在计划经济和中国茶业复兴的前端，追求生产效率和产量，很多茶类都改用了机械化生产，很多手工艺失传；云南茶区工艺现状，除普洱茶外，滇红、滇绿基本是机械化生产，因为滇红品质特性单一，主要标准是外形定级定价，所以手工化的价值也较低，如勐库茶区的滇红烘笼碳培干燥工艺已经没有人在这样生产滇红茶，但是机械化生产也需要大量人工辅助制作；

普洱茶还保留了一部分手工工艺，随着名山热，茶叶价值的提高，很多茶区手工艺水准越来越高，但是还做不到完全的无污染清洁化生产，主要还是以小农生产为主，品牌企业更多的是收购晒青毛茶原料进行精制加工。

勐海、易武地区手工茶制茶量较大

区域性来讲，由于勐海、易武地区发展较早，茶叶单价高，经济效益较好，茶农、茶厂更愿意投入精力来做手工茶，手工茶制茶量较大，临沧茶区巨大的原料输出量除少数名山外更多是以机制茶为主，主要因为临沧茶产量巨大、以及临沧茶香甜型的茶叶特性。所以更多茶企使用高效的机制茶生产。

普洱茶的工艺流程

普洱茶的工艺流程：分初制和精制两大重要阶段。两个阶段都可以分出手工或者机制工艺，其中也有交叉的，如初制用机制工艺后用手工压制饼茶，普洱茶因其生产工艺的异同带来品质的异同。普洱茶的两个品质价值：新茶品质价值和仓储价值。

初制形成的品质

手工茶口感较醇和、香气高、蜜香、轻味弱、味道更佳浓厚、丰富度高、苦涩尤其涩度较低，回甘较好，容易出个性化产品，品质特点更加明显，山头韵更足，手工茶有极强的降苦涩功能，机制茶则更加白皙，较为紧实，鲜爽度较高，较甜。盛易祥。

不良手工工艺

有烟味、有胡点、茶汤浑浊、发酸等，历史上的手工茶如下关的烟味沱茶。

普洱茶生产原料的复杂性，不同茶区、不同品种、不同采摘标准、对不同品质需求，需要不同的工艺制程，如想要高香的品质那么就需要长时间萎凋和长时间杀青，所以很多都需要靠制茶师傅的经验总结。

精制阶段

就是一个深加工的阶段，需要有国家承认的生产许可证（sc）才能生产，通俗点说就是普洱茶的紧压制阶段。紧压茶砖一般都是机器压制（一般使用液压机）只有饼、龙团、沱茶等可以手工制作。

精制形成的品质：主要是在仓储价值。

手工压制茶饼陈化快，转化效率高，而且饼面和饼心转化速率相当，机制压制饼陈化慢但是有利于香气保存，因此有些下关铁饼陈化下来品质不错，但是在生产过程中机子饼内部容易不干，会出现内部茶叶变质，机制饼不能自然晾干，必须烤房干燥，控制不好容易失去部分转化力，机制饼内部是厌氧发酵会在特殊环境下形成金花。

手工茶果胶质较多，在压制时因为其粘性强更不费力，手工饼容易撬取茶叶，冰岛等高端茶还是以手工饼为主。

仓储价值

用同样的工艺压制后，经过仓储，手工初制的茶的醇化效率更高，5年的手工初制的茶就会较为醇和，但是机制初制的茶可能要七八年。

陈化后内质的丰富度也更高。手工初制茶和机制初制茶会在陈化的趋同效应下，慢慢品质会趋同，可以利用趋同效应通过仓储改变机制茶的品质。所以就玩家收藏价值来说，手工茶收藏价值更高。

无论是初制阶段还是精制阶段，机制茶优点就是品质稳定、效率高、人工成本低，易操作、适合大面积生产，品质均匀稳定，手工茶成本高，但是手工让茶叶优秀品质快速展现，但受工作效率低以及手法不均匀制约。手工茶的具有较高的文化内涵。

未来茶叶的生产也将依托于人工智能

人力优势逐渐消失，人力成本越来越高，更多的年轻人不想体力劳动，能够传承的手工艺人会越来越少，这个是大时代的趋势，未来制茶师傅的薪资水平会越来越高，可能只有极少数的名山茶才能做全手工茶，手工茶的价格也会水涨船高，另外随着人工智能时代的到来，茶叶未来工艺肯定是以智能机器人生产为主，溯源体系将更加健全，茶园的土壤、大气、茶树的生长状态都会适时监控，并且有大数据分析，适时采摘、适时制茶、做出最优品质的茶叶。

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