茶友们在日常冲泡茶叶时，可能经常会发现，在冲泡茶叶时，茶汤上会漂浮起一层白色的泡沫。

有人认为是茶不干净，或是茶中含有“农残”、“杂质”导致茶汤出现泡沫，为了健康考虑，也有茶友会把泡沫刮掉之后再饮用。那么，茶汤上漂浮的泡沫到底是什么物质呢?

“茶沫”是如何产生的？

茶沫，古代称沫悖，茶沫的产生，主要是因为茶叶中存在着一种叫做茶皂素的物质。茶皂素，又名茶皂甙，是一类结构复杂的糖苷类化合物，其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫。

像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物具有很强的杀菌力。

有人将茶沫比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解和浪费。

现代科学研究表明，茶皂素在药理方面具有祛痰、镇痛以及抗菌等多方面的作用，所以不但对人体无害，反而有益。

茶沫多少与茶的品质有关吗？

茶沫在中国人饮茶的历史中受到关注已久，这在很多文学作品中能找到佐证。

魏晋时代，杜育的《荈赋》中，有“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”一句，形容的便是漂浮在茶汤表面、积雪一般洁白细碎的茶沫。

唐代卢仝的代表作《走笔谢孟谏议寄新茶》中有：“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”的描述。

到了宋代点茶比赛中，更是以产生的泡沫多者，停留时间长者为胜。

那从科学的角度来说，茶树中茶皂素的含量，和其它植物内含物一样，受着茶树所处的地理位置，环境条件以及茶树类型、品种、种子成熟度，乃至结实的大小年规律等的影响。

单就含量而言，茶籽中的茶皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。干茶中茶皂素的含量其实很低，对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响，因此不能从茶沫的多少来判断茶叶质量的好坏。

从实践的角度，我们泡茶时会发现，像绿茶、黄茶等较为鲜嫩，未经过后续深入揉捻和发酵的茶，茶沫相对较少，滋味相对而言也较为清淡。

像岩茶、普洱茶等发酵程度较深的茶，有揉捻加工的茶，茶沫相对较多，滋味更为厚重。

产生茶沫和冲泡手法也有很大关系

若是以沸水高冲、水流激荡，产生的茶沫相对来说会更多一些。若是缓流低注或是上投法泡茶，产生的茶沫相对来说比较少。

所以说茶沫对健康其实无害，有茶沫的茶也可以放心饮用。此外，茶叶毫毛比较多的时候，在水的激荡下也可能会产生浮沫。如果觉得茶沫有碍观瞻，可以用盖子刮掉。

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