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丨作者：村姑陈
《1》
有个新茶友来求解。
他说，白茶的表面上，为什么有那么多“毛毛”？
乍一看，怪吓人的，还以为是发霉了呢。
而且，泡完之后，茶汤里也有这些白色的“毛毛”，像灰尘一样。
但身边的朋友都告诉他，这些是好东西，都是营养，不能浪费。
那种纠结，那种无奈，相信很多茶友都深有同感。
尤其是刚开始喝白茶，还不了解白茶的时候，一切都是新鲜。
在人们的潜意识里，开始总是心存美好。
再加上一个美好的开始，好上加好，自然更多了几分翘首以盼的意思。
然而，在这个阶段，也很容易人云亦云，丧失独立思考的能力。
商家叫你洗茶，就乖乖洗茶。
看到表面上那些白毛，当真以为是茶叶变质了，洗洗才能喝。
实际上，人家是有学名的，叫茶毫。
而又因为白茶身上的茶毫，是银灰白色，故名“白毫”。
说起白毫，它和白茶之间的渊源颇深，具体内容我们在下文中详细解释。
《2》
先来说说，白毫从而何来？
其实，它是茶树天然生长在身上的，一出生就有。
就像新生儿身上柔软的胎毛，代表了他在母亲肚子里的时候，就被好好地保护着。
当然，植物和人，终究是不同的。
有些茶树的嫩梢上，并不会存在明显的茶毫。
而我们福鼎白茶，主要采摘自大白茶和大毫茶，这两种茶树的基因里，就写定了白毫的重要性。
再往前推，追溯这两种茶树的前身，是本地的菜茶，名为白毛茶。
看到这个名字，相信大家已经知道了。
茶如其名，它的身上满布白毫，并且比其它品种的茶树更加厚实，更加浓密，更加显眼。
所以，是真正的名副其实。
但可惜的是，白毛茶属于有性繁殖的群体种茶树，在产量、芽头大小、毫香浓郁度、汤水醇度等方面，占了下风。
其实也不难理解，产量提不上来，又何以大范围推广呢？
于是，如今的大白茶和大毫茶，便是它的升级版本。
在原来的基础上，不仅继承了它丰富的白毫，还改善了其它方面的缺点。
既保留了特色，又提升了风味和品质。
通过强大的遗传原理和基因原理，培育出了现行的大白茶和大毫茶，浑身长满了浓密的白毫。
在此，感谢专家们的不停钻研，才能让我们喝到好茶。
不过，有了先天的条件，后天因素也很关键。
或许大家会发现，相同的茶树品种，种在不同的地方，白毫的浓密程度也有所不同。
比如，都是大白茶，一片种在海拔600米以上的高山茶园里，一片种在低海拔的平地茶园。
那么，高山茶园里产出的白茶，它所具有的白毫数量，多于平地茶园里产出的白茶。
究其根本，和海拔、地理环境等原因，密不可分。
早在一千多年前，古人就告诉了我们一个道理：
橘生淮南则为橘，生淮北则为枳。
南方与北方的橘子，品质不同，味道也不一样，茶树也是这个道理。
《3》
一方面，海拔对茶树白毫的生长起着关键影响。
按照地理学上的知识，海拔每升高100米，气温就会相应降低0.6℃。
故而，600米以上地区的茶园，比起平地茶园来说，温度普遍低上3-6℃。
可别小看了这几度的温差，足够对茶树的生长造成重大影响。
喜欢登山的朋友应该都知道，越往上爬，气温就越低。
这时候，最好提前准备外套，否则容易感冒。
天气冷了，要添衣服，这是一种常识。
而天气冷了，茶树要长白毫，更是一种本能。
白毫的作用，与我们的毛衣相似，能起到很好的保温效果。
当温度降低到一定程度时，茶树就会开启“自我保护”机制，开始长白毫。
只有长出足够厚实的白毫，才能抵御低温，不至于让嫩梢被冻坏。
得益于此，我们才能在高山白茶身上，看到毛茸茸的芽头，甚至连叶背上都长满了细小的绒毛。
