怎么判断普洱茶品质,会试茶很重要

作者:读茗人 时间:2022-11-16 阅读:584

普洱茶一山一味,不同山头有不同的特色,同一批原料,加工工艺有所区别,茶汤呈现出来的滋味也不同,所以,在选茶的时候,会试茶就显得格外重要。


作为普洱茶人,试茶,就是在自己的认知基础上,充分体现出茶叶本身的优势与劣势。在这之前,我们要有一套属于自己的口味体系,对于自己比较熟悉的几个山头的滋味有一定的把控,对于山头的特点建立了一个体系之后,在试茶的时候才不容易被人带偏,这样的话需要广大茶友在一个长期的积累,才能建立一个相对准确的口味体系。


怎么判断普洱茶品质,会试茶很重要


这个体系主要包括干茶的条索、香气,茶汤的颜色、香气、入口水路的粗细、茶汤层次感、茶汤的协调感、苦涩感的强弱以及化开的速度、回甘生津、韵味以及有些茶会有的清凉感与茶气等等。对茶叶的这些点进行评判需要一个比较长时间的一个积累。今天,我就先给大家聊一下普洱茶的这些点。


怎么判断普洱茶品质,会试茶很重要


1、 干茶的条索与香气


其实,归根结底,茶是要喝到嘴里的。所以,一般来讲,我对干茶的条索与香气关注的并不是很多,很多好茶香气不显,汤含香明显,如果单凭干茶香气很容易看走眼。而干茶的条索的话,大家可以秉承这样一个观点,好的条索不一定代表好茶,但是好茶的条索一定不会太差。凭借外观来判定茶叶品质总体来讲,还是不可取的,所以我建议广大茶友在选择普洱茶的时候还是要试试才行。


2、 茶汤的干净度


普洱茶的好坏不仅与山头有关,与茶农加工工艺的好坏关系也很大。所以,一旦茶汤出现比较浑浊的情况,大家可以通过观察浑浊发生的原因,排除毫浑(茶叶芽尖银毫引起的浑浊)的情况,这种茶大概率不会太好。


3、 水路的粗细


这个概念指的是茶汤入口后,茶汤在口腔以及喉咙中的细腻程度,有些茶喝到嘴里,流经喉咙都是一气呵成,不会有任何延迟的感觉,就像丝绸滑过一般,不会给人不舒适的感觉,有些品质不好茶会给人一种卡嗓子的感觉,就像是麻布划过皮肤的感觉。


4、 茶汤的层次感


茶汤的层次感主要由茶汤的丰富度决定的。茶汤内含物质丰富,茶汤就会有一个比较好的层次感,出汤入口,最初我们接受到的就是茶汤的香气,包括香型的变化以及强弱的转变以及香气的持续时间。之后,便是茶汤在我们口腔中舌苔对茶汤的感受,包括口感的饱满度、苦涩味、苦涩化开的时间,再经过口腔后端时茶汤的生津回甘等等。再次,就是韵味,包括茶汤带给喉咙、口腔的舒张度、清凉感、润泽度等等。好的普洱茶层次感很强,滋味丰富,富于变化。如果喝到的茶只有单独的苦、涩、甜、香等都是因为内含物质不够均衡,导致某种滋味过浓,都不是很好的一款茶。


5、 茶汤的协调感


协调感与我们上面说的层次感也是有一定联系,茶汤单独某种特征过于明显或者说其他特质很薄弱,就会导致喝茶时某种感觉过于明显,影响茶汤协调感。


6、 茶汤苦涩感以及化开速度


茶汤苦涩感是广大茶友在喝茶中最容易感受到的,有句话叫“不苦不涩不是茶” ,其实,我们在喝茶过程中有苦涩感是很正常的,只是看这个苦涩感化得快不快,会不会给我们造成不舒适的体验感,有些好茶虽然有点涩,但是涩的感觉很轻,涩的粒度很小,舌头在口腔滑动时,会有种滑滑的感觉,很舒服。当然,如果一款茶的苦涩感会给品茶人带来不愉悦的感觉,那也不会是太好的茶。


7、 回甘生津


字面意思,茶汤入口,有苦向甘转化的感觉,不同于茶汤本身的甜,回甘是一种先苦后甜的感觉。


8、 茶汤的清凉感


接下来的几个体验就要看茶友们的机遇与个人的敏感程度了,用心体会。当然,最好有一个懂茶的人跟你一起喝,这样你也比较容易通过别人的引导来体会到。清凉感用科学的解释就是茶汤中的糖苷类物质水解吸热的过程,一般来讲,在比较好的茶中体会会比较明显,有些茶的清凉感在舌尖,而比较好的茶我们可以在喉咙中感受到这种感觉,很舒服。


