普洱茶，茶性味甘，苦，生茶微寒，熟茶性暖，是我国传统的天然保健饮料。人们已经发现茶叶中所含的化学成分达500多种，其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素，各种化学成分之间的组合比例十分协调。适度饮茶对人体有一定的医疗保健作用。它能提精神、去疲劳、助消化、能消炎杀菌、防治肠道传染病，能防暑降温，解渴生津。普洱茶后...
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很多茶虫都有这样的经验，坐在一家茶店中喝茶，明明苦涩难耐，但茶艺师却会说新茶越苦涩越值得收藏，说明内含物质丰富，后期转化会非常好。那么问题来了，普洱茶是越苦越值得收藏吗？探讨这个问题，首先要先了解茶叶的滋味物质有哪些？茶叶滋味物质是茶叶中由味觉所能感受到的茶味构成物的总称，由酸、甜、苦、涩、鲜、咸等味素构成。因为每个人的口味不同，可能会有小伙伴认为普洱尝起来没有那么苦，但其实茶叶内确实含有涩类与苦...
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有人曾问我：古树普洱茶为何越泡越甘甜？我答：古树普洱茶越泡越甘甜，是真实存在的，其实，茶叶都有这一个特性，不仅仅古树，所有的普洱生茶都会越泡越甜。越泡越甜是指茶叶冲泡到后面的道次，即尾水阶段，口感上会比前几泡要甜些，注意，这说法仅仅针对甜度，总体上，其它滋味是在减少的。茶的滋味口感表现，与茶叶水浸出物在水中的析出顺序有关，一般，氨基酸、芳香物质析出较快，接下来茶叶内含的茶多酚、咖啡碱等苦涩物质的逐...
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普洱茶的涩味，对于经常喝普洱茶的茶友应该知道。大部分人对涩味存在着很大的误解，认为涩味是一种味道，但我们喝普洱茶时感受到的涩味，实际上是一种感觉，是口腔黏膜蛋白质凝固时所引起的收敛之感，并非是一种味道。涩味是由于茶单宁或茶多酚与唾液中的蛋白质缔合而产生沉淀或聚集体引起的，茶叶中的涩主要是由多酚类物质引起的，多酚类物质中占比例最多的是儿茶素。在《云南普洱茶化学》一书中，有研究表明，儿茶素为构成多酚类...
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普洱茶圈有一个经典的金句：不苦不涩不为茶，但是又苦又涩真的就是好的普洱茶吗？ 普洱茶的苦涩程度源于它的品种和种植环境、树龄等等，台地茶的苦涩高于小树茶，小树茶的苦涩高于大树茶，大树茶的苦涩高于古树茶。种植环境越好苦涩滋味越容易快速化开，让你感受不到它的苦涩，这就是高山云雾出好茶。还有的茶品种，本身品种就是就是苦涩味重的，比如说老曼娥。 我们在品茶交流中，有茶友疑惑，越泡越苦涩的茶，还能喝吗？ ...
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很多茶友喜欢喝古树普洱茶，因为古树茶大多都是越泡到后面越甘甜。这到底是回甘叠加的结果，还是本身茶叶最后释放的味道？树龄区别 云南的古树茶长在深山老林中，具备了抗病虫害的能力，其根部发达，所汲取的营养物质丰富，叶片韧性强，在耐泡度和滋味方面都比其他茶略胜一筹。 糖苷类物质丰富 树龄大的茶树含糖量高。鲜叶里糖苷类及茶多酚的含量高，茶汤喝起来胶质感强烈，汤稠黏滑、味甜质厚。新茶汤纯正鲜爽味甜；老茶汤稠黏...
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普洱茶的汤色由多个因素决定，制作工艺、茶叶品质、泡茶技术，仓储条件、年份都有关系。 一、制作工艺上:发酵重的茶比发酵轻的茶颜色更深。 二、茶叶品质上:好的茶叶必须具备好的原料底子，原料不好的茶不管怎么样陈化，都不能达到普洱茶越陈越香的状态，好品质绝定后期陈化的汤色。 三、泡茶技术上:掌握泡茶技巧，茶叶闷泡时间决定汤色，时间越长颜色越深。 四、仓储条件上:仓储分为干仓和湿仓，干仓陈化的茶叶茶...
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普洱的正确冲泡：正确的冲泡方式能降低普洱茶的苦味。1、泡法：盖碗泡法(紫砂壶也可，在此仅以盖碗为例。)2、投茶：如果是容量为220ml的盖碗，那么建议投茶6克到7克。3、水温：把桶装水烧到沸腾，大概95度左右。(最好不用自来水，因为自来水含漂白粉等化学物质，会影响茶汤口感和香气)。4、醒茶：洗茶两遍，可采用高冲注水。第一遍在15秒左右，第二遍在8秒。茶叶的充分舒展湿润很重要。5、注水：在离盖碗的碗...
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