就像是小奶狗的毛发，摸起来顺滑柔软，舒服极了。
冲泡之后，还能感受到清莹的毫香，清雅的花香，汤水更淳和，口感也更饱满，鲜香醇爽，香清甘活。
另一方面，产区的环境也在影响着白毫的浓密度，乃至影响白茶的品质。
主要有五个因素，温、光、水、气、土。
温，指的是温度，高山茶园的气温更低，体感更冷，所以茶树可以缓慢生长，积累足够的养分。
叶片更厚实，芽头也更饱满，白毫又长又密。
相比起来，平地茶园由于气温略高，为了散热，叶片要生得薄，白毫也要长得稀疏。
这也正常，就像人觉得热，自然要脱衣服，否则是会中暑的。
光，指的是光照，高山茶园里常年云雾缭绕，直射光大多被折射成了漫射光。
因此，有利于茶树进行光合作用，积累叶绿素，同时不易被晒红、晒伤。
水，指的是水汽，茶树除了受到雨水的滋润，更多的还是靠雾气。
空气湿度大，雾气朦胧的茶园里，会发现茶树的嫩梢上，白毫表面凝结着大大小小的水珠。
这些水珠就像是在给茶树做spa，不断补充水分，所以高山白茶的新梢持嫩性更好。
反观降水少，雾气少的地区，茶树会因为干旱缺水，而造成内质减少。
气，指的是空气。
清新的空气，没有世俗的干扰，茶树干干净净，汤水纯净、空灵。
土，指的是土壤，优质的土壤，应该是氮磷钾等微量元素丰富，且疏松透气。
高山茶园里，山间土壤满是乱石，经由雨水冲刷，与土壤相结合，制造出“上者生乱石”的条件。
如此一来，就为茶树的良好生长，奠定了基础。
说来说去，还是那个道理。
品质好的白茶，产区优秀的白茶，身上的白毫更加浓密。
泡出来的茶汤，毫香突出，是真正能满足国标中“鲜、香、醇、爽”要求的好白茶。
至于白毫稀薄，很有可能是产区环境不好，或者是树种不对。
总而言之，通过白毫判断白茶的品质，确实是一种不错的方法。
《4》
白毫太多了，需要洗掉一部分吗？
千万不要！
前面说到，白毫越多的白茶，品质就越优秀。
因为白毫中，富含着营养物质，最为大家所熟知的，就是茶氨酸。
茶氨酸可以为茶汤提供鲜甜感，还能带来稠滑、淳和的口感。
所以说，白毫就是白茶的精华。
精华部分，怎么舍得洗掉呢？
况且，平时冲泡白茶的时候，向来不提倡洗茶。
洗茶的目的，无非是清洁，想要洗去表面上的灰尘、杂质等不干净的东西。
然而，高品质的白茶，本身就干干净净，一尘不染。
从产区环境，到制作工艺，再到仓储条件，都是一等一地好。
这样的白茶，一拿到手，直接冲泡就好了，无需洗茶。
洗茶反而会浪费白毫，浪费养分，对身体的补益作用也会有所损失。
尤其是被大家当成洗茶的头道茶汤里，其实已经释放了大量的养分，白毫也大量脱落。
透过公道杯，可以看到清澈透亮的茶汤里，白毫宛若满天星辰，在里面闪闪发亮。
光是看着，就令人食指大动。
所以，买到高山白茶的朋友们，不必多虑，安安心心地喝吧。
结果如何，身体会给你带来最好的答案。
长期喝好茶，不仅心灵受到了净化，味觉得到了满足，身体更是觉得畅快无比。
在如今的大环境下，还能安安静静喝杯好茶，偷得浮生半日闲，实在是一大享受。
且喝，且珍惜吧！
《5》
白茶中，有一个很出名的品类——白毫银针。
正是因为白毫多，身形似针，整体泛着银白色，才得此名字。
同时，白毫银针也被外界称作，最能代表白茶的品类。
从侧面证明，白毫丰富的茶，才是白茶的精髓。
至于那些白毫稀薄，又短又疏的白茶，品质堪忧。
买茶、喝茶之前，还是要多学点知识。
否则，把白毫当成灰尘，通通洗掉不喝，岂不是闹了个大笑话？
不止伤心，还费钱呢！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
