"浑"汤信阳毛尖的由来,理由很简单!原来信阳毛尖茶汤并不"浑"

作者:龙潭茶三代小刘 时间:2022-09-04 阅读:353

就是在小刘上大学那段时间吧,听到信阳毛尖有了"小浑淡"的外号了,本文中着重讲讲信阳毛尖茶汤的这个"浑",其实在小刘前面的文中已经说过了,哪种"浑"是被认可的,哪种是被接受的。


现在,为什么用"小浑淡"来形容信阳毛尖呢?为什么外人一听到信阳毛尖,就联系到了信阳毛尖的茶汤是"浑"的呢?



究其原因,很简单,由于信阳毛尖的市场不断扩大,市场对信阳毛尖的需求也在不断增加,所以,很多不是以种茶、做茶为生的人群,转业到茶农上了,都瞄上了市场这块蛋糕,但是由于技术不成熟,做茶经验和水平不到位,导致在炒茶过程中出现了问题,这就是那段时间信阳毛尖浑汤的主要来源。


那么,做出来浑汤的信阳毛尖成之后,是不是茶叶就会扔掉呢?肯定是不会。有一些人又想到一个办法了,就是给客人介绍说,信阳毛尖就是浑汤的,企图用这种措辞,来掩盖炒茶火候不到位的事实,掩盖不下去了,还有一种借口来解释就是,"别管茶汤浑不浑,好喝就行",然后就这样,信阳毛尖是浑汤,传到外面,越传越广。



茶汤明亮、透亮


下面,就说说,浑汤、米汤色的信阳毛尖,有哪些原因造成的。


机器做茶


信阳毛尖还在使用纯手工做茶的时候,并没有浑汤的茶叶出现,为什么?因为人力小!直到后面,开始使用机器做茶了,浑汤的信阳毛尖才开始出现,这是因为机器做茶力度大。


本来机器做茶的力度就大,而有些人做茶还比较马虎、不认真。去年茶叶开采,小刘去市场观察,不止见到一个人,做茶时候玩手机,都忘记茶叶还在机器里面转了,这样做出来的茶叶质量有保障吗?


机器做茶,哪一个环节最容易出现浑汤呢?揉捻!揉捻机揉捻茶叶的力度会比人力大,如果像上述的那样,做茶的时候玩手机,茶叶在揉捻机里面,揉捻的时间太长,那么做出来的茶叶,确定是浑汤无疑。



夜晚拍照


为什么过度揉捻会造成茶叶浑汤?虽然机器揉捻力度大,但是掌握好时机,做出来的茶叶,茶汤一样是正常的。


机器长时间过度揉捻,会造成茶叶断芽、断叶严重,茶叶里面的细胞遭到严重破坏,茶叶里面的细胞损破,流出的细胞液,会被茶叶吸附了,这样做出来的茶叶,开水冲泡,会出现浑汤、米汤色、不透亮。


揉捻机长时间过度揉捻,是造成信阳毛尖出现米汤色、浑汤、不透亮的主要原因。


生锅


另外一个做茶环节也会出现浑汤,这个环节就是揉捻之后的生锅。生锅做茶有三个方面的原因,也会造成信阳毛尖茶叶会出现浑汤、米汤色、不透亮。



透亮的茶汤


茶把前面的竹子太硬:生锅做茶,茶把顶端太硬了的话,会导致茶把会把茶叶戳坏,造成茶叶局部造成破坏,同样会造成浑汤。


生锅做的太小:意思就是生锅下的茶叶量太少,这个一样会使茶叶遭到茶把过度揉捻,茶叶遭到损坏。


生锅揉的时间太长:同理,长时间的机器揉捻,也会使茶叶遭到破坏。


福建大白茶


自从引进福建大白茶,信阳毛尖的市场就变得混乱,茶叶出现浑汤,同样也是出现在这之后。福建大白茶,第一是由于茶叶白豪多;第二是主要原因,福建大白茶的茶叶里面姜水多,而且由于福建大白茶生长速度快,茶叶里面水分足,在揉捻机和生锅揉捻的过程,茶叶里面的细胞更容易受到破坏些



一芽二叶大叶茶


总结


信阳毛尖出现浑汤、米汤色不透亮的根本原因,就是茶叶里面的细胞遭到过度的破坏,细胞液流出,被茶叶吸附了,在做茶的过程中,水分被蒸发了,但是细胞里面的物质还在茶叶外部,经过开水一冲泡,茶叶就会出现浑汤、米汤色。


在辨别茶汤是否是浑汤、米汤色的时候,主要观察,是否是由于茶杯里面的白豪漂浮造成的,这种属于正常原因


但是,如果浑汤是因为汤水本身的原因,肉眼不可见的,这种就是茶叶在炒制过程中被过度破坏,茶叶细胞里面的物质出现在茶汤中,导致茶叶出现浑汤、米汤色、不透亮。


不能让"浑"汤,成为一些人炒茶功夫不到家的借口,按照正常工艺炒制的信阳毛尖茶汤是透亮、明亮的。


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