杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。 茶叶为什么要“杀青”呢? 茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一种生物催化剂，它能够加快或减缓生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。 酶大多数由蛋白质组成(少数为RNA)，其活性易被温度、化学环境(如pH值)等因素影响。酶在高温作用下，其蛋白分子结构会遭到不可逆的破坏，从而完...
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炒茶是杀青中的一种，也叫做炒青。主要目的是通过炒茶的高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶化活性抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青，是绿茶、黄茶、普洱、乌龙茶等的初制工序之一。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。...
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利用高温破坏酶活性，防止多酚类物质的酶性氧化；除去青草气，并发生一定的热化学反应，为茶叶品质的形成奠定基础；蒸发部分水分，使叶质软化，便于塑造美观的外形。 杀青：杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。绿茶加工...
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是为了防潮吸湿保鲜，延长茶叶保存时间。但难免会有些碳屑留在茶叶上。可以采用锡罐装茶，这种茶叶罐密封性、保鲜防潮效果很好，而且没有任何异味。 茶叶如何保存：茶叶极易吸湿吸异味，同时在高温高湿、阳光照射及充足氧气条件下，会加速茶叶内含成分的变化，降低茶叶的品质。尤其是每年新采摘的绿茶和陈年的普洱茶，往往价值不菲，更应妥善保存。所有，茶叶储存的关键总结来说，就是：防压、防潮、密封、避光、防异味。...
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茶树最早生长在云南、贵州、四川等省高山多雨的原始森林中，后经人工栽种和移植，人们逐渐总结出了茶树喜欢温暖潮湿背阴的习性。最适宜茶树生长的温度在18℃～25℃之间，低于5℃时停止生长，高于40℃就容易死亡；茶树喜欢潮湿的生长环境，对土壤和空气中水的含量要求都相当高。 茶叶为什么要在高山生长：野生的茶叶喜生长在高山清凉的小源溪边，或终年多雾的悬崖石缝里，或海拔千米以上的地方。（从茶叶树枝上长出的一种...
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一是洗去茶叶上不卫生的脏东西。二是浸泡茶叶。据学者考证，“洗茶”一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，...
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