茶素 6-12%(白茶中的一种多酚类物质，具有强烈的苦涩味，白茶的含量通常高于红茶，低于绿茶;

氨基酸2-5%(白茶鲜度的主要贡献者，白茶钟的氨基酸含量明显高于其他五种主要茶类);

生物碱2-4.5%(白茶中的苦味物质主要有咖啡因、可可碱和茶碱，其中咖啡因占90%以上);

2-4%的黄酮类化合物(黄酮类化合物是白茶区别于其他茶类的特征物质，在白茶中含量丰富);

芳香物质0.02%(白茶香气特征的物质基础，主要是醇类和醛类)。

白茶美容抗衰老、消炎清火、降脂减肥、降血糖、调节尿酸、保肝、抗病毒等保健功能及其科学机制。专家指出，白茶中的茶多酚含量较高，是一种天然抗氧化剂，可提高免疫力，保护心血管。

白茶虽然简单，但并不粗糙。为了让白茶叶同步枯萎，采摘的新鲜茶叶需要均匀、干净。干净，没有杂质，除了茶籽、老叶、干枯的茎干、沙子和砾石，只保留了芽和叶。均匀，鲜叶大小、品种、嫩度、含水量均一。选好叶子后，撒播时不要重叠，水分也不能流失太慢，否则茶芽会变黑;如果在许多方面尽可能精确，叶绿素只会部分转化为橄榄色脱镁叶绿素。因此，白茶呈银白色、灰绿色的茶体，最大限度地保留了茶的原味。

白茶杀青的目的是通过高温钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制酶促氧化，而白茶萎凋过程的目的是促进鲜叶酶的活性。杀青的方法有很多种，常见的有炒青、蒸青等，常见的萎凋方法有日晒萎凋、室内萎凋、双萎萎凋、缸内萎凋等。萎凋并非白茶独有.例如，红茶和绿茶都有萎凋过程。熟悉福建茶的朋友一定知道，这三种茶的产地都是福建。有趣的是，所有三种茶都参与了萎凋过程。但是，三者的枯萎程度是不同的。白茶枯萎程度最严重，红茶次之，绿茶枯萎程度最低。

白茶之所以稀有，是因为它量产的稀有，而它的珍贵是因为它特殊的药用功效。清代周良公在《民孝记》中记载：“白毫银针，产于太姥山红雪洞，性寒，为麻疹圣药。原白母树已有170多年历史的茶，被称为“青雪芽”，白茶富含多种氨基酸，性寒凉，具有解热、清热、解毒的功效。在福建夏天喝一杯白牡丹很少会中暑，所以白牡丹是当地茶农夏季解暑的必备品。 ，陈年白茶可作为小儿麻疹患者很好的退热药，退烧效果优于抗生素。现代研究和实践证明，白茶具有抗癌、抗癌等特殊功效。 清热预防防暑降温，凉血解毒，降脂降血糖，防辐射。

白茶的颜色取决于它的外观和年龄。制作精良的新白茶，表面覆盖着白毫，呈灰白色或绿白色，随着陈年逐渐变黄甚至褐色。因此，不能仅以白茶与白茶来判断白茶。