冬日午后，约上三两好友，盘腿而坐，用陶炉点上炭火，架上铁网，静静煮上一壶茶，围着摆上橘子、番薯、年糕等各类瓜果零食，入冬的仪式感瞬间拉满。
近日一股名为“围炉煮茶”的冬季养生潮流火了，惹得无数网友“打卡”：找角度拍美照发朋友圈，再精心配上文案，一口热茶下肚，整个人都暖暖的，这种既美味又极具意境的休闲方式，深受年轻人热捧。
围炉烹茶、随意谈笑的场景似乎只存在文学影视作品和久远的记忆中。如今，茶，这种传承千年的中国饮品，在这个冬日又引领了一股新的风潮。
煮茶是怎么回事
很多茶书中都讲到煮茶，这与我们今天常用的冲泡方法有很大的不同。其实，煮茶在古代相当长的一段时间都是普遍盛行的，整个唐宋时期都使用煮茶法，茶圣陆羽在《茶经》中就专门阐述了煮茶的过程，明清以后泡茶才成为主流。
煮茶，通常都是因为冲泡无法浸出茶本身含有的深厚滋味，故而要煮一煮，使茶更香浓。
今天，我们喝茶虽然不必使用煮的方法，但如果想要感受一下不同的滋味，煮茶也不失为一种新的体验。
什么茶适合煮？
六大茶类，由于原料、制作工艺和发酵方式等的不同，并不是都适合煮。
一般来说，适合煮的茶，基本都是原料偏粗老，年份偏高或发酵程度偏重的。这些茶只经过普通冲泡的话，内含物质很难萃取出来，通过煮才能逼出深藏在茶叶里的味道。
煮茶一般是针对有一定年份的茶叶，这样的茶耐泡，内质丰厚有变化，比如老白茶、老普洱茶、陈年铁观音等。
乌龙茶：新茶宜泡，老茶宜煮
乌龙茶属于半发酵茶类，香气浓郁且多变，一般不煮，高冲快出更能激发出它的高香和甜韵，煮茶则容易闷出熟气。不过，老茶冲泡几次过后，可用陶壶煮沸再饮。
白茶：嫩茶宜泡，老茶宜煮
白茶属于微发酵茶，茶香醇和，汤色清淡。白茶因采摘嫩度不同而分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白毫银针和白牡丹不适合煮茶，寿眉可以在冲泡过后煮，也可以直接煮。老白茶适合直接用陶壶煮饮，能煮出浓浓的枣香、药香。
黑茶：可冲泡，也可煎煮
黑茶属于后发酵茶，原料成熟度高，陈香浓郁，滋味醇厚，冲泡或者煎煮都可以。用陶制茶具煮，可消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味，使黑茶的陈香更为突出。此外，陶质茶具的粗犷、大气，搭配黑茶的淳朴凝重，更符合黑茶深厚的陈韵。
普洱生茶还是冲泡为好，因为煮普洱容易造成茶汤浓度过高，对脾胃不利。而且煮生普洱，香气和滋味也容易流失。安化黑茶、熟普茶等，还是很适合煮饮的。
红茶：用来调饮时适合煮
红茶一般不宜用沸水冲泡，煮的话就更容易使茶汤变得酸涩了，所以用来清饮就好，不可煮饮。但是制作调饮红茶，如红茶加入一些干花、牛奶等，就很适合用来煮了，因为煮茶能让红茶滋味更加浓郁，虽然难免有些苦涩，但会被牛奶、糖等掩盖，而且滋味更融合浓醇。
绿茶不宜煮
绿茶通常采用细嫩的芽叶制作，太高的水温容易把茶烫坏，使芽叶和汤色变暗，鲜度降低，滋味变苦。且其中的有效成分茶多酚、维生素等也会被破坏掉。所以绿茶不宜煮，甚至都不能闷泡。
花草茶、花果茶：酸甜好喝又润燥
自己在家就能做花果茶，可以根据喜好搭配，家里要是有小朋友的可以直接用水果煮，不添加茶叶和过多的糖分，喝起来更简单，冬季喝花果茶的好处有很多，冬季天气很冷，水果偏寒凉，将它煮成果茶，不仅不耽误营养的吸收，还能减少对肠胃的刺激，重点是小朋友能多喝水了，因为煮好的果茶是浓浓的果香中还带有丝丝甜意，喝上一口暖暖的，煮熟的水果也能吃，其中的植物纤维能促进肠道蠕动，还有饱腹感。
此外，红茶如果作为调饮，也可以用来煮，适当加入糖、牛奶制作成奶茶，使得红茶的滋味更加香浓。如果清饮，就不太推荐煮茶。
绿茶、黄茶这些茶比较细嫩不推荐煮饮，煮出来的茶汤容易有苦涩味。即使是采用冲泡方式，对水温的要求也很讲究。
什么器皿适合煮？
玻璃壶：透明的材质，可以时刻观察壶内茶叶的情况，观察到茶汤的颜色，判断浓淡度。对于新手来说，用玻璃壶煮茶是最佳的选择，但是需要注意，玻璃壶的散热比较快，适合现煮现喝，煮好后，不宜长时间放置。
银壶：用银壶煮水，比铁壶的水质更软，但与铁壶不同，银壶可以煮茶，它释放出的银离子有杀菌的作用，泡出的茶香气更高，茶汤更纯，但同样看不到壶内的情况，有较多煮茶经验的老手，选择银壶煮茶很不错。
陶壶：陶壶的材质具有吸附作用，对水质也能起到净化作用，使得茶汤口感更柔滑细腻，茶的香气也可以更好的散发出来，不过水开的速度会稍慢一些。对于煮茶的老手来说，熟练的掌握了投茶量与煮茶时间，陶壶是很好的选择。
煮茶方式
煮茶的方式有两种，“煮干茶”和“先泡后煮”。
煮干茶，也就是尚未经过冲泡，完全处于干燥状态，将煮茶壶里的水烧开，到了沸腾的时候，再将干茶投入水中。
不过要注意，投茶量不能太多，茶水比例对茶汤的滋味也起着很大影响。煮茶的投茶量与泡茶不同，比例在1：150左右，即500ml水，投入3-4g茶叶即可。投茶量太多，很有可能导致汤水滋味过浓。
先泡后煮，可先用盖碗或壶冲泡品饮几道后，再放入煮茶壶中。这样不但避免煮出来的茶汤过于浓烈，还可以体验到老茶的另一种风味口感，绝对的茶尽其用。
以上仅是个人煮茶经验总结，大家可以根据自己的情况作出调整。如有疑问欢迎评论留言，也欢迎大家在留言里分享自己的煮茶经验。
