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作者：俊茗

一、何为水飘香、水含香、水生香？

1、水飘香：闻得见，喝不着；冲泡时茶香散发在空气里，品饮时茶汤里喝不到茶香。

2、水含香：闻着香、喝着香，飘在空气中，融在茶汤里；香气馥郁，茶汤入口香气开始萦绕在口中、喉咙里，伴随呼吸逸出。

3、水生香： 茶香闻着微香、喝着香，持久留香，茶汤吞咽后香气游走于体内，香气随着回甘从喉咙深处细细反哺，香气久而不散。

这3种茶香有什么区别？

香气呈现的不同与茶叶内质有关：香气物质的稳定程度，香气分子的挥发。

一般来说，如果茶叶中的香气物质不太稳定，沸点低，那么还没开始品饮茶香就已经挥发出来，我们就会闻到。茶圈内通常遇到这种情况的香气时，就会说茶香比较飘。比如粗老气、青草香、某些花香。

有些茶品的香气则闻着香，喝着也香，遇到这种情况的香气时说明茶叶中的香气物质丰富，比较多的香气物质析出在茶汤内。

此外，还有些茶叶的香气物质非常稳定，沸点高，这样茶香往往闻不到，但是喝着香，例如陈香、木香等，通常茶圈内遇到这种类型的茶香时就会用“沉稳”来形容。

这3种香气是否有高低之分？

在茶圈中三种香气相较而言，水含香、水生香段位更高，当然，并非水飘香就不好，有些茶品当中会同时有这三种香气呈现。

一定要分的话，水生香更高级，水生香的茶品品质会更好，具备活性，余韵。

形成水生香的糖苷类物质也就是活性物质，这类物质越多，说明品质更高。原因如下：

一款优质的普洱茶具备的两大特点：风格、活性。

茶品的风格在当下，如审美偏好；而要看长远的存放价值必然要具备活性。一款茶叶的香气、滋味、汤质、喉韵是否都会随着存放而改变，得到更好的提升，关键在于活性。

决定活性的两大条件：原料、工艺；原料是上限，工艺则是下限；原料和工艺所决定的活性则是茶品越陈越香的保证。

我们在品饮一款具有活性的茶品时我们感受到余韵，如：回甘、生津、旷凉感的强度及持久度。

活性的代表则是糖苷类结构的物质。普洱茶在后期存放过程中的转化主要靠小微生物的作用。茶叶中要含有足够多的糖苷类物质才可以给微生物提供持续、稳定的能量。

水生香的形成说明了什么？原料决定上限通常高山云雾下生长的茶树以及种植密度相对稀疏的茶树，糖苷类物质含量更加丰富，与此同时含香气类的糖苷物质也更丰富；在总活性同等条件下，茶叶中香气类糖苷类物质的含量还与茶树品种有关。

制作工艺决定下限

如果茶叶原料中糖苷类物质的含量为70%，在制作环节零损耗，则制作出来的茶品中糖苷类物质的保留量为70%。

同样的如果茶叶原料中糖苷类物质的含量为100%，但是在制作环节有30%的损耗，那么制作出来的茶品中糖苷类物质的保留量为70%。

在制作环节发生损耗的原因在于制作工艺欠佳，使糖苷类物质提前释放，如：萎凋过度，制前发酵，低温长炒等。

在选择茶品的时候，如果两款茶叶表现不同，香气浓郁以及香气缓缓而来，大多数人会选择前者，尤其是刚接触普洱茶的朋友会毫不犹豫认为前者更好。而选择后者的人群其实是真正的普洱茶长期主义者，选择的是越陈越香的潜力。

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