除了茯砖茶,这些茶居然也能长“金花”

作者:懂茶帝 时间:2022-09-03 阅读:968

除了茯砖茶,这些茶居然也能长“金花”


自然界中存在着各种各样的真菌,这些菌类中有可以食用、药用的有益菌,比如我们平时吃的各种蘑菇。


也会有危及人体健康的各种有害菌,比如黄曲霉菌和一些云南朋友吃的野生蘑菇。


除了茯砖茶,这些茶居然也能长“金花”


所以在茶叶中自然也存在着真菌,其中最有名的自然要属“茶中金花”——冠突散囊菌!


什么是冠突散囊菌


所谓冠突散囊菌,也就是我们平时说的“金花”,是一种形态呈饱满的圆形颗粒状,粉状聚集分布,顶端较大呈白色的菌体。


除了茯砖茶,这些茶居然也能长“金花”


冠突散囊菌


冠突散囊菌是唯一被中国茶类行业列为国家二级保护机密的菌种,其含有450多种对人体有益成分。


所以简单来说冠突散囊菌是一种有益菌,因为它可以分泌淀粉酶和氧化酶,会催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,同时催化多酚类化合物进行氧化。


除了茯砖茶,这些茶居然也能长“金花”


从而转化为更多对人体有益的内含物质,并使得茶叶的口感、滋味得到更好的提升。


除了提升茶叶的品质,冠突散囊菌还可以对我们的身体起到各种保护功效。


据研究表明,冠突散囊菌具有一定的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢的功效。


此外,冠突散囊菌还具有一定的清除自由基能力,同时其分泌的儿茶素衍生物、儿茶素氧化聚合物具备比茶多酚更强的抗氧化能力。


哪些茶里有“金花”


茯砖茶


说到金花,大家最先想到的一定是茯砖茶,因为茯砖茶是唯一一款将“冠突散囊菌”含量在其国家标准中明确规定的黑茶。


除了茯砖茶,这些茶居然也能长“金花”


GB/T 9833.3-2013 紧压茶 第3部分:茯砖茶


此外,为了生成“金花"的发花工艺也是茯砖茶特有的生产工艺,该工艺是通过控制烘房的温度和湿度,从而促进茶砖内部“金花"的生成。


除了茯砖茶,这些茶居然也能长“金花”


所以优质的茯砖茶撬开后会金花四溢,饮用后可以起有明显地消滞胀,利消化的作用,这也是为何游牧民族如此钟情于茯砖茶的原因。


除了茯砖茶,这些茶居然也能长“金花”


白茶


传统白茶不炒不揉,制作工艺非常简单,也因此最大程度地保留了茶叶最自然的状态。


而近些年诞生的新工艺白茶,在原有工艺的基础上增加了新的工艺,从而令白茶产生了全新的口感与滋味。


由林飞应先生以寿眉为原料,于2014年研制成功的“金花白茶”便是其中一种。


除了茯砖茶,这些茶居然也能长“金花”


之所以选用寿眉而不是等级更高的白毫银针或白牡丹,是因为寿眉的叶梗较多也更为粗老。


因此其芳香物质及多糖、纤维等营养成分含量更高,而在后续发花工艺中也更有利于“金花”的生成与生长。


普洱茶


普洱茶同样可以长出“金花”,只不过概率极低,堪比铁树开花,所以有着“银霜可见、金花难觅”的说法。


除了茯砖茶,这些茶居然也能长“金花”


而根据研究表明,普洱茶要想长出“金花”起码要满足以下三个条件:


1.鲜叶较粗老且茶叶渗出物浓稠,茶品外冷内热、外干内湿,也就是首先要为金花菌的生存提供营养和环境条件;


2.茶原料内必须存有“冠突散囊菌”,或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着;


3.金花菌要在短期内形成最初的微小群落,才能在以后的储藏过程中逐步生长。


最后小懂也要提醒大家,不论是茯砖茶、白茶还是普洱茶,其“金花”都是在加工工程中通过特殊的发花工艺生成的。


除了茯砖茶,这些茶居然也能长“金花”


黄曲霉菌


在后期的自然存储过程中,几乎是不可能出现“金花”的。如果发现类似“金花”的菌类,极有可能是被联合国确定为Ⅰ类致癌物的黄曲霉菌。


黄曲霉菌是一种毒性极强的剧毒物质,1毫克足以致癌,20毫克直接见阎王。


所以大家拿不准到底是“金花”还是黄曲霉菌时,还是安全第一,保命要紧!


大家都喝过哪些带“金花”的茶?欢迎在评论区留言分享!


注:文中部分图片来源于网络,如有侵权,请联系删除。


[1]《GB/T 9833.3-2013 紧压茶 第3部分:茯砖茶》;


[2]《冠突散囊菌在发酵茶中应用的研究》,吴凯为,《食品研究与开发》,2018,1.(37):189-192;


[3]《冠突散囊菌的研究与应用进展》,黄彦,《食品研究与开发》,2017,1(15):49-55。


上一篇:皮肤好的女生都是怎么护理的?秘密全在这儿

下一篇:不论红茶绿茶白茶普洱茶,这几味的出现,意味着不能再喝了

猜你喜欢

好的白茶的价格(白茶的价格是多少)

好的白茶的价格(白茶的价格是多少)

2022-07-13 372
马帮茶道·瑞贡京城(马帮茶道瑞贡京城纪念饼2005年)

马帮茶道·瑞贡京城(马帮茶道瑞贡京城纪念饼2005年)

2022-08-24 794
建党周年,一万年太久,只争朝夕

建党周年,一万年太久,只争朝夕

2023-01-25 515
长期喝小青柑害处长期饮用小青柑普洱茶的危害

长期喝小青柑害处长期饮用小青柑普洱茶的危害

2022-11-19 804
高温预警!!!你的白茶做好避暑准备了吗?

高温预警!!!你的白茶做好避暑准备了吗?

2022-07-21 328
普洱茶春茶要不要买?不是只有绿茶春茶才好,别混淆概念错过好茶

普洱茶春茶要不要买?不是只有绿茶春茶才好,别混淆概念错过好茶

2022-09-04 675
茶寿一生矢志不移—茶界泰斗张天福

茶寿一生矢志不移—茶界泰斗张天福

2023-03-17 597
湖北产什么茶叶(湖北产什么茶叶最好)

湖北产什么茶叶(湖北产什么茶叶最好)

2022-07-14 364
茶气就是喝茶喝到汗流浃背?

茶气就是喝茶喝到汗流浃背?

2022-08-25 575
白牡丹茶怎么泡白牡丹茶的正确泡法

白牡丹茶怎么泡白牡丹茶的正确泡法

2023-01-29 913

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购