最近天气回暖，万物复苏，经历寒冬蛰伏，春茶蓄势待发，有一些绿茶产区已经开采春茶。爱茶之人必定也是迫不及待，想要尝一尝初春的第一杯好茶。很多茶友也来询问福鼎的春白茶开采了吗？自然是还没有的。如今这个时候，茶树尚未发新芽，采下来的还是去年的冬芽，不仅老，内质还不丰富。采茶这件事不能着急，太早太晚都不好，一切还得按自然规律来。

春白茶中，最早采摘的是白毫银针，占了个头采，通常都是在3月开始采摘，早的年份从3月初开始，晚的年份便有可能是从3月下旬开始。春茶季第二拔开始采摘的是白牡丹，它身姿秀美，芽头秀长，叶片莹薄，可从三月底一直采摘到四月上旬结束，产量略多于白毫银针。春寿眉喝贡眉，是春白茶里产量最大的，要到每年的谷雨前后，才是春寿眉和贡眉大量发育、采摘的时间节点。

白毫银针

相对于其它品类的白茶来说，白毫银针的结构较为特殊。其标准模样是“一旗一枪”，没有叶片，只有一个小叶壳贴在芽头旁，将白毫银针的芽头层层剥开，中间呈现出的是一种笋壳状结构，层层叠叠，有七层左右。且为了抗寒，白毫银针芽头上的白毫也是极为浓密。这样特殊的结构，这样厚实的芽头，加工时的温度过高，茶叶含水量达标了，白毫银针的营养物质却流失了，得不偿失。低温慢烘，若是烘干时间不到位，即便表面上看起来干了，但内部仍含有大量水分，品质无法过关。而要想将白毫银针彻底烘干，需要把银针一层一层地做干，让银针体内的水分，一层一层地“走”掉，是很费时费力的，没有加工个三四十天，白毫银针是无法上市销售的。而有些茶商为了抢占先机，随便烘一烘便上市售卖，这样水分含量超标的白毫银针是无法长期储存的。

白牡丹

不同于白毫银针，白牡丹的采摘标准为一芽一、二叶。故而，白牡丹的加工重点有所变化，银针是要让笋壳状的针身层层干透，而白牡丹在芽头干透的同时还要保证叶片与梗干透。但白牡丹的叶片、梗与芽头的厚度是不一样的，叶片与梗干透时，芽头有可能还是半干的状态。若是增加温度让芽头短时间内干透，则薄薄的叶片与细细的梗必定变焦变红。所以，一般的人做白牡丹，特别是芽头肥壮而叶片极薄的牡丹王，通常不能把芽头做到极干，做到达到国标规定的“不高于8.5%”的含水量，也是很难的。而为了叶片与梗能拥有漂亮的形状与颜色，他们通常会牺牲芽头的含水量，让芽头的含水量略高一些。但即便如此，白牡丹从采摘到加工完成，也要三十天左右。

目前，是不可能有成品白牡丹上市销售的。若有，必定是半成品或不是福鼎的白牡丹。有些地区的气温来得较高，茶树发芽采摘比福鼎早十几二十来天，福鼎白茶还在采摘之时，这些地区的茶已经加工到一半或已加工完成，便顶着福鼎白牡丹的名字上市销售。

春贡眉、寿眉

用错注水方法，未用打圈式的注水方式，将干茶浸润浸透，泡出来的味道会缺了层次，还会烫到人。如悬壶高冲，从高处往下注水，滚烫水花易往四周飞溅，落在手上就有可能烫伤人。泡茶时正确的注水方式，应是往低处注水，烧水壶的壶嘴要对准盖碗，以打圈的方式浸润干茶。注水无需太满，注到接近碗沿位置即可。

出汤速度过慢

与芽头肥、大、厚实、多层的白毫银针、白牡丹相比，春贡眉、寿眉的加工难度相对较低，但它的加工仍有着天然的门槛。它们的梗较长、较粗，叶片则较宽大、较硬。在加工的时候，遇到厚度不同的梗与叶，如何做到同时做干，是个难题。梗干了，叶子却焦了或是叶子干了，梗还是半干。要想做到位，这需要一定的经验累积，其加工时长需要二十到三十天左右的时间，不能缩减。一旦压缩，品质必然大打折扣。

制作白茶的工艺并不复杂，那在品质与品质之间，比拼的是细心、耐心。白茶的加工，是需要时间的，至于那些早早上市的春白茶，茶友还是不买为妙。慢工细活做出来的白茶，方经得起市场与时间的考验！

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