丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
私信里，常有茶友发图片过来请鉴饼。
形形色色、五花八门、各式各样的问题茶饼，之前文章里扒过很多次。
曾经有过这样的顾虑。
担心看官们看到这些内容后，觉得白茶圈内一团糟，饼茶十有八九都是做旧的，太黑了！
至此，让大家彻底失去对白茶的信心。
但转念想想，自古来，邪不压正。
做旧造假这种不入流的把戏，在圈内只是个例。
大多数茶农仍旧是安分守己，默默为做出好茶而努力。
任何打算在这一领域深耕的人，都不可能如此短视。
为了一时牟利，而搅乱全局。
从大局出发，揭露这些各式各样的白茶造假把戏，为的是让大家看清真相。
知其然，知其所以然，认清这5点套路，买茶更放心。
《2》
套路一，10年老茶，去年刚压成饼。
白茶圈内，这样的造假把戏，早已不是新闻。
现实情况是，年份真实的10年陈老茶，断然不会被人用于压饼。
因为，直接以散茶形式出售会更值钱，没有压饼的必要。
白茶里，散茶体型远比饼茶蓬松。
寿眉尤甚，秋寿眉散茶VS秋寿眉饼茶，前者存起来更占空间，仓储成本略高。
市面上的老白茶里，散茶比饼茶要更难得。
对茶农而言，一批茶在悉心存放长达十年后，没有压饼的必要。
一方面，没人愿意做亏本生意，保留散茶形态远比饼茶更值钱。
另一方面，货真价实的10年陈老茶用于压饼，风险太高。
万一不小心，压饼时力度不当，用力过猛，压饼过紧，导致茶味物质严重流失。
到头来，岂不成了竹篮打水一场空。
为此当你遇到号称存了10年再去压饼的老白茶时，可要多提防、多留心眼了。
这样的老茶，假多真少，猫腻太多！
《3》
套路二，陈皮切丝压成饼，口感更丰富。
直播间里买过这样的老白茶，号称是陈皮与老茶风味混拼。
茶饼实物里，既有陈皮丝，也有老白茶。
压饼前，将陈皮切成碎丝后，再混入散茶里，一起压成小巧的圆饼。
但拿到手后，才发觉这样的陈皮白茶饼，品质大多够呛。
因为，好茶不需加料。
原料、工艺、仓储俱佳的老白茶，茶味表现一流。
药香、陈香甘香悠远，汤感醇厚饱满。
喝茶时加入其它佐料，反而成了画蛇添足。
因为，顶级陈皮极少会沦为配角。
直播间里买入手的陈皮白茶，号称是采用新会当地的7年陈皮原料。
但以市场行情看，不论是陈皮还是老白茶，优质材料的价格都不会便宜。
好的陈皮，单独泡水，滋味卓绝。
优质老茶，独立冲泡，风味绝佳。
不论从哪个角度看，都没有混合在一起的必要。
还因为，混入陈皮丝后，难以喝准茶叶本味。
假设这款老白茶，先天品质不足，茶香寡味，滋味淡薄如水。
独立冲泡时，一喝就能让人看出不足。
唯有加入陈皮丝，才能勉强让汤水带点味道。
陈皮的存在，无疑成了一大遮羞布。
加入陈皮丝提味后，会给劣质茶提供滥竽充数的机会！
《4》
套路三，茶饼压得紧，后期不怕受潮。
白茶圈内有这样一类茶，江湖人称“铁饼”，表现为茶饼自身压得特别紧、特别硬，像是硬石头那样。
硬邦邦，又硬又紧，撬茶时非常费劲。
哪怕费了很大的劲，也难以顺利撬开。
即便撬开后，撬出来的茶叶多半碎成渣沫，这样的铁饼没有任何可取之处！
但听到这样的说法，白茶压得紧一些，根本不影响品质。
