初听安吉白茶的名字，绝大多数人都觉得跟福鼎白茶一样，都是白茶。就像大红袍一样，名字虽然带“红”字，却并不属于红茶，而是一种乌龙茶。安吉白茶也是如此，虽然名字带“白”，但却不是白茶。
溪龙茶谷被喻为白茶第一乡，安吉由于气候、土壤等因素出产的白茶品质位居为全国之冠。虽然被称为“白茶”，但它却属于名副其实的“绿茶”品类。
因枝头刚长出的嫩叶缺少叶绿素，色白如玉，安吉白茶被安上 “白茶”的名，但在制作工艺上却是实实在在的绿茶，杀青必不可少。
安吉白茶的茶芽颜色会随着时令发生变化，清明前的嫩叶是灰白色的；到了谷雨，嫩叶会逐渐变为全绿。
它的特殊也正来源于那被称为“白叶一号”的本地特产的树种。安吉白茶需要在特定的白化期内采摘、加工，所以茶叶经冲泡后，叶底也呈现白玉色，形如凤羽色如霜。
此外，安吉白茶产自浙江省湖州市安吉县，由安吉白茶这个品种茶树鲜叶加工而成的茶就叫安吉白茶，因此安吉白茶既是茶树品种名，又是商品名。
