白茶表面的“毛毛”,到底是脏东西?还是好东西?今天终于搞懂了

作者:小陈茶事 时间:2022-09-07 阅读:442

白茶表面的“毛毛”,到底是脏东西?还是好东西?今天终于搞懂了


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


有个新茶友来求解。


他说,白茶的表面上,为什么有那么多“毛毛”?


乍一看,怪吓人的,还以为是发霉了呢。


而且,泡完之后,茶汤里也有这些白色的“毛毛”,像灰尘一样。


但身边的朋友都告诉他,这些是好东西,都是营养,不能浪费。


那种纠结,那种无奈,相信很多茶友都深有同感。


尤其是刚开始喝白茶,还不了解白茶的时候,一切都是新鲜。


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在人们的潜意识里,开始总是心存美好。


再加上一个美好的开始,好上加好,自然更多了几分翘首以盼的意思。


然而,在这个阶段,也很容易人云亦云,丧失独立思考的能力。


商家叫你洗茶,就乖乖洗茶。


看到表面上那些白毛,当真以为是茶叶变质了,洗洗才能喝。


实际上,人家是有学名的,叫茶毫


而又因为白茶身上的茶毫,是银灰白色,故名“白毫”。


说起白毫,它和白茶之间的渊源颇深,具体内容我们在下文中详细解释。


白茶表面的“毛毛”,到底是脏东西?还是好东西?今天终于搞懂了


《2》


先来说说,白毫从而何来?


其实,它是茶树天然生长在身上的,一出生就有。


就像新生儿身上柔软的胎毛,代表了他在母亲肚子里的时候,就被好好地保护着。


当然,植物和人,终究是不同的。


有些茶树的嫩梢上,并不会存在明显的茶毫。


而我们福鼎白茶,主要采摘自大白茶和大毫茶,这两种茶树的基因里,就写定了白毫的重要性。


再往前推,追溯这两种茶树的前身,是本地的菜茶,名为白毛茶。


看到这个名字,相信大家已经知道了。


茶如其名,它的身上满布白毫,并且比其它品种的茶树更加厚实,更加浓密,更加显眼。


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所以,是真正的名副其实。


但可惜的是,白毛茶属于有性繁殖的群体种茶树,在产量、芽头大小、毫香浓郁度、汤水醇度等方面,占了下风。


其实也不难理解,产量提不上来,又何以大范围推广呢?


于是,如今的大白茶和大毫茶,便是它的升级版本。


在原来的基础上,不仅继承了它丰富的白毫,还改善了其它方面的缺点。


既保留了特色,又提升了风味和品质。


通过强大的遗传原理和基因原理,培育出了现行的大白茶和大毫茶,浑身长满了浓密的白毫。


在此,感谢专家们的不停钻研,才能让我们喝到好茶。


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不过,有了先天的条件,后天因素也很关键。


或许大家会发现,相同的茶树品种,种在不同的地方,白毫的浓密程度也有所不同。


比如,都是大白茶,一片种在海拔600米以上的高山茶园里,一片种在低海拔的平地茶园。


那么,高山茶园里产出的白茶,它所具有的白毫数量,多于平地茶园里产出的白茶。


究其根本,和海拔、地理环境等原因,密不可分。


早在一千多年前,古人就告诉了我们一个道理:


橘生淮南则为橘,生淮北则为枳。


南方与北方的橘子,品质不同,味道也不一样,茶树也是这个道理。


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《3》


一方面,海拔对茶树白毫的生长起着关键影响。


按照地理学上的知识,海拔每升高100米,气温就会相应降低0.6℃。


故而,600米以上地区的茶园,比起平地茶园来说,温度普遍低上3-6℃。


可别小看了这几度的温差,足够对茶树的生长造成重大影响。


喜欢登山的朋友应该都知道,越往上爬,气温就越低。


这时候,最好提前准备外套,否则容易感冒。


天气冷了,要添衣服,这是一种常识。


而天气冷了,茶树要长白毫,更是一种本能。


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白毫的作用,与我们的毛衣相似,能起到很好的保温效果。


当温度降低到一定程度时,茶树就会开启“自我保护”机制,开始长白毫。


只有长出足够厚实的白毫,才能抵御低温,不至于让嫩梢被冻坏。


得益于此,我们才能在高山白茶身上,看到毛茸茸的芽头,甚至连叶背上都长满了细小的绒毛。


就像是小奶狗的毛发,摸起来顺滑柔软,舒服极了。


冲泡之后,还能感受到清莹的毫香,清雅的花香,汤水更淳和,口感也更饱满,鲜香醇爽,香清甘活。


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另一方面,产区的环境也在影响着白毫的浓密度,乃至影响白茶的品质。


