很多茶友在买茶的时候，会听过茶老板介绍他家茶贵的理由：“我这是手工制作的，是难得的好茶”，真的是这样吗？

之所以很多人会觉得手工的茶是好茶，听茶君认为主要有两个原因：一是现在人工贵，认为只有好的原料才会去用全手工来做。二是大多数人从没见过手工制茶，默认把手工做茶等同于大师做茶，因此觉得珍稀。

茶叶生产的方式分为纯手工、半手工半机械和全自动化生产线生产。严格意义上讲，真正的纯手工茶很少，如果在整个制茶流程中，只借助了人力驱动的工具（簸箕、铲子等），比如手工锅炒杀青、手工揉捻则可算手工茶，但只要介入了非人力驱动的机械（比如电力杀青机、揉捻机），则为机制茶。

归根结底，茶企采用何种生产方式取决于其自身的产量及要求。规模非常小的作坊靠制茶师手工制作就能满足生产，中小型的茶企配备几台摇青机、揉捻机等，再加上一些环节手工完成，也无须斥巨资引入全自动化的生产线。

一、带有情怀色彩的手工茶

所谓手工茶，就是由制茶师手工炒制的茶。不少人对手工茶情有独钟，其实是一种对以往生活方式的怀念，觉得手工做的茶自带有一种情怀和温度。

、现在市面上标榜手工制茶的茶商很多，但是“真手工”还是“假套路”需擦亮双眼仔细辨别。有些手工茶来源于小规模的茶叶作坊，产量非常小，单靠手工就能完成制茶。

也有一些茶人会在自家房前屋后种几亩茶，相比卖茶，更多的是自炒自饮。另外，在茶区旅游也能看到一些手工做茶表演，特别是新茶上市时候，以此吸引一些外地游客购买。

二、传承手工的机械制茶

国内目前最普遍的生产方式其实是半手工半机械制茶。手工茶强调“看茶做茶”，机械茶则更注重“标准”与“效率”。

机械的发明和应用本身就是为了代替人工劳作，提高生产效率，很多中小型的茶企或手工茶作坊，都会根据茶叶产量来选择对应机械的数量，从而替代某些手工制程，减轻人工的耗时、耗力。

茶机的利用，能比较好地规避了“人”的限制因素，把加工进程量化为时间，可以很好地解决“均匀度”的问题，使茶叶某些单项品质很高，例如条索外形、汤色等。因此，机械茶往往品质更为稳定可靠，产量高，更利于拼配，也更适宜于行业的发展和推动。

三、全自动化，更现代的制茶方式

在茶行业领先的国家如日本，茶叶的机械化和自动化应用广泛而成熟，日本农协的茶农将鲜叶交给工厂加工，从鲜叶进厂开始，整个加工过程全部连续化、自动化生产，达到2条生产线只需2名工人坐在计算机前监控的程度。

全自动化的茶叶生产方式，将传统技艺和现代机械完美结合，从鲜叶投进去到产品出来，实现茶叶全程不落地。

整套茶叶加工设备包括了茶叶的萎凋、杀青、揉捻、理条、分筛、烘焙、提香等茶叶加工单机，构成了自动化、清洁化生产线，可根据鲜叶情况，对各机工艺参数进行预先设定，生产线自动运行，无需人工干预，从而大大降低劳动强度，提高生产效率的同时确保了产品卫生洁净和品质稳定。

目前，我国也有一些大型茶企引用了全自动化生产线，但数量不多，这是因为全自动化生产对原料的数量及标准的要求比较高，生产线成本及上游茶园建设成本的门槛高。

借鉴日本茶产业机械化的经验，实力强、组织化程度强的龙头企业通过精细化生产为市场提供高端产品，并可以保留手工制作高端茶的传统。

有了科技的助力，好的口味更能得到稳固的传承。贵茶利用新兴的设备还原制茶大师对于茶叶的感知，以高精度传感器来还原大师手工做茶，既保证了茶叶机械化、标准化和规模化生产，又保证了茶叶品质。

对于一个进步的社会、多元的时代，手工的传统工艺需要保护，也需要融合创新。茶叶作为大众饮品，走标准化、全自动化的路线是必然的选择。

既然有更好的工具、更新的技术可以在保持茶叶口味的同时不断提升茶叶品质、丰富茶叶产品类型，又何乐而不为呢？

注：本文不做手工茶、机制茶的优劣PK，仅做正向分析，权当抛砖引玉。如果您有其他见解，我们也欢迎专业人士参与讨论。

喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活。

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