青绿茶热力性质和强度不同晒青是靠太阳辐射的长波光加热，一般30℃左右，使水分缓慢汽化散失，在水热条件下，由短波光催化进行光化学反应，使茶坯化学物质发生光解化学质变。在光化学反应主导下，湿热自动氧化同时进行，使茶多酚、蛋白质、糖类发生复杂的化学反应...
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文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）《1》 啥是蒸青、炒青、烘青、晒青？所谓龙生九子各有不同，虽然蒸青、炒青、烘青、晒青皆是绿茶，可是它们之间的区别非常大。就拿福鼎白茶来说，它可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。虽然都可以称之为白茶，但这几款茶滋味各异，有的是偏清爽的，有的是偏醇厚的，或者有的香气比较清雅，有的香气很纯正。绿茶同白茶一样，旗下有好些类型不相同的茶，由于在制作绿茶时杀青和干...
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欢迎来到说茶小课堂~本专题旨在向不懂茶、想了解茶的朋友们讲解茶叶知识。在这里，轻松学茶，快乐喝茶。上一节【说茶小课堂】我们介绍了六大茶类的划分，其中提到绿茶属于不发酵茶，也是我国产量最多的一类茶叶，本次说茶，我们便来专门说说绿茶。绿茶的基本工艺流程分为杀青、揉捻、干燥3个步骤，这是一个总体的概括，拆开来看，每一步也有不同的方式。看到这里，大家一定憋了很多问题，什么是杀青？杀青有什么作用？杀青和干燥...
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各位茶友大家好！今天我们聊一下为什么烘青，炒青绿茶不能用来加工普洱茶？上期我们聊了滇绿普洱茶与滇青（晒青）普洱茶有何区别，这期我们是要把烘青，炒青搞清楚！ 普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。”该定义限制性的规定了“普洱茶”的先导原料是云南晒青毛茶，所以，采用云南晒青毛茶以外的“毛茶”制成的产品，不属于普洱茶的范畴。 其次，普洱茶是“一定程度的...
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绿茶绿茶位居我国六大茶类之首。是我国品种最多，分布最广，名茶最多，产量最大的茶类。绿茶按照加工工艺的不同，又细分为：蒸青绿茶，晒青绿茶，炒青绿茶，烘青绿茶四大类。蒸青绿茶工艺特点：采用高温蒸汽杀青后干燥而成。晒青绿茶工艺特点：不杀青不揉捻，日晒干燥而成。炒青绿茶工艺特点：采用炒制工艺，即杀青又干燥。烘青绿茶工艺特点：采用炒制工艺后，再烘焙干燥而成。绿茶01.蒸青绿茶：蒸青绿茶的故乡在中国。它是我国...
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在国标对普洱茶的定义中，普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，为什么必须是晒青，而不是烘青或炒青？三者之间有何区别？不同的干燥方式又有何特点呢？01 晒青与烘青、炒青绿茶热力性质和强度不同张顺高、梁凤铭编著的《云南茶叶系统生态学》中对此有详细解释，他们认为：晒青是靠太阳辐射的长波光加热，一般30℃左右，使水分缓慢汽化散失，在水热条件下，由短波光催化进行光化学反应，使茶坯化学物质发...
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绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。依据杀青方式不同，有加热杀青和热蒸汽杀青两种，加热杀青的是“炒青”，以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青”。01.炒青炒青是我国绿茶中的大宗产品，包括长炒青、圆炒青和细嫩炒青等。长炒青顾名思义就是长条形的炒青绿茶，主产于浙江、安徽、江西三...
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我是赫赫有茗，点击上方“关注”，每天为你分享茶知识。春天，又到了满眼青绿的季节，自古人类就想将这些绿色拥入怀中，放入口中，于是便有了各种美食饮料，茶就是其中之一。而在众多的茶类中只有绿茶从采摘开始到制作完成，一直保持青绿。绿茶为何能“只此青绿”？因为绿茶为不发酵茶，在加工时只通过杀青干燥，破坏多酚氧化酶活性，最大限度地保留鲜叶中原有的绿色物质和氨基酸，所以绿茶不仅颜色碧绿鲜艳，而且喝起来非常“鲜爽...
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“茶无好坏，适口为珍”，中国茶文化博大精深，茶叶品种更是数不胜数，不同的茶叶品种之间我们不可以进行横向比较，更不建议用“好坏”去评价，毕竟每个人一定都有自己偏爱的一款茶。建议大家，只有品尝过才知道自己的喜好，不同茶类和品种之间，不要进行横向比较哦~下面一起来了解下蒸青、炒青、烘青、晒青的代表茶有哪些？炒青绿茶主要品种有西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖等，它们都属于名茶之列。色泽绿润、...
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