有这样一则笑话：

穷秀才和土财主狭路相逢，俩人都戴着帽子。

土财主嘲笑说：哟，你装满四书五经的脑袋上，怎么顶着一个屁帘儿啊，那也能叫帽子？

穷秀才反讥道：哎，你华丽昂贵的貂皮帽子下，怎么长着一个肉瘤子啊，那也能叫脑袋？

这个笑话说明：经常在一起的两个事物，还是要“配得上”，才更相得益彰。比如，好水配好茶。

1、水是茶之母

茶对水的依赖是天然的、单方面的。水哺育了茶的生命，没有水的滋润，茶树不可能发芽。水塑造了茶的风味，要想成就一杯好茶，离不开一杯好水。水圆满了茶的价值，没有经历水的冲泡，茶甚至不能成为茶。

80分的茶叶，如果用100分的水来冲泡，那么最后成品就是100分的茶汤。

100分的茶叶，如果用80分的水来冲泡，那么最后的成品就是80分的茶汤。

既然茶的风味决定于水，那么爱茶之人对于水的执著也就在情理之中了。但究竟什么才是好水，历来众说纷纭。

2、这个孤儿给出了好水标准答案

于是在一千多年前的大唐，有一个孤儿，用一生的时间，为这个问题找到了属于他的标准答案。这个孤儿就是茶圣陆羽，他的“二十名泉”和他的《茶经》一起，成为被后世茶人顶礼膜拜的存在。关于“二十名泉”，前人之述备矣，这里不做赘述。遍访天下名泉之后，陆羽说了一句话。这句话和他的《茶经》一起流传后世，让山西的茶人充满怨念，让湖北的茶人昂头挺胸。这句话很短，只有8个字：

楚水第一，晋水最下。

3、茶楼的茶水更好喝

陆羽寻泉的故事堪称传奇，然而经历了一千多年的沧海桑田，陆羽笔下的泉水，又有多少能扛过工业时代的污染呢？除了第20名的雪水（古人称雨雪之水为“天泉”）以外，其余19处泉水皆有出处，但是其中有11处，或枯竭，或污染，已经不能饮用了。天下二十名泉终究成为昨日黄花。

如今人们喝茶，或前往茶楼，或在自己家中冲泡，大多只关心茶叶是否名贵，对于泡茶之水反而没有那么多讲究。但是细心的茶客还是能从茶汤的滋味中品出一些微妙的差别。同样的茶包，在茶楼冲泡就香气浓郁，滋味甘冽，但拿回家自己泡，就香气寡淡，滋味不足。根源就是水的差别。茶楼里的水，究竟有着什么秘密呢？

4、水的硬度和酸碱度影响茶汤

单位体积内钙镁离子的含量越高，水的硬度越大。钙镁离子会与茶汤中的有效成分发生反应，使其溶解度降低，以及生成沉积物，从而导致茶味寡淡，茶汤浑浊。水越硬，茶汤品质越低，水越软，茶汤品质越高。

PH值越小，茶汤的颜色越淡，鲜爽度越强，香味越明显。PH值越大，茶汤的颜色越深，味道越陈口感越软，香味越钝。

所以，在其他条件恒定的情况下，水的硬度越大、PH值越大，出品的茶汤就越差。

5、结语

茶楼毕竟以茶为业，自然掌握着更好的水源，以及更专业的方法来呈现出一杯好茶。而普通的饮茶爱好者做不到茶楼那样优秀的出品也在情在理，毕竟这属于用自己的兴趣爱好挑战别人的谋生手段了。

另外，现代科学证实，以泡茶的标准而言，南方的水源是要优于北方的，这也与茶圣陆羽的结论吻合。但陆羽单独点出了“楚”和“晋”，看来至少是在当时，湖北的水质确实冠绝南方，而山西的水质也确实在北方垫底。二者分别处于泡茶水质鄙视链的顶端和底端。

这不仅是白纸黑字的史料，更是被无数茶人奉为“至高文献”的《茶经》的记载！看来这一波，山西不服不行啊。只是一千多年过去了，湖北的水质还能像当年那样有统治力吗？这恐怕又是一个能在互联网战上十页的话题了。