从茶树到茶叶，从茶叶到茶杯，温度似乎一直伴随着茶叶。普洱茶的原料是云南大叶种晒青毛茶。而云南大叶种是中国著名茶树良种，云南省大叶类茶树品种的总称。主要包括勐库大叶种(又名大黑茶)、凤庆大叶种和勐海大叶种等。抗寒性弱，-5℃以下便遭受严重冻害。适制红茶。鲜叶中茶多酚与儿茶素含量丰富。近年来，云南大叶种茶树品种已有20个以上。而晒青毛茶的制作工艺已经更新过几次。 云南茶树的生长跟其他土壤生植物...
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茶叶滋味就是茶汤的滋味，滋味是品质诸因子的核心，在茶叶品质中是最重要的品质因子。在茶树鲜叶中含有各种呈味物质，滋味是茶叶各呈味成分的综合反应。茶叶中的主要呈味物质主要有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、有机酸、芳香油等。茶叶是饮料，它的饮用价值，主要体现于溶解在茶汤中对人体有益物质含量的多少及呈味物质组成配比是否适合于消费者的要求。茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性物有效成分都进入了茶汤，形成不同的滋味，...
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茶，大抵是工作之余用来慢尝细品的隐匿之物。每天在快节奏的生活中奔波劳碌之后，必定会淡定下来，泡一杯热茶，闻着袅袅飘来的淡淡的茶香，翻开一本温暖心灵的书，循环播放一首钟情的老歌。我觉得这是一件再美不过的事了。茶在滚烫的水中涤荡着，起起落落中，由坚硬变得柔软，慢慢地舒展开来，轻轻地沉入水底，倒入杯中，茶香弥漫。而茶似人生，由开始的棱角个性十足，历经风霜的洗礼，雨水的洗刷，磨和得圆润光华，适应了无常的变...
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“普洱名茶誉四方，一杯足使满堂香。”一杯茶在未入口之前，它萦绕在空气中的袅袅茶香已经让人沉醉，茶香能带给我们最直观最愉悦的感官冲击。普洱茶中的香气丰富多样，兰香和樟香，必须是云南旧茶园乔木茶树与樟树混生才具有。至于目前矮化灌木的新茶园所生产的普洱茶香，就只有荷香和青香了。今天我们就来讲讲普洱茶中的兰香。新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香...
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茶叶中最主要的成份多酚类化合物、氨基酸、生物碱，茶叶的品质很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。茶叶最主要的物质之一 ：生物碱，其中包括咖啡碱、可可碱和茶叶碱。其中以咖啡碱的含量最多，易溶于水。活性极高，是形成茶叶滋味的重要成分。这也是茶叶区别于其它植物饮料的主要原因。于其它物质的含量比例不同口感表现也不一样。咖啡碱➕茶黄素：鲜爽功效：提高思维活动能力、提神醒脑、强心、助消化、解毒、利尿。...
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终其一生，周作人（1885-1967）都在做一件从未有人做过的事：打通茶与文字。曹聚仁评价说：周人的随笔语言像龙井茶，观之虽无颜色，喝到口中却是一股清香，令人回味无穷。周作人自己则说：读文学书好像喝茶，喝茶就像读文学书。常觉得读文学书好像喝茶，讲文学的原理则像做茶的研究。茶味完竟如何？只得从茶碗里去求。但是关于茶的种种研究，如植物学讲茶树，化学讲茶精或其作用，都是不可少的事，很有益于对茶的理解。以...
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终其一生，周作人（1885-1967）都在做一件从未有人做过的事：打通茶与文字。曹聚仁评价说：周人的随笔语言像龙井茶，观之虽无颜色，喝到口中却是一股清香，令人回味无穷。周作人自己则说：读文学书好像喝茶，喝茶就像读文学书。常觉得读文学书好像喝茶，讲文学的原理则像做茶的研究。茶味完竟如何？只得从茶碗里去求。但是关于茶的种种研究，如植物学讲茶树，化学讲茶精或其作用，都是不可少的事，很有益于对茶的理解。以...
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茶叶中主要含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡因、肌醇、叶酸、吡咯喹啉醌、泛酸、矿物质等成分。儿茶素类：俗称茶单宁、是茶叶特有成分，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成分。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清...
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