不正常气候系指雨天、闷热天、雷雨天和阴天。在这种气候条件下，白茶初制不可采用纯室内自然萎凋或复式萎凋，而应当采用自然萎凋至一定程度后进行烘焙的初制方法。 一、在春茶雨天低温高湿的气候条件下： 室内自然萎凋至何种程度去烘焙，需要掌握一定的规律，过早过迟均对品质不利。据初步试验结果，在室内平均温度18~19°C及相对湿度80~90%的气候条件下，掌握室内自然萎凋时间达60小时与萎凋叶失重59...
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黑茶初制与绿茶初制有很多相似之处，但是，两者的品质大不相同，其原因主要有两个方面:一方面黑茶初制的各个工序，从杀青到干燥，每个环节都强调保温保湿，其初制过程，就是在高温下保水，而后又在高温下去水的过程;另一方面，黑茶初制还有一个独特的渥堆发酵过程，在高温高湿渥堆时，由于大量微生物的作用，使叶子内含物(主要是多酚类化合物)发生一系列变化，因而形成其特殊品质。 (一)杀青技术对品质形成的作用：...
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每周一至周五 更新原创文章点击标题下方蓝字关注 茶业复兴为贯彻落实省委、省政府关于打造世界一流“绿色食品牌”的战略决策，根据《云南省农业农村厅 云南省市场监督管理局关于印发<云南省全面规范茶叶初制所建设行动方案>的通知》（云农茶〔2019〕2号）要求，现就全州范围内开展全面规范茶叶初制所建设行动相关事宜公告如下：一、建设时间规范行动建设工作由各级农业农村部门牵头，各级市场监督管理部门配...
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茶叶初制所纳入国家食品安全监管体系进行统一管理，等于进一步肯定了茶的食品属性，为安全饮茶、健康饮茶划出了一道清晰的管控红线。茶叶初制环节看似简单，却直接关系到成品的品质。尤其对于知名山头来说，毛茶初制环节把控是否到位，更是关乎成品的真伪溯源问题。因此，加强茶叶初制所的监管，意味着抓住了茶叶品质监管的源头。日前发布实施的《云南省全面规范茶叶初制所建设行动方案》（以下简称“方案”），正式提出将全省茶叶...
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采摘相关茶书记载:采于晴日无雨时节,上午9:00至下午3:00所采茶青为上品.于香气有很大好处.观察所见:在那卡,初制所收鲜叶无定时;上午鲜叶少,且多为自家采摘;多数鲜叶是下午到傍晚交售.-------这中间有改进的空间么?摊凉这一过程现在被称之为萎凋，我们以前叫静置，不知是什么时候什么人教茶农们学会的？鲜叶收来后有一个堆放静置的过程,据说是为了让叶片中的水分丧失一部分,便于下一步杀青的进行,其间...
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每周一至周五 更新原创文章点击标题下方蓝字关注 茶业复兴为加快云茶产业提质增效、转型升级，省农业农村厅和省市场监督管理局日前联合印发了《云南省全面规范茶叶初制所建设行动方案》（以下简称“规范行动”），我省全面规范茶叶初制所建设行动正式启动。规范行动将全面、深入、细致普查摸底我省茶叶初制所基本情况，建立茶叶初制所档案。将制定标准，编制《云南省茶叶初制所建设规范》，积极引导茶叶初制所规范管理。鼓励茶叶...
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【摘要】红茶初制工艺对品质的影响茶学专业学生必备资料初制工艺是红茶品质的关键影响因素之一。红茶的传统初制工艺包括鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-烘干等，各个工艺阶段的差异形成了不同品牌红茶的品质特性。最早的中国红茶是出现在福建武夷山一带的小种红茶。1875 年前后，红茶制法由福建传至安徽祁门一带，继而江西、湖北、台湾等地都大力发展红茶。中国红茶分为三类，即小种红茶、工夫红茶和红碎茶，其中工夫红茶是中国特有...
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一、我相信，普洱茶古树茶的从业者大都知道初制工艺的重要性，甚至工艺步骤大概要经：采摘、摊凉、杀青、揉捻、晒青等过程，却很少有人去注意初制工艺开始前的准备工作。所谓“兵马未动，粮草先行”，在初制工艺开始之前，有很长一段时间的准备工作，不要小看这些准备工作的重要性，大多数时候，普洱茶古树茶的初制就是在“抢时间”，或者说和“老天爷抢时间”。尤其是春茶这个时间节点，从采摘到制成毛茶基本都集中在清明节前后十...
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茶叶的初加工制作需要经历诸多工艺过程，以云南普洱茶的原料初制加工为例，就需要经过鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、日光晒干等工艺制成晒青毛茶，这也是云南晒青茶加工的传统工艺。随着时代的变迁，晒青毛茶的初制工艺日趋规范。晒青毛茶是生产下关沱茶的原料，今天，小编就向茶友们介绍晒青毛茶的初制工艺。鲜叶采摘鲜叶，顾名思义就是从茶树上采摘下来的新鲜茶叶。摊晾鲜叶在进入正式初制加工前，需要先在阴凉通风处摊放一段时间...
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