我国产茶历史悠久，茶区辽阔，茶树品种繁多，更因采制加工方法不同，从而形成了千姿百态、丰富多彩的茶类。
茶界已故泰斗陈椽老先生依照茶多酚的氧化程度，提出按照制法和品质进行分类，创建了“六大茶类系统分类法”，即绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶。
一、绿茶
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
代表茶有：黄山毛峰、普龙茶、蒙顶甘露、日照绿茶、崂山绿茶、六安瓜片、龙井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖、都匀毛尖、黎平雀舌、紫阳毛尖茶。
二、红茶
红茶红茶属全发酵茶，红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
代表茶有：滇红、祁红、金骏眉、坦洋工夫、马边功夫。
三、青茶
青茶又称乌龙茶，属半发酵茶，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
代表茶有：铁观音、大红袍、肉桂茶、水仙茶、冻顶乌龙、铁罗汉、白芽奇兰、永春佛手、凤凰单从。
四、黄茶
黄茶具有黄叶、黄汤的特点。黄茶其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
代表茶有：黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小茶：沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等；黄大茶：安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青。
五、黑茶
黑茶因成品茶的外观呈黑色而得名，采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。
代表茶有：陕西咸阳茯砖茶、云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。
六、白茶
白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点，因茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
代表茶有：白毫银针、白牡丹茶、寿眉、贡眉等。
此外，还有一类茶是再加工茶，包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，分别具有不同的品味和功效。
代表茶：花茶有茉莉花茶、珠兰花茶；紧压茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有绿源牌速溶茶。
