喝懂云南滇红茶,看完这篇文章就够了!

作者:百里遥茶学院 时间:2022-07-28 阅读:923

喝懂云南滇红茶,看完这篇文章就够了!


这是一篇关于滇红茶的知识型文章,由百花吟高级评茶员丨青衫整理发布,全篇文章读完约5分钟时间,如果您是一个滇红茶爱好者,请您务必花时间耐心看完,您会对滇红茶有一个更全面的认知。


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一、制做滇红的树种


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二、滇红的制作工艺:传统工艺VS新工艺


传统工艺:采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥(烘焙干燥)


茶香较生晒的高扬,口感更加甜润,但烘焙的红茶不宜久藏,适合当年品饮,1年后香气会随着存放时间的延长而减弱。


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新工艺:采摘、萎凋、揉捻、发酵、晒干(日光干燥)


日光干燥保留了茶叶的部分活性物质,可以后期转化,长期保存,就像普洱茶一样具有越陈越香的特点。


刚制作成的晒红茶有些青涩味,口感还不是最佳,经陈化后,香气口感会有明显的提升,多呈现梅子香、蜜香。


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总结:传统工艺与新工艺最大的区别在于最后一道工序(干燥),传统工艺制成的红茶,茶香高扬;新工艺制成的红茶,适宜存放。


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三、如何选择适合自己口感的滇红茶


滇红茶口感的区别本质上在于采摘标准的不同!


采摘嫩度高:口感甜润;采摘嫩度低:茶味足。


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单芽/一芽一叶类:茶香高扬,滋味略显淡,甜润度很高,汤感绵绸,耐泡度相对一芽二叶来说低一些(如金针、金芽、金丝、金螺)


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一芽二叶/三叶类:茶香清新,滋味浓郁,清冽甘甜,汤感丝滑,耐泡度高。(如传承1958、古树红、野生红)


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总结:每个人都有自己喜欢的口感,选择滇红的时候可以参照采摘标准来挑选。


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四、如何辨别滇红茶是否染色


1、观茶形


看茶叶是否太异样,茶叶的饱满度和颜色是否太过于鲜艳。没有染色的红茶看起来颜色自然,不会太艳丽也不会太过于暗淡。


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2、闻气味


染色加工过的红茶都会有刺鼻的气味。而自然的红茶是有着淡淡的香味和茶香,让人闻了感觉非常舒服。


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3、品口感


没染过色的好红茶是有着醇香自然的茶味,而染过色质量差的红茶则是让人尝了感觉不舒服,可能入口就掉色了,会有烟焦、酸馊、陈味、霉味极其他异味。


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4、手搓


在冲泡过的红茶拿出几片红茶叶用手搓几下。如果手指被染上色或者有滑石的感觉,可判定是染色红茶。而没有染过色的红茶,是茶叶本身有一层保护膜不会掉色的。


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5、纸杯实践


用一张白纸折成茶杯状,把红茶放进去倒一些水泡红茶,如果是染过色的红茶,在纸杯上就能看到水线上面会有一条很明显的颜色圈。


没有染过色的红茶无论怎么冲泡也不会有别的不同颜色,在遇到染色红茶时最好别喝了,对身体有害处。


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百花吟—专注一杯品质滇红


2017-2018年我们在滇红领域做足了功课,跑遍云南两大滇红主产区凤庆、普洱,走访滇红茶种植村寨30余个,深入了解滇红茶厂13家,从生态、树种、工艺、口感每一个环节,我们做了大量的调研,这一切,只为一杯更好的滇红。


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凤九系列:金针/金芽/金丝/金螺


经过近2年的走访了解,目前凤庆地区,种植的滇红原料,大致分为“清水3号”“凤庆3号”“凤庆9号”“凤庆10号”,而其中老品种凤庆9号,在口感上更胜一筹。


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凤庆9号,茶香高扬、甜度更好、茶汤绵绸,耐泡度也是其他几个品种所不能比拟的,正是因为凤庆9号这些优质特点,2018年我们推出的凤九系列产品,原料全部选用凤庆9号老品种,满足更多茶客对一杯品质滇红的期待。


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《产品简介》


凤九系列滇红茶(金针/金芽/金丝/金螺),原料严选凤庆9号老品种,单芽/一芽一叶采摘,恒温工艺提香,茶性不燥热,口感温润,茶汤香甜,滋味足。


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图为百花吟-凤九·金螺


野生红茶—卧龙


《产品简介》


卧龙:挑选300年以上野生古树茶为原料,经恒温干燥提香。条索乌黑秀丽,紧实弯曲。茶汤细腻,甘甜,温润如玉,自然花果香,挂杯持久,野韵十足,标准盖碗100CC,20泡依旧茶味不减。


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图为百花吟-野生红茶·卧龙


野生红茶的揉捻,比大金芽类滇红,要复杂很多,充分揉捻3-4小时方才完成,对比喝过不下30款野生滇红茶,几乎都带着酸感,而喝过百花家野红的茶客,再挑剔的嘴巴,也是满意。


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《孤鸿》—滇红茶翘楚之作


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《产品简介》


百花家孤鸿滇红茶,挑选了8种滇红原料(凤庆7号、凤庆9后、凤庆原生大叶种、金萱、野生红茶等)。干茶条索笔直,乌黑有光泽。闻干茶,一股自然的玫瑰花香扑鼻而来。它散发出来的香气,不饮即醉。


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图为百花吟-孤鸿


茶汤甜润,茶韵感丰富。每一泡,滋味都有微妙变化。即有金芽茶的甜润,又有野生红的山野韵,水含香,茶味足。


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很多茶客说,喝过孤鸿,便不想再尝试其余滇红!


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