“茶头”是制作普洱熟茶在人工渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块，亦称“疙瘩茶”、“自然沱”，属于普洱熟茶的派生产品，是普洱茶生产当中衍生的一种副茶小类。发酵程度正常范围内的茶头都有一定品议价值的。 “茶头”前面为何又常被冠以“老”子呢？皆因为新出的茶头堆味重，口感不好，一般需要存放若干年后，待堆味散后才更适合品饮。因为在品饮之前已经存放了若干年了，故而称“老茶头”。 普洱熟茶在经过人工洒...
查看全文 >
以基本茶类为原料，进行后期加工形成的新一类茶产品，统称为再加工茶类。这类茶主要包括紧压茶、花茶、萃取茶、保健茶、果味茶、茶饮料等。今天我们主要介绍的是花茶。花茶采用有香气的花卉（例如茉莉花、白兰花、珠兰花等）与茶坯拼和窨制，使香气被茶叶所吸收，从而制成有香味的花茶，亦称窨花茶。这类茶主要销往华北、东北地区，并以北京、天津、山东、成都等地的销量最大，国外也有一定销量。窨制花茶的原料茶主要是绿茶中的烘...
查看全文 >
普洱茶存放过程中的变化1．普洱茶感官品质在存放过程中呈动态变化，且不同的原料在相同的条件下或同一原料在不同环境条件下变化均不一样。总的是，汤色逐渐变深，干仓贮存的生熟普洱茶香味日趋变醇变甜，但湿仓贮存的生熟普洱茶的香味均出现劣变，有刺鼻不爽的湿仓气、有霉苦味，品饮后喉干痒、无生津感。倡导干仓贮存陈化普洱茶，不宜求快而采用湿仓。普洱茶存放过程中的变化2．不论是干仓贮存还是湿仓贮存，也不论是生普洱茶或...
查看全文 >
“猫耳朵”，不是地理名词，也不是山头名称，而是普洱茶的品种，一种极具特殊的类别！因叶小芽短.外形酷似猫耳朵而得名。有人说普洱茶就是大叶种的天下，大叶种在普洱茶界才是最正宗的存在，因为“越陈越香”是云南大叶种的“专属”，况且还有普洱茶国标的加持，别说小叶种了（不是云南本地种，而是内地变异的，也有一说并不是外来小叶种都可以成功变异，因为这种变异是随机的，完全无规律可循，大概100棵只有1棵才会），中叶...
查看全文 >
每周一至周五 更新原创文章点击标题下方蓝字关注 茶业复兴2018年10月24日周三昆明午后气温21℃湿度49%“63方程式”第100期品鉴会如期举行本期品鉴会，我们要品鉴的是两款生茶，看干茶，两款茶的颜色和级别比较接近，芽头肥壮、比较显毫。样1条索比较松散，样2则比较紧结。6次出水样1浸出的比较快，颜色相对较深。总体而言，两款茶的汤色比较接近，皆为黄绿透亮，看汤色，应该是新茶。►六次出水入口品尝，...
查看全文 >
大家好我是歆月號的普洱天涯今天给大家讲讲普什么是普洱茶中的黑条。普洱茶因其内含物质的相对欠缺和品质不良，一般被认为是普洱茶中的次品和多余物，而被剔拣从而产生普洱茶黑条。黑条是成熟叶和老黄片之间的过剩的成熟叶，它的品质比普通的叶子差，但是比黄片好，反正黑条越多，品级越低。黑条的成因与簧片类似，由于杀青温度相对恒定的情况下，又能完全抑制的多酚类化合物，迅速的褐化色素沉着，所以形成黑条、夏秋茶、雨水茶这...
查看全文 >
现在有一种说法就是普洱茶它是属于再加工茶类，尤其是熟茶，认为熟茶是再加工茶类，因为已经做成茶了，然后再加工。但我们现在来看，按照我们茶学界的一个定义，茶叶可以分为两种，一种叫做基本茶类，一种叫做再加工茶类。基本茶类就是六大茶类：绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶，然后在基本茶类的基础上再进行加工，叫做再加工茶类。比如北方的茶友，原来喜欢喝的茉莉花茶就是用绿茶和茉莉花一起来熏制的，这个叫再加工茶类。...
查看全文 >
普洱茶，国家标准定义(GB/T2211-2008)为:(普洱茶)以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。中国六大传统茶(白、绿、黄、青、黑、红茶)都是通过加工工艺来区分的，普洱茶也是如此。目前普洱生茶一般在教科书中归类为绿茶，普洱熟茶归类为红茶。但由于后期转化和生普洱茶，熟茶分为两个特殊问题，争议不断。有人提出普洱茶不属于六大茶中的任何一种，应该分...
查看全文 >
青，是普洱茶的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青过程中通过高温，杀死茶叶中的微生物，中止减弱微生物的分解，所以杀青这一步骤对于茶叶品质的形成是至关重要的。 普洱茶加工过程中杀青的目的 一、短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化活性，抑制多酚类酶促氧化，使内含...
查看全文 >
