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首发于头条号：森醇悦

作者：俊茗

说到普洱熟茶，其实众多茶友并不陌生，普洱茶有自然发酵和人工发酵的区分，自然发酵指“生茶”，人工发酵是指有人工通过“渥堆”的方法发酵普洱茶，也被正式定为熟茶。准确地说到了1975年，普洱茶的人工渥堆发酵工艺研制成功，普洱茶在制作方面出现两大分支，普洱生茶的加工工艺、普洱熟茶的加工工艺；普洱茶这才有了生、熟之分。

直到现在普洱熟茶的发展已将近50年，在茶叶市场上也占据一定地位，被大多数人熟知并深受广大茶友喜爱，熟茶的消费依然是主流。

在物质生活丰富的今天人们最为关注的点是健康，熟茶的核心价值则是健康。

与此同时，也迎来了茶友们对熟茶品质优劣的担忧！那对于我们最关心的品质问题，该如何判断熟茶品质优劣呢！

熟茶独有的的特质：汤色深红明亮，茶汤顺滑，浓稠、厚实、气韵足、体感强，具有独特的陈香、木质香、樟香等。

熟茶的品质取决于三个方面：

一、原料；

二、发酵工艺 ；

三、仓储。

相对于购买者而言经过渥堆发酵的熟茶，早已“面目全非”，通过看茶饼判断用料的优劣，着实难！也不宜给出太多评价，归根结底，茶好不好，还是要喝了才知道。对于开汤论茶，要从何下手才能判断出来，简单来说，就是“闻、赏、观叶底”！

一、闻：闻香，香气是茶内含物质的表现。

1、 闻干茶：可以辅助判断熟茶发酵、仓储、陈化的情况

轻嗅打开的熟茶茶饼，就能感受到茶散发出来的香气，闻起来让人心情愉悦的茶通常是茶品品质不错的表现；好的熟茶会有着自然的熟茶香，陈化到位的则会有让人赏心悦目的陈香。如果茶品带着酸味、霉味、腥气等异味杂味的则说明茶品发酵不当、仓储不佳！这种气息闻起来是让人不太舒服的。

2、 闻茶汤：通过茶汤香气辨别香型、醇净度，可以辅助判断茶品发酵、仓储、内质、陈化。品质好、内含物质丰富的茶品，挂杯香会相对浓郁、持久、更为内敛。

可以闻公道杯的茶汤，杯中的茶汤，煎煮中的壶中茶汤，

还可以闻品茗杯、公道杯杯底的香气。盛着茶汤的公道杯，汤量多，香气相对集中，闻起来更明显，更容易辨别。入口前，茶杯靠近鼻腔，也可以感受香气的冲击。

普洱熟茶越陈越香是茶友普知的一个特点。发酵适度、仓储好的年份较长的陈熟茶，闻起来，陈香怡人、内敛，还会带着一丝丝甜。

用料一般、陈化时间短的普通熟茶，一般会有堆味，茶汤香气表现单薄。过度发酵茶汤会透着一股焦味，通常入口多半会有卡喉感！仓储不好，甚至有发霉的，茶汤会有霉味、酸味等让人很不舒服的气味。

3、闻叶底：出汤后，轻嗅盖碗、茶壶从而感受叶底的气息，这些香气从冲泡中的叶底中散发而来，是茶品内质的直观表现。

二、赏：赏汤，赏汤色、赏汤感、赏汤氲。

正确冲泡下的熟茶，汤色以红、亮、透为优，以黑、暗、浊为次。

汤感看起来要有浓稠感，而不能是清澈见底的滚汤。

有汤氲往往意味着茶汤丰富，但也不代表茶汤有十足好的表现。有些熟茶发酵不佳，虽然茶汤上也有汤氲，但是喝起来卡喉。

三、观叶底：叶底才是茶之源，所有的外在表现都来源于内质。

可以通过看叶底验证品饮过程中对茶品内质的判断，可以通过叶底的亮度、净度等来判断用料优劣、发酵是否均匀等。

看叶底的同时需要用手拿捏，感受叶底的活性和内质丰富程度。

原料品质不错、发酵工艺过关、仓储好的叶底摸起来会有柔软感，反之会有干瘪、刺手感！

老子曰“天下难事，必做于易；天下大事，必做于细。”简单来说就是“细节决定成败”茶之美，在于细节之美。森醇悦从原料上的精挑细选，到鲜叶采摘、制作工艺环节的严格把控，再到熟茶发酵过程中对工艺细节的把控，每一个细节都为保证一杯安全、健康、卫生的普洱熟茶。

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