说到安化黑茶的金花想必很多的人都不清楚，所以为了让大家更多的了解安化黑茶的金花，下面小编就给大家介绍一下安化黑茶的金花是什么吧！

金花是“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。

“金花”的形成是大量微生物的产生，繁殖，氧化聚合的过程，而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物，有效的减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。

金花是安化黑茶茯砖茶才有的独特制作工艺中产生的一种人体健康有益菌，学名是冠突散囊菌，能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，消除粗青味。金花的生长需要一定的温度和湿度，茶梗与茶叶一定的比例，且松紧适度，这道工序又称"发花"，属于国家机密！

总的来说，安化黑茶的金花是没有营养的，并且有研究表明，经过“发花”后的茯砖茶，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。