在我国，茶被人们用作食品、药品和饮品有几千年之久。“喝茶有益健康”这一观念一直深植于大多数中国人的脑海中。在许多人的认知中，茶能够提神醒脑、降脂减肥、延缓衰老、清热去火。但是为什么会有这样的认知？古代的时候大多是一些经验之谈，而现代科学研究为我们证实了这些说法并非捕风捉影，这与茶叶中含有多种功能性成分是密不可分的。茶叶主要功能性成分及功效功能性成分，也称为功能因子、功效成分、生理活性成分，是指可调...
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近年来，有关茶叶功能成分的健康作用新的研究成果为茶的健康属性赋予了越来越丰富的科学依据，为茶叶深加工与功能成分利用提供了新的理论依据，也为茶叶产业深加工向大健康产业跨越与延伸提供了重要的科学支撑。本节主要综述近年来咖啡碱和苦茶、茶多糖的健康功能研究新进展。五、咖啡碱和苦茶碱的健康功能研究进展目前，已发现的含咖啡碱的植物中，茶树嫩枝叶中咖啡碱含量最高，占干重的2% ~ 4%。咖啡碱的生物合成核心途径...
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前期回顾：刘仲华院士讲茶与健康｜茶叶的功能性成分研究进展（一）近年来，国内外研究者从细胞生物学和分子生物学水平上探究了茶叶主要功能成分的生物活性及其作用机制，揭示了儿茶素、茶黄素、茶氨酸、茶多糖、咖啡碱在延缓衰老、调节糖脂代谢、减肥、调节肠道菌群、调节免疫、抗肿瘤、抗抑郁、抗炎症、抗病毒、抑菌、壮骨骼等方面的作用效果及作用机制。这些新的研究成果为茶的健康属性赋予了越来越丰富的科学依据，为茶叶深加工...
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中国茶文化学 ￥188 购买 抛出几个问题为什么有时候茶叶喝起来涩涩的？为什么有些茶叶喝起来有很鲜爽的感觉？为什么人们常说喝茶能够抗癌，预防衰老？.....其...
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茶叶功能性成分 Part 4颜色鲜艳的食物往往令人食指大动，哪怕可能存在不健康问题，还是忍不住“下次一定”！不过这一次，茶色素或许可以让你不再顾虑！当然，这里说的色素，可不是人工合成色素哦。在茶叶加工过程中，会形成多种色素物质，其对构成茶叶品质特点及不同茶类的形成具有重要作用。如在红茶的加工过程中正是因为茶黄素和茶红素等色素的产生，才使红茶具有了红汤红叶的品质特征。那么接下来，就让我们重点聊一聊茶...
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茶是全世界公认的天然健康饮料，茶与健康一直是国际茶叶科学研究的热点。近年来，随着现代分子生物学、细胞生物学研究手段的快速升级及茶学专家与医学、药学、营养学专家的协同创新，国内外研究者从细胞生物学和分子生物学水平上探究了茶叶主要功能成分的生物活性及其作用机制，揭示了儿茶素、茶黄素、茶氨酸、茶多糖、咖啡碱在延缓衰老、调节糖脂代谢、减肥、调节肠道菌群、调节免疫、抗肿瘤、抗抑郁、抗炎症、抗病毒、抑菌、壮骨...
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冠冕属于益生菌，是茯砖茶在特定温度和湿度条件下，通过“开花”过程生长出来的天然益生菌，俗称“金花”。在国标中，茯砖茶是唯一要求“冠冕酵母”指标的黑茶品种。硒硒的抗氧化作用 氧化是一种自然现象，就像铁管生锈一样。氧化也存在于人体内。正常的氧化是生命活动所必需的。但过度氧化会对人体造成伤害，医学上称之为“氧化损伤”。锗元素临床研究发现，锗具有抗肿瘤、治疗老年性痴呆、增强免疫功能、延缓衰老、防治动脉硬化...
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茶素 6-12%(白茶中的一种多酚类物质，具有强烈的苦涩味，白茶的含量通常高于红茶，低于绿茶;氨基酸2-5%(白茶鲜度的主要贡献者，白茶钟的氨基酸含量明显高于其他五种主要茶类);生物碱2-4.5%(白茶中的苦味物质主要有咖啡因、可可碱和茶碱，其中咖啡因占90%以上);2-4%的黄酮类化合物(黄酮类化合物是白茶区别于其他茶类的特征物质，在白茶中含量丰富);芳香物质0.02%(白茶香气特征的物质基础，...
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