主要有五个因素,温、光、水、气、土。


,指的是温度,高山茶园的气温更低,体感更冷,所以茶树可以缓慢生长,积累足够的养分。


叶片更厚实,芽头也更饱满,白毫又长又密。


相比起来,平地茶园由于气温略高,为了散热,叶片要生得薄,白毫也要长得稀疏。


这也正常,就像人觉得热,自然要脱衣服,否则是会中暑的。


,指的是光照,高山茶园里常年云雾缭绕,直射光大多被折射成了漫射光。


因此,有利于茶树进行光合作用,积累叶绿素,同时不易被晒红、晒伤。


,指的是水汽,茶树除了受到雨水的滋润,更多的还是靠雾气。


空气湿度大,雾气朦胧的茶园里,会发现茶树的嫩梢上,白毫表面凝结着大大小小的水珠。


这些水珠就像是在给茶树做spa,不断补充水分,所以高山白茶的新梢持嫩性更好。


反观降水少,雾气少的地区,茶树会因为干旱缺水,而造成内质减少。


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,指的是空气。


清新的空气,没有世俗的干扰,茶树干干净净,汤水纯净、空灵。


,指的是土壤,优质的土壤,应该是氮磷钾等微量元素丰富,且疏松透气。


高山茶园里,山间土壤满是乱石,经由雨水冲刷,与土壤相结合,制造出“上者生乱石”的条件。


如此一来,就为茶树的良好生长,奠定了基础。


说来说去,还是那个道理。


品质好的白茶,产区优秀的白茶,身上的白毫更加浓密。


泡出来的茶汤,毫香突出,是真正能满足国标中“鲜、香、醇、爽”要求的好白茶。


至于白毫稀薄,很有可能是产区环境不好,或者是树种不对。


总而言之,通过白毫判断白茶的品质,确实是一种不错的方法。


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《4》


白毫太多了,需要洗掉一部分吗?


千万不要!


前面说到,白毫越多的白茶,品质就越优秀。


因为白毫中,富含着营养物质,最为大家所熟知的,就是茶氨酸。


茶氨酸可以为茶汤提供鲜甜感,还能带来稠滑、淳和的口感。


所以说,白毫就是白茶的精华。


精华部分,怎么舍得洗掉呢?


况且,平时冲泡白茶的时候,向来不提倡洗茶。


洗茶的目的,无非是清洁,想要洗去表面上的灰尘、杂质等不干净的东西。


然而,高品质的白茶,本身就干干净净,一尘不染。


从产区环境,到制作工艺,再到仓储条件,都是一等一地好。


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这样的白茶,一拿到手,直接冲泡就好了,无需洗茶。


洗茶反而会浪费白毫,浪费养分,对身体的补益作用也会有所损失。


尤其是被大家当成洗茶的头道茶汤里,其实已经释放了大量的养分,白毫也大量脱落。


透过公道杯,可以看到清澈透亮的茶汤里,白毫宛若满天星辰,在里面闪闪发亮。


光是看着,就令人食指大动。


所以,买到高山白茶的朋友们,不必多虑,安安心心地喝吧。


结果如何,身体会给你带来最好的答案。


长期喝好茶,不仅心灵受到了净化,味觉得到了满足,身体更是觉得畅快无比。


在如今的大环境下,还能安安静静喝杯好茶,偷得浮生半日闲,实在是一大享受。


且喝,且珍惜吧!


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《5》


白茶中,有一个很出名的品类——白毫银针。


正是因为白毫多,身形似针,整体泛着银白色,才得此名字。


同时,白毫银针也被外界称作,最能代表白茶的品类。


从侧面证明,白毫丰富的茶,才是白茶的精髓。


至于那些白毫稀薄,又短又疏的白茶,品质堪忧。


买茶、喝茶之前,还是要多学点知识。


否则,把白毫当成灰尘,通通洗掉不喝,岂不是闹了个大笑话?


不止伤心,还费钱呢!


更多关于白茶的知识


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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