如何从口感、层次、粘稠度等方面,全面评价一款普洱茶

作者:以润誉茗 时间:2022-08-06 阅读:181

口感,是衡量普洱茶品质的关键指标。


如何全面评判茶汤的口感?可以从这几个方面考量:入口亲和力(苦、涩、还是香纯)、口中感受(让茶汤在口腔流动、仔细感觉,是否会有什么放大的缺陷,所指主要为苦、涩、粗)与吞咽感受(滑口还是会有阻滞感)。


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1、入口亲和力虽说好茶不怕苦,但要是太苦的话无疑让人难以接受,但微有苦感还是可以接受的;几乎无苦亲和力更佳;而涩感是最为忌讳的,好茶怕涩——如果又苦又涩,这种茶质量绝对劣等;优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口,感觉茶香四溢,给人甘醇之感,此为好茶第一要素也。


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2、口中感受茶汤入口后,先不急于入腹,可在口中轻转,让茶水流遍整个口腔,让所有味觉神经仔细感受。这个时候,茶的优点和缺点都会被放大,好茶会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香。另外,不少普洱茶会有一种粗感,就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层(一般为舌头、舌根部),如果粗感粗感强且经久不退,令人感觉不适,说明并非好茶。


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3、吞咽感受茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受,优质普洱茶茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水,感觉瞬时入腹,干净利落。


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对于优质普洱茶而言,无论生熟,都需要具备良好的层次感。普洱茶的层次感,指的是茶汤进入品饮者口腔中的变化,以及茶汤在每一泡之间的变化,这一变化涉及到香气、生津、回甘


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香气的变化,必将随着时间的沉淀发生改变:新茶从一开始的花香、果香、花果香等香气慢慢转为陈味、老味、旧味乃至陈香,而新熟茶则从一开始的糯香、熟果香等香气转为板栗香、荷香乃至老味、旧味、陈香。


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同样,其生津回甘度也体现在每泡茶汤之间产生变化:一开始可能生津比较突出,然后慢慢回甘显现。而随着时间的推移,苦涩褪去后,则生津是否可以达到“舌底鸣泉”的境界,回甘是否可以达到甘醇的境界。


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粘稠度,指的是浓厚而带粘性。就普洱茶而言,是指其水溶性物质是否丰富,也就是茶多酚、氨基酸、果糖、果胶质等成分丰富与否。粘稠度主要是通过茶汤入口的表现来体现的,粘稠度还有另外一种阐述,那就是口腔丰富度与口腔冲击力。优质的普洱茶,无论生熟,在新茶阶段就必须具备优秀的粘稠度。


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优质的普洱新茶,在入口后,若是感觉满口馨香,生津回甘迅速,味蕾感知到丰富的味道,那么就可以认为这款茶的粘稠度是上乘的。所谓的“满口是茶”,这便是粘稠度很好的诠释。当品饮者抿下一口茶汤后,满口留香,生津迅速,回甘连绵有序,这便是粘稠度极佳的茶品。粘稠度高的茶品,甚至其茶汤用肉眼看过去,都能感觉去凝腻,犹如果冻一般。


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只有优质的普洱新茶,经过合适的仓储,才会成为优质的陈年普洱茶。而一款又寡又淡的普洱新茶,是不具备越陈越香的物质基础的,这种茶,不管经过多久的陈化,都无法蜕变为优质的普洱陈茶。


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