中国制茶历史悠久，自发现野生茶树，从生煮羹饮，到饼茶散茶，从绿茶到多茶类，从手工操作到机械化制茶，期间经历了复杂的变革。各种茶类的品质特征形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和制造方法是重要的决定因素。本文就制茶历史做简单介绍。 (一)从生煮羹饮到晒干收藏 茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。生煮者，类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗，鲜叶揉...
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福鼎白茶制茶大师名单包含了9位制茶师分别为：林有希（天湖茶业）、王亦生（品品香茶业）、王传意（鼎白茶业）、蔡良绥（裕荣香茶业）、林型彪（广福茶业）、周庆贺（誉达茶业）、张郑库（东南白茶）、林飞应（名山茶叶）、陈家瑞（瑞达茶业）。 新茶让人体会福鼎山海交错间的绿野“鲜”踪，老茶历久弥香，在愈“陈”中愈显“鼎”之厚积薄发。“新老”碰撞之间，是一代又一代的制茶师“匠心”制茶，以其卓越的制茶工艺，...
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通读茶经：茶之具（下）.mp33:47来自似清欢⬆️⬆️⬆️点击播放 收听全文人间有味似清欢，抱扑怀真入虚境。大家好，欢迎收听「通读茶经」。我们将以通俗讲述的方式带领大家一起阅读世界上第一部茶叶著作——唐代茶圣陆羽的《茶经》。今天，我们要来说说《茶经》中的第二章。上一期我们说过了茶叶的采摘、炒青、蒸青、碾压的工具与配备的工作台、饼模、台布等。（上期链接：这些器具诞生已经数千年，你家有吗？）今天我们...
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很多茶友在买茶的时候，会听过茶老板介绍他家茶贵的理由：“我这是手工制作的，是难得的好茶”，真的是这样吗？之所以很多人会觉得手工的茶是好茶，听茶君认为主要有两个原因：一是现在人工贵，认为只有好的原料才会去用全手工来做。二是大多数人从没见过手工制茶，默认把手工做茶等同于大师做茶，因此觉得珍稀。茶叶生产的方式分为纯手工、半手工半机械和全自动化生产线生产。严格意义上讲，真正的纯手工茶很少，如果在整个制茶流...
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谁知碗中茶，片片皆辛苦，唐朝诗人袁高在《茶山诗》写道：“我来顾渚源，得与茶事亲。氓辍耕农耒，采采买苫辛。”以表达茶农，为了完成皇帝所需的贡茶，所受到的种种苦难。传统制茶工序：采茶——铁锅杀青——人工揉捻——日光晒青——蒸制成型——石磨压制 制茶不易，且和切珍惜...
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由江苏省茶叶学会、江苏省茶叶协会主办，江苏农林职业技术学院承办的江苏省“中江杯”第三届制茶能手手工制茶大赛在江苏茶博园举行。手工制茶能手大赛现场此次比赛设有扁平形、针形和卷曲形名优绿茶的手工炒制操作3个竞赛项目，共有来自全省5市10个县区38家企业的54名制茶技术能手云集于此，以茶会友，弘扬我国传统手工制茶文化，展现高超技艺。比赛采取现场操作的方式进行，选手们要在限定的时间内完成手工炒制操作。在比...
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丨本文由百匠茶学院原创丨首发于今日头条：百匠茶学院丨作者：林方致“比如白茶，现在四川、贵州、台湾、云南都有白茶，但你说哪的最好喝，99%的茶友肯定说福建的，再详细点，福鼎的、政和的，这是原产地带来的优势，这里有适宜白茶生长的绝佳环境；再者说，福鼎、政和、建阳这些白茶历史产区又因为工艺有别、原料差异，导致滋味不同。买白茶，选白茶，到底看什么？产区？工艺？制茶师傅？”产地普洱讲究山头茶，是因为茶叶的出...
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采茶、制茶，需要工具。工欲善其事，必先利其器。在陆羽时代，采制茶工具体系已经相当成熟完备。可以设想，在最远古时期，茶的制法和工具的应用必然是最为简单的。我们来看看几种最原始、最简单的制茶法：1、新鲜芽叶采摘下来，直接和水和盐等，一起吃掉，这当是最原始的吃茶法。在云南少数民族，我们仍然还可以看到把茶叶当菜来吃的传统。2、直接采摘茶树鲜叶（芽叶），煮后饮用。3、将新鲜茶芽叶晒干后，存放。以待需用时泡饮...
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