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首发于头条号：森醇悦

作者：俊茗

喜欢熟茶的醇厚黏稠，温暖舒心，在清晨或夜晚没有什么比一壶红浓明亮、陈香醇厚，药香迷人，温暖细腻的熟茶更加治愈心灵了。

熟茶成为越来越多茶友的新宠，但是熟茶中的堆味、仓味、霉味还有茶友会混为一谈，甚至有时候在茶叶市场上还会被误导，把霉味当作陈香！今天我们一起了解一下熟茶的堆味、仓味、霉味三者的产生以及不同。

1、什么是堆味，如何产生？

堆味、也就是渥堆味，熟茶在发酵过程中，茶叶内质与霉类物质、微生物共同作用下产生发酵，堆味是在发酵的过程中产生的味道。

嗅茶饼的时候如果干茶表现为土腥味其中夹杂着些许的混合酸味；如果堆味严重的茶品我们能够嗅到很明显的腐败味。

之所以在发酵时产生堆味是因为对于茶叶的发酵工艺的控制不当，从而产生高比例的杂菌，堆味则是低温杂菌产生的气味。如：土腥味、混合的酸味，多种味道混合在一起，最后产生堆味。

堆味是一种令人很不愉悦的味道，如果一款茶叶中嗅到堆味，那么说明茶叶在发酵过程中是不完美的。

市场上爱喝茶的朋友在口味上追求更高，几乎没有人能够接受这种堆味。但在对茶叶了解较少的情况下在选购时也会被误导，将堆味说成堆香。

2、什么是仓味，如何产生？

仓味，是在茶叶仓储的过程中产生。它是杂菌味与陈味的混合；会嗅到腥味、霉味，还有老房子陈旧的味道，也叫陈味、灰尘味。

仓味的产生的2大原因：

其一：由于仓储环境选择不当，如：存茶环境湿度大、没有适当通风，使所存放的茶叶中含水量失衡，从而滋生杂菌产生腥味、杂味。

其二：仓储的时间过长从而产生陈味。

不同的仓储环境下所表现的仓味也不同，例如有些茶品滋生杂菌异味重，此外还有一种仓味是陈味重。通常这种杂菌异味比较重的是有问题的仓味。

3、什么是霉味、如何产生？

霉味，顾名思义就是茶叶仓储不当劣变发霉的味道，非常的刺鼻。

如何消除堆味、仓味、霉味？

传统熟茶发酵技术还不具备能够避免杂菌产生的能力，杂菌生长往往不受控制，这也是以前发酵出来的熟茶会有堆味的原因。

传统的大堆发酵下堆味几乎是不可避免的存在，在过去的可以通过存放的时间来消除堆味，2-3年左右的时间陈放转化使堆味自然地散去。

现在随着渥堆技术的进步，在有些一些工艺下发酵出来的熟茶没有堆味，例如：小堆离地轻发酵。

仓味则取决于调整存储的方式方法。

霉味是无法逆转的味道，没有品饮价值，通常霉变的茶叶建议丢弃不喝！

关于熟茶的堆味、仓味、霉味你会分辨了吗？

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