安溪铁观音闻名中外，有“中国茶王”之称。故初制与红茶、绿茶不一样，其工艺要复杂得多，它吸取红茶全发酵和绿茶不发酵的制造原理，在初制过程中既不完全破坏全叶组织，又要轻微地擦伤叶缘组织，要求细胞内含物不完全变化，又有一部分起氧化作用,使鲜叶边缘呈红褐色，叶中部分为淡绿色，形成奇特的“绿叶红镶边”，俗称为半发酵。通过如此复杂的工艺过程，引发出独特的色香味。 一、做青阶段 做青技术性高，灵活性...
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文章开始前的口水话：一直有茶友让我“整理”一篇关于普洱茶工艺的文章；讲真，我之前有整理过的《勐库手工茶初制工艺》，《手工茶初制工艺汇编》，这都是在上一家公司任职时，采访茶农、阅读文章、结合自身理解编写的，有一定的价值；时过境迁，如今再回去读，发现了许多问题，委婉说，有许多不严谨的地方，于是重新整理了一遍；当然这篇文章必然有其局限性的，很多地方都没有涉及，讲透，但不妨一读，只要你喜欢山头茶、古树茶，...
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大家好，我是大郭。《大郭说茶》由福海茶厂出品，将和你一起度过有茶陪伴的时光。一款高品质的茶叶，优质的原料是基础，得当的工艺是保障。今天，我们就来聊聊班章有机茶的初制工艺。班章有机茶的鲜叶遵循一年一次的采摘频率，一芽两叶、三叶的采摘标准，合理采摘，采留结合，确保茶树自然正常生长，促进有机物的形成和积累。一芽两叶、三叶的采摘标准可以从源头上控制鲜叶的品质，芽头富含氨基酸及多种维生素，氨基酸是形成茶叶鲜...
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安溪铁观音闻名中外，有“中国茶王”之称。故初制与红茶、绿茶不一样，其工艺要复杂得多，它吸取红茶全发酵和绿茶不发酵的制造原理，在初制过程中既不完全破坏全叶组织，又要轻微地擦伤叶缘组织，要求细胞内含物不完全变化，又有一部分起氧化作用,使鲜叶边缘呈红褐色，叶中部分为淡绿色，形成奇特的“绿叶红镶边”，俗称为半发酵。通过如此复杂的工艺过程，引发出独特的色香味。做青阶段 做青技术性高，灵活性强，是乌龙茶在初制...
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青茶、黄茶、黑茶是六大茶类中三个重要的茶类，其初制工艺复杂多变。本期徐老师带领大家一起探秘青茶、黄茶、黑茶的核心工艺，详细解析黄茶闷黄与黑茶渥堆的相似性及它们本质属性的区别，纲举目张地道破了那些相互借鉴的“交叉工艺”，帮助您更加准确的定义青茶、黄茶、黑茶和普洱茶……一起听讲吧！本期首发时间为2017年04月22日关于科维乐 科维乐通过多方探索实践，推出了“智能云茶追溯系统”，依托于微软云平台，从茶...
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茶鲜叶与成品绿茶有截然不同的香气类型，前者具有青臭气，后者清香，嗅后振奋精神。绿毛茶的芳香物质由100多种化合物组成，这些物质少部分来自鲜叶原料，大部分是制造过程中由其他物质转化而来。那么制造过程到底有什么神奇之处，能化腐朽为神奇呢？原来，绿茶在加工过程中，特别是杀青、干燥等高温作业，使沸点低的青叶醇、青叶醛等物质大量挥发，只剩下微量，具有强烈不愉快气味的低级醛受热后全部挥发，同时，具有芳香的高沸...
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初制所前期准备篾篓、簸箕：盛放、运送、移动、揉捻（针对杀青后的茶青）鲜叶，数量依实际情况而定；萎凋槽：干净、通风、透气，用于萎凋鲜叶，数量依据实际情况而定；铁锅：云南当地手工杀青的铁锅多以45度倾斜固定于灶台，这样的设计合理性：1.规避炒制过程中的烟火味回到灶中造成茶的烟味；2.利用上下锅温温差，方便调整鲜叶温度，防止杀青不均匀；3.一青一洗：铁锅要做到一青一洗，每锅茶杀青完成或多或少会有浸出物粘...
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一、初制工序茶青——萎凋——揉捻——发酵——过红锅——复揉——薰焙——复火——毛茶。（1）萎凋：小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。“青楼”共有，二、三层只架设横档，上铺竹席，竹席上铺茶青；最底层用于薰焙经复揉过的茶坯，它通过底层烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松材明火时，其热气进入底层，在...
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