各位茶友大家好！今天我们聊一下普洱茶的“陈化”原理和周期！简单点就是普洱茶在存放的过程中茶会发生什么转换的意思，然后我把怎么储存也和茶友大致说一下。

普洱茶陈化是茶叶内的茶多酚在一定的温度湿度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进而与其它物质聚合，形成黄褐色聚合物，使普洱生茶汤色逐渐加深，直至变为黄褐色的过程。茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气里的氧化后，逐渐氧化、降解和转化，或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物，搞坏血酸氧化色泽和茶汤褐变。普洱茶陈化有五种类型。

1、含水量---科学研究表明，在短时间内，普洱茶含水量并没有多大的变化。经过一定时间正常储存，茶叶含水量才会随着存放时间的延长缓慢平稳增加。在正常储存条件下增长幅度不超过5%。含水量多了并不好，我们都是知道潮湿可能会导致茶叶发霉，所以一定要注意储藏环境的干燥。

2、刺激性物质---随贮藏年份的增长，儿茶素、茶多酚含量快速减少，也就是对于口感的刺激物质减少，所以老茶喝起来非常平和，滋味逐渐醇厚。但其中的咖啡碱，生茶与茶多酚一样呈现递减状态，30年总降幅达25%；而熟茶呈现缓慢递增，同期30年约10%。其中的科学依据认为验证查明。

3、糖分---不管生茶还是熟茶，经过长时间的储存，糖分都呈现出递增的趋势，这也解释了大多普洱茶为什么越陈越甜。

4、茶色素---利用色差仪测定普洱茶的干茶、汤色、叶底，结果发现，随着贮藏时间的延长，茶汤亮度增加明显，红度和黄度均逐渐下降，叶底的亮度呈上升趋势，红度和黄度呈波动性变化。这是普洱茶中的几种天然色素在做改变，其中茶褐素增加，茶黄素下降，茶红色波动持平。

5、酸碱度---PH值表示的是测试物的酸碱度，值越高，酸性也就越低。新茶的PH值约为5.6，随着时间增加逐渐向7靠拢，呈现对人体最有益的酸碱值。

综上我们得出，存放时间对提高普洱茶品质有一定作用，但也不能说明存放时间越长品质越好。好的原料和工艺才是品质根基。

普洱茶陈华周期

喝惯普洱茶的人都知道，不管是生茶还是熟茶，刚刚从制茶人（厂家）生产出来的普洱茶，从品饮角度来看，都不是最好或是最佳的。普洱茶只有经过正确的存放，在合适的环境下，经过漫长的岁月洗礼，让普洱茶自身产生各种生物化学作用，才能真正成为滋味醇厚、回甘生津，有着独特陈香的成品普洱茶（最佳品饮状态）。所以，普洱茶的一个重要的生命阶段是普洱茶的后发酵过程，也就是普洱茶的陈化过程，这个过程应占到普洱茶生命周期的50%或以上。在适当的环境下，普洱茶会有翻天覆地的变化。

而这个过程相对人的生命周期来说，相当少年（中学），再到青年（大学），再到中年的阶段，也就是人的一生最重要的求学阶段，以及毕业后成就一番事业的阶段。

好吧今天就是这么多了，个人觉得普洱茶内涵很多，就好像老的普洱茶制茶人说过的话，普洱茶越学习感觉知道的越少，因为太丰富了。如果你有什么不同的建议欢迎评论区谈论，下期我们聊一下微生物与普洱茶有何作用？

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