福海讲堂第二十一期

有人喜欢普洱熟茶的醇厚和绵滑，亦有人喜欢普洱生茶的清香和劲道。对于普洱茶来说，时间是印证品质最好的方式。经过悠悠岁月的沉淀和锤炼，普洱茶在口感和香气上会出现不同的变化，最终在漫长的时光中形成普洱茶独有的醇厚和质朴。

在之前的福海讲堂中我们一起冲泡品鉴过来自1999年的福海熟茶7576醇厚的味道，感受过它在时光沉淀后的魅力。今天我们再来冲泡品鉴一款同年出产的普洱生茶——1999年的福海7546，看看它又能带给我们哪些惊喜呢？

品名：勐海七子饼茶

规格：357克/饼

类别：生茶

生产日期： 1999年

1999年，对于一饼普洱茶来说意味着十余年的沉淀和转变，对于福海茶厂来说也是发展中的一个重要的转折点。在经过1998年的改制和更名后，福海茶厂才开始对普洱茶进行批量生产。本期冲泡的这款1999年的7546是福海茶厂最早生产上市一批福海茶，它的规格为7片一提，12提一件。这个时期的普洱茶有一个最特殊的辨认标志，就是需要拆开外包装的竹筐，找到框内大票才能以此来区分是由哪个茶厂生产的茶品。

本次我们冲泡的这款福海中老期茶，从整体外包装来看，虽经过了十余年时间的打磨，但茶饼包装还算比较完整。从产品外观看，这款早期的福海7546依旧在茶饼的包装上印着八中茶的标志，但和之前冲泡的1999年的7576有所不同，这批7546已经将下方原有的中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司改成了云南省西双版纳傣族自治州勐海县福海茶厂。

拆开包装，观察整个茶饼。茶饼条索清晰肥壮且色泽青褐油亮，整体干爽。完整且紧实的茶饼可以看出当年压制时的严格工艺要求，后期的优质存储环境也还原了这饼茶最本真的模样。细嗅干茶，茶饼带着岁月沉淀后令人舒适的清香，散发出来自时光赋予它的独特诱人香气。

【开汤品鉴】

鉴赏完干茶后，我们称取了8g左右的干茶用于本次冲泡评鉴。

裸茶细节：条索清晰、肥壮紧实、色泽油亮、呈青褐色。

沸水洗茶

第一泡先用沸水醒茶，让茶叶的可溶物质最大化浸出，芳香类物质最大化挥发，从而为我们的品饮提供大量的物质基础。在倒掉醒茶水后，晃一晃公道杯，待公道杯微微冷却的时候，凑到鼻下，茶香扑鼻而至。带着时光赋予的独特味道，沉静多年的普洱茶在这一刻被爱茶人唤醒。

第1泡

品饮之前先看汤色，经过时间的打磨汤色橙黄透亮，颜色纯正；细嗅杯底，一股生茶独有的香甜油然而生，香气纯正没有任何杂味，由此也可见茶饼的仓储环境良好。将茶汤含在口中，舌尖轻轻搅动，鼻腔微微呼吸，凝神感受茶汤中的香味，香味丰富、层次明显。

第2泡

第二泡时，茶汤的汤色有所加深，香气更为明显突出。入口之后茶气饱满，苦感增强，涩感明显，能够感受到茶叶中丰富的内含物质。随后入口时的苦涩味在瞬间转化为回甘生津，层次丰富，物质厚实。

第3泡

随着时间的推移，第三泡时的茶汤滋味浓度和甜度都有所提升。汤色深黄，出现时光沉淀后特有的红汤汤色。一大口咽下，感受到浑厚的汤感滋味，香气浓郁醇厚，口感饱满且回甘生津迅速。

第4-6泡

从第四泡开始，茶汤整体的协调性和适口度开始凸显，香气纯正沉稳。入口后喉韵明显，细品回味时茶叶的甜香从喉咙蔓延整个呼吸。第五泡时，茶汤的整体协调度更为明显，茶汤中细腻的甜香、稠滑在口腔内均衡协调，余韵悠长。

第7-9泡

茶汤此时已经泡到第七泡了。但从整体来看，茶汤的厚度依旧稳定明显，一口茶汤咽下，依旧能感受到满嘴的清甜爽口；第九泡时，茶汤中的涩感减少，香甜却依然清晰，两颊间溢出丝丝香、甜。

【叶底鉴别】

观察叶底，叶底色泽黄绿匀整，基本无碎叶，可见选料之初的严格和用料等级较高。细嗅叶底，依然带有茶叶的香甜，无异杂味。

【总结】

通过对本款茶品背后历史的了解和细致的品评，这款1999年的7546为我们还原了茶叶本真的滋味也带给了我们很多的惊喜。

从整体来看，经过十余年的陈化转换，这款茶叶的香气平稳持久、滋味醇和饱满。茶汤汤色深黄中带着时光积淀后的红色。在本次冲泡品鉴过程中，经过十余次的冲泡，其汤色变化由浅至深，并保持一定程度上的稳定性，但茶汤香气稳定持久。由此也可以看出，该茶品历经岁月后表现出的茶性稳定和持续。让我们在品味中老期茶的同时，也感受到福海茶厂早期生茶制作的用心和严格。