“茶饼压得紧，后期储存更不怕受潮。制茶师傅之所以会将茶饼压得这么紧，目的是让你别着急撬开喝。存放三年五载后，整饼茶自然会慢慢松软，变得非常容易撬开……”
但可惜，这番说辞彻头彻尾可用一个字概括——假。
茶饼压得过紧，意味着压饼环节中，养分风味流失严重。
后期不论再怎么存，也难以拥有出色风味表现。
至于说，茶饼压紧一些更利于防潮，这不过是无稽之谈。
存茶防潮，要点有三。
买对干度合格的茶叶；严实密封包装；将茶叶放置在干燥阴凉处存放。
至于茶饼压得紧不紧，根本不影响大局！
《5》
套路四，有芽有叶片，就算白牡丹饼。
后台里有茶友发来图片，“请问这饼白牡丹怎么样？”
隔着屏幕，难以知悉那饼茶的香气、滋味，茶叶品质好坏，最终还得喝了才能下定论。
但从茶饼外观看，若说它是白牡丹，可得打上巨大的问号。
因为它的品级偏低，芽头太少。
饼面上较多宽大叶片，茶梗明显，白毫极少。
不论从哪方面看，这都不是一饼白牡丹，更像是寿眉。
但茶友表示，他听别人说，白茶里面只要有芽有叶片，就算是白牡丹啊。
若真如此，只能说对方被人骗了。
白茶里，白牡丹不单有芽有叶片，还要求芽头饱满，叶片细窄。
白牡丹以茶树嫰梢一芽一叶，一芽二叶为原料，断不可能是如此梗叶粗大模样。
而寿眉的采摘标准是以茶树嫰梢的一芽三叶，一芽四叶为原料。
从外形条件看，那饼号称为白牡丹的茶饼，实质不过是挂羊头卖狗肉。
买茶时以白牡丹的价位，入手到寿眉，着实是太亏了！
入手之前，还得先看清芽叶等级，才能少被骗，少交学费。
《6》
套路五，颜色发红的白毫银针饼。
早两年，曾见识过这样一饼白毫银针。
从图片上看，饼身颜色发红。
估摸着，这批银针在最开始做茶时，没能做到位。
不然白毫银针的芽身颜色本应以绿为主，怎会贸然发红，呈现暗色调？
除非说，这批白毫银针采下来后，没能及时加工。
茶青们被厚厚堆积在一处，或者是摊得不够薄。
厚摊厚晾后，底部的茶青被闷坏了。
随着温度升高，导致茶叶自身的叶绿素分解，从而呈现出这样的变异颜色。
再加上，这饼茶虽说号称白毫银针，但它的芽身却是弯曲的。
仔细观察饼面，有大量弯曲成煮熟虾米般的芽头。
但这种“弯针”与大叶种原料制成的月光白，又不大相似。
至少月光白因树种原因，芽身会壮硕许多。
而这饼所谓的银针，芽头特别瘦小。
猜过去，估计这批芽头太瘦，等级不高。
压饼包揉时，将茶叶装入布袋子里，揉紧成团。
在此过程中，因为芽头实在太过瘦弱，才被“虐”成这副模样。
要不然，正常饱满状态的白毫银针，即便是经历压饼。
芽头依旧是略直的，芽身以绿为主，饱满有活力！
《7》
白茶饼，是白茶界的一抹独立色彩。
它有别于原汁原味的散茶，经历了重重压饼历练后，能获得不一般的茶味。
生出了与散茶截然不同的香气滋味。
香气，更成熟了。
压饼后，白茶有了生出果香，尤其是枣香（寿眉饼）的机会。
茶味，更甘醇了。
泡出来后，茶汤喝到口里，只感觉香香的，滑滑的，特别柔美。
喜欢喝白茶的茶客，若想彻底了解一款茶的表现力。
大可屯新茶，一边喝，一边存，感受它在不同存茶时期的风味。
有条件的话，最好同一批原料的散茶与饼茶，各存一些。
放上三两年后，拿出来对比PK。
一散一饼两种不同形态陈化出来的白茶风味，又将成为一段佳话！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
