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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
浮家不畏风兼浪，才罢炊烟，
又袅茶烟，闲对沙鸥枕手眠。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
秋意浓浓，秋果渐实。除了丹桂飘香，石榴，也在这时咧开了嘴。
秋天结果的石榴是漂亮的，红彤彤的果实闪着金黄色光芒，映着纯色的秋日蓝天。
石榴的花和果都是艳丽的，红火可爱，象征着富贵、美满、吉祥，还寓意着子孙满堂。
人们常用“连着枝叶、切开一角、露出累累果实的石榴”的图案，象征多子多孙，称之为“榴开百子”。
朋友家院子里的石榴成熟了，沉甸甸的果实坠满枝头，拍了照片给我，并邀请我去他家里品尝，于是带上儿子欣然前往。
酸酸甜甜的石榴很受孩子们喜爱，一人拿着一个坐在地上剥着吃，也给了大人安静交谈的时间。
交谈当然不能没有茶的相伴，于是看着朋友从书架上拿来一罐老寿眉茶，熟练用开水温杯，拿出茶叶投入还留有余温的盖碗中，5g的寿眉占据了整个盖碗，摇香后，沸水注入，茶香四溢，舒心。
出汤后，静置了一会儿，而后啜一口温热的茶汤，稠滑、甘甜、醇香，是杯好茶。
和朋友交谈之际，他问了我一个问题：“冲泡寿眉时，需要减少投茶量么？”
这个疑问来自他某一次看另一位有人冲泡寿眉时，只用了三分之二的量，冲泡出的寿眉茶汤清淡。
冲泡寿眉时减少投茶量？是错误的做法
按部就班的形式虽然缺了些意外之外的惊喜感，却是最不易出错的做法，泡茶就是如此，按照合理的茶水比例进行泡茶，才能冲泡出曼妙的茶汤滋味。
其中，白茶合理的比例就该是110ml的盖碗搭配5g的茶叶，不论是哪个等级的茶，都是这样。
茶叶的蓬松程度与茶汤的滋味没有直接关系，也不能决定茶汤滋味的浓淡。
寿眉的叶片偏大，茶梗也较长，从视觉上看是蓬松的，将5g的寿眉干茶投入盖碗中，等级高一些的寿眉和盖碗持平，等级低一些的，直接超出盖碗的限制范围。
然而，我们将寿眉换成同等重量的白毫银针，发现白毫银针只能占到盖碗的三分之一处。
因此有些茶友便主观的认为，白毫银针占得面积少，投茶量便是少的，而寿眉占得面积大，投茶量会过多，从而减少了寿眉的投茶量，尽量让它向白毫银针看齐。
但这种做法完全是主观臆断，与实际情况完全不符。
如果按照部分茶友的想法来泡茶，得来的寿眉茶汤的滋味必定是寡淡的，减少投茶量之后，茶叶能释放的内质物也相应的变少了。
一杯茶汤中，提供苦涩味的是茶多酚、提供鲜味的是氨基酸、提供甜味的是可溶性糖、提供黏稠性的是果胶，这些物质减少，茶自然就成了不苦、不涩、不甜的“水”味。
所以，在冲泡寿眉茶汤时切记不可依据蓬松程度来决定投茶量，做一些没有意义的改变。
一、为什么会有寿眉要减少投茶量这样的想法？
至于为什么会产生冲泡寿眉需要减少投茶量这种想法，无非是主观意识在作祟。
1.形态上
寿眉的叶片大，茶梗长，茶叶枝与叶之间相互搭桥，让寿眉看起来蓬松，占据整个盖碗。
这与银针带来的视觉效果形成了鲜明的对比，于是便主观的认为在冲泡茶的时候要减少投茶量，避免茶汤滋味过于浓郁。
会有这样想法的茶友，大多是喝惯了银针、牡丹，拿寿眉来尝鲜。
2.滋味上
我们常说寿眉的茶汤滋味较白毫银针、白牡丹重些，而白茶中的老茶的滋味更是偏于成熟，所以部分茶友便会觉得陈年老寿眉的滋味浓，需要减少投茶量。
其实不然，寿眉茶汤滋味的浓淡与茶叶内质多少，投茶量多少都有关系，投茶量多，茶汤自然味浓，投茶量少，则味淡。
3.技术上
可能是因为冲泡时无法掌握好技术，因为寿眉蓬松，有时甚至会溢出盖碗，注水时很不方便，沸水在碰到梗叶时，容易溅起，弄湿周围。
所以便有了减少投茶量的做法，让寿眉只能被束缚在盖碗里，冲泡的难度就减小了。
第三种情况是可以避免的，只需要在注水前，将寿眉茶叶进行整理一番，让枝叶之间的间隙变小，茶叶规整了，占据的空间随之变小，便不会出现沸水四溅的问题，泡茶的难度也没有加大。
合适的茶水比例，能得到的茶汤滋味也更加美妙。
二、如何冲泡寿眉得来的茶汤最好？
首先，我们需要准备好茶具，煮水壶、盖碗、公道杯、品茗杯、克称、茶漏一样不能少。
其次，要先对茶叶进行体重检查，抓取需要的茶叶量放在克称上称重，根据盖碗大小去多补少，比例正确就是成功的开始。
然后对茶具进行一一的烫洗，清洁茶具，祛除茶具上的浊味，同时让茶具留有温度，以保证能得到最佳的品茶体验。
之后便是将茶叶放入盖碗中，整理茶叶到规整的状态，然后盖上茶盖，上下摇动杯子，这一步叫做“摇香”，可以充分的激发寿眉干茶的香气。
再次整理茶叶之后，便可以注水了，注水时可以使用环壁注水法，让每一片茶叶都被打湿。
快出水，第一泡茶汤出汤的时间要快，拿起公道杯观察茶汤，黄绿的茶汤在灯光下熠熠生辉，美丽动人。
剩下的工作就是品尝了，尝一口茶汤，新茶、老茶、春茶、秋茶各不同。
以秋白露为例，有着浓浓的秋意在其中，茶汤稠滑、莹润、新茶有清爽感、微微的甜意，像极了秋天。
小结
茶汤滋味的关键除了本身质量和投茶比例也有着很深的联系，泡茶一定要注意细节，不要受主观臆断影响。
喝茶是一件让人舒心的事情，也是一件需要关注细节的事情。
忙里偷闲的一杯茶，当然要色、香、味俱佳才对得起自己。
平时冲泡寿眉时，不要“吝啬”茶叶，足量的茶叶才能有足够的滋味。
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