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首发于头条号：森醇悦

作者：俊茗

成就一款好茶的条件是：原料、工艺、储存。

那一片片茶叶在制作工艺环节历经了些什么才成为在我们眼前的那一盏清茶呢？

生茶制作工艺为：鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻—干燥五个步骤，我们再来细说每个步骤:

1、鲜叶采摘：

鲜叶采摘标准为一芽三叶。

2、鲜叶摊晾（萎凋）：

将采摘好的鲜叶均匀摊开，鲜叶中含水达70%-80%，摊晾的目的一方面是为了避免捂到鲜叶，影响茶品后期观感，另一方面也是最主要的目的就是为了让茶叶中的水分可以得到散失。

摊晾时间必须恰到好处，摊晾时间过长会导致鲜叶失水率偏高，杀青时，主要靠水蒸气传导热量使酶在高温下失去活性、柔韧度等。

摊晾时间过短则有可能影响茶叶后期的杀青、茶品口感和后期转化。

3、杀青：

杀青环节对于锅温控制极其重视，锅温的高低直接影响茶品品质；在杀青环节会使用红外线的测温仪来测量杀青时的锅温温度，传统的手工制作工艺不停地翻抖茶叶，这对茶叶的品质来说影响很大。如果翻抖不得当、较慢，茶叶就会焦边，炒糊。

其次还要控制火力，随着杀青的时间慢慢流逝，鲜叶逐渐变得柔韧，对于火力、锅温就要做出调整，需要适当退去柴火。

杀青结束后快速将茶叶盛放置簸箕摊开冷却，等待揉捻。

4、揉捻：

目的使细胞壁破裂，让部分茶汁渗出。使茶叶中的茶多酚、茶多糖、咖啡碱等内含物质成份与空气中的氧接触，发生氧化作用，为后期转化提供条件。经过揉捻的茶叶变得柔韧，条索紧致、美观等。

茶叶完全冷却后，双手取适量茶叶进行揉捻，力道均匀，有序匀速，刚柔并进。

5、干燥：

将揉捻成形的茶叶，均匀撒在簸箕中进行干燥。厚薄有度，撒落不宜过厚。

每个环节都至关重要，环环相扣，如若有个环节操作不当，都会影响整体口感

品质。它的蜕变中承载了每一位制茶人的用心，每一个看似简单的动作实则不易，都是满满的技巧，是一次次尝试、练习的结果。

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