9、 韵味


韵味就需要广大茶友用心体会了,这其实也是茶汤的内含物质给我们的一种整体性的感受,除了茶汤本身的体会,也有茶汤之外的身心享受,带有比较强的个人感官色彩,讲起来是玄之又玄的事情。我们常说的口腔的层次感,喉韵以及身体的一些感受都算得上是韵味的一种。


10、 茶气


茶气这个东西也是一个比较奇妙的概念,没有深入了解普洱茶的茶友会觉得茶气这东西玄之又玄,是炒作者炒作出来的概念。而深入了解的茶友有些时候就会有比较明显的感觉。常见的打嗝、出汗、前胸后背发热等,都是喝到茶气强的茶常见的表现,特别是身体比较酸痛乏累的时候,喝到一款茶气比较足的茶,浑身上下会有一种很通透的感觉,非常舒服。


讲完普洱茶一些常见的标准以后,我们在试茶的过程中还要注意一些其他的方面,这几方面在试茶的过程中也会对茶汤的品质产生一些不一样的影响。


之前想写一篇关于泡茶的玄学问题,突然发现素材比较少,就在这里写一些我们试茶时要注意的一些问题。影响试茶结果的原因很多:试茶的时间、天气、地点、冲泡用水、投茶量、器具、冲泡的人、试茶人的身体状况等,都会对茶汤的滋味有不同的影响。


1、喝茶的时间与天气


一天之中,我们在不同的时间泡茶,茶汤的滋味通常会有很大的变化,这个不仅是时间问题,与当时的天气,喝茶人的身体状况都会有一定的关系。上午、中午、下午、晚上,泡的茶都会有所不同。晴天跟雨天差异格外明显,一般来讲,阴天泡茶,很难将茶叶的香气很好地激发出来,这点茶友们可以多多比较,体会一下。


怎么判断普洱茶品质,会试茶很重要


2、喝茶的地点


喝茶时,在室内跟户外喝,很多时候茶汤也会有很大的差别,我的感觉,在室外喝茶,香气会比在房间内更好,有兴趣的茶友也可以试试。


怎么判断普洱茶品质,会试茶很重要


3、泡茶的水


众所周知,水为茶之母,清代张大复在《梅花草堂笔录》中说:“茶性必发于水,八分之茶遇水十分,茶亦十分矣;八分之水是十分之茶,茶只八分耳。”现在的话,讲究的茶友基本不会用自来水泡茶,如果有茶友用自来水泡的话,我个人建议还是稍微换换水试一下。好的水一定要“清、活、轻、甘、冽”,套用我们现在的标准就是水质要清澈干净、无杂质沉淀;水源要活、含氧量高;水体要轻、钙铁镁离子含量低、为软水;水味要甘甜,有清冽感。有条件的茶友可以多试几种饮用水,看看哪种泡茶更好一点。品牌水的话因为每个地区的水源基地都不一样,水质也会有所差别。另外,泡茶的水我建议每次注水少量多次,多次重复烧开的水含氧量过低,就有点类似我们所说的死水,泡茶还是会有一些影响。


怎么判断普洱茶品质,会试茶很重要


4、投茶量


一般茶友泡茶没有特别的标准,这样有些时候其实不利于发挥出茶叶最好的滋味。茶友们可以搞一个电子秤,通过不同的投茶量找到合适自己的口感。也不贵,就十几块钱。


一般试茶、喝茶的时候,我都是按照差不多1:16这个样子来泡生茶的。


5、泡茶的器具


器具的话可以使用白瓷盖碗,这个算是比较万能的茶具,可以最公正地表现出茶叶最原本的滋味,把茶的优缺点真实地呈现出来。公道杯的话透明玻璃杯则是可以更好地观察茶汤纯净度,这样可以看出茶叶的工艺是否达标。


6、泡茶人的手法


同样一款茶,不同的人来泡,味道也是千差万别。在试茶的时候,如果泡茶的人频频更换也会影响对茶叶的判断。此外,试茶和日常冲泡品鉴不尽相同,通常都是快出汤+闷泡法相结合,这样能够把一款茶叶最本真的状态呈现出来。


7、喝茶人的身体状况


这样的话不喝茶的人看来,可能会有点不可思议,但是经常喝茶的茶友一定会有所体验。一般熬夜、上火的情况下,很难喝出茶的原味。另外,吃了刺激性比较大的食物后,喝茶也会有很大的偏差。所以,我们在试茶的时候,最好可以保证身体处于一种比较中正平和的状态。这样才能保证自己的一个基本的对茶叶的感知。


加关注,不迷路,每天都会分享关于茶叶的新鲜干货,带大家少踩雷区。对茶叶有兴趣的朋友可以多多关注,期待与大家的共同进步。


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