正所谓，一千个人有一千个哈姆雷特。每个人都有自己对事物的独特看法，特别是比较有主见的人，一旦下了定论，那么很难接受他人的观点与看法。而且很多问题并没有标准答案，只要你能说服他人，那么就可以了。甚至有时候你只要说服你自己，也足够了。

就比如茶圈中常被讨论的问题“什么茶最好”，这可是个世纪大难题，凡是搭上“最”的字眼，往往就没有让所有人信服的答案，总是有不少人跳出来反驳，当然他们也有十足的理由，并且看起来很有道理。凭什么“最好”荣誉之冠要落在别人那，自家茶哪里弱了？

人们对家乡的感情是深厚的，爱屋及乌，如果家乡有产名茶，自然举贤不避亲，认为自己的家乡茶才是最好的茶，这是非常正常的情感表现。

无理由支持自己的家乡茶为“最好的茶”是第一种情况，此外第二种情况就是，把“茶无上品，适口为珍”这句话挂在嘴边，当成自己的口头禅。这类人就显得很潇洒，直接无视“什么茶最好”这道选择题。难道不做选择就是更好的选择？没有所谓最好的茶，只要是我自己爱喝的茶，便是好茶。这句话看着好像没什么毛病，但是仔细一想却很不对劲。

茶叶真的没有好坏优劣之分？茶叶真的没有高中低档的级别？显然不是，市场上茶叶的价格都是有依据的，品质好的茶贵，品质一般的茶便宜，这是市场的选择，如果没有好坏之分，为何却有价格差别。

而且好茶与一般的茶，在色香味上的表现是迥然不同的，是可以真切被感受到的，好茶是能被尝出来的，即使这个人不是饮茶高手，但只要自己的无感没问题，那么对茶叶的香气、味道等都有基本判断，能大致分出好坏。

所以说“茶无上品，适口为珍”不是一句很正确的话，不能用这么一句话来走天下，遇到自己不喜欢的但却是好茶时，就甩出茶无上品，适口为珍的话。有些问题是有一些确切的答案，不能用“我想的答案就是标准答案”的态度来回答问题。我经常遇到说这种话的人，常有“秀才遇到兵，有理说不清”的郁闷感觉。

但话说回来，这句话也不全错，有一点道理，毕竟不管是好茶还是一般的茶，最终来评分的还是自己。如果你想要别人接受、认同你眼中的最好的茶，那么你就要拿出证据来说明，为什么这款茶是最好的茶。没有证据，就显得苍白无力，说服不了他人。

什么茶最好？别看这只有简单的5个字，要想证明某款茶是最好的，则需要很多个前提条件，甚至我们可以用数学符号N（无数个）来表示。下面我们来看看最好的茶都需要哪些比较重要的条件。

第一， 原料要好

1、茶树品种

原料好则容易制成好茶，而要想原料好，那么自身茶树品种就一定得是优质的，因为茶树品种是茶叶生产的物质基础。茶树品种有很多类型，比如有野生的茶树、地方品种，育成品种，引进品种等等。而品种的命名也有很多类型，比如有按产地命名，有的按品种特征来命名，还有的按产地及茶叶特征来命名，比如福鼎大白茶、福鼎大毫茶。

制作福鼎白茶的茶树品种主要有3种，除了福鼎大白茶、福鼎大毫茶之外还有福鼎本地菜茶。最早拿来制作银针的便是使用福鼎菜茶，俗称小白茶。后来大白茶与大毫茶相继问世，人们就用芽头更加肥壮的大白和大毫来制茶，福鼎菜茶逐渐退出舞台，如今只用来制作贡眉。

大白与大毫都是出色的茶树，各有千秋，早在1985年，福鼎大白茶和福鼎大毫茶被全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，被称为“华茶1号”和“华茶2号”。虽然都拿来制作福鼎白茶，但它们之间同样有着较为激烈的竞争。福鼎大白比福鼎大毫早问世一段时间，可是后来大毫却凭借着自己那更加肥壮的芽头和浓密白毫赢得人们的欢心。

或许颜值就是正义，大毫就是用它帅气的模样赢得市场的好评，而茶农看谁受欢迎就种谁，大毫喜爱的人多，自然茶农就多种些大毫茶，如今福鼎本地福鼎大毫茶茶树大概占了六七成，可谓一家独大。市场是会说话的，福鼎大毫茶用实力争取了更多的种植面积。

此外白茶市场尤为喜爱荒野白茶，所谓的荒野白茶茶树并非真正的野生茶树，而是以前人种植白茶树后，因为某些原因让茶园荒废了，白茶树自然生长，像野生茶树一样长得比人还高。因为野蛮生长，人们比较喜欢荒野白茶身上那种“野”的气息，所以荒野白茶深受欢迎。其后是抛荒白茶，抛荒是人们故意置之不理，变成荒野性质的白茶，再之后是普通茶园茶。

2、生长环境

优质的茶树品种离不开良好的生长环境，提供给茶树较好的生存空间，那么茶树才会长得更好，也更有营养。那么茶树生长需要哪些条件？比如需要一定的光照强度和光照时间，而且还要较好的光质。茶树离不开光照，但又不能长时间被照射。但如果长期处在不良光照下，那么茶树又会营养不良。

《茶经》中的第一篇《茶之源》就如此记载：阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。意思是说，背阴山谷里面生长的茶树不宜采摘用来制作茶叶，因为它有寒性，喝了对身体不好。而我们常说的高山云雾出好茶，这是因为山高海拔高，茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同，而且有时有云雾遮挡，避免照射量太足或时间太久，最终影响茶叶香气与口感。

此外茶树还需要适合的生长温度，如果周围气温太低或太高都会影响茶树的健康生长。茶树生长自然也需要一定量的水分，太多水分与缺少都是不行的。土壤是茶树良好发育的基础之一，通常土壤要比较疏通，排水和通气效果好。茶树是喜欢酸性土壤的特种经济作物，土壤PH4.5-6.5为宜，如果土壤是中性或微碱性，那么茶树可能无法良好发育，甚至难以存活。

3、茶园管理

不是说把茶树苗种下了就可以当甩手掌柜，后期也要严格且细心照料。要想让茶树苗茁壮成长，期间要付出努力和挥洒汗水。定期观察茶树的生长状况，如果发现有情况就会及时处理，采取正确的处理措施。

那些管理茶园时都要做那些工作？比如有耕锄培土、遮荫护苗、引水灌溉、防治害虫、补植缺株缺行、茶园施肥、茶树修剪等，茶园管理好，茶就长势好，然后就可以等着以后进行快乐的茶叶采摘环节。

4、茶叶采摘

可能很多人对茶叶采摘手法不以为然，其实采摘手法很重要。采得好，则茶叶外形保持完整，也很好看。采得不好看，可能芽叶就会被破损部分，不仅不好看，而且还可能影响之后成品茶的香气与口感。

采茶主要有3种采摘法，分别是打顶采摘法、留真叶采摘法、留鱼叶采摘法。以福鼎白茶为例，采摘白茶的手法最主要用到提手采摘，采摘操作便是，让掌心向下或向上，然后用拇指和食指捏住要采摘的茶叶部位（梗部），中指再微微配合拇指和食指的工作，拇指和食指一直用力将茶叶向下或向上提（采，手向顺时针旋转一点）。

5、产区

我国茶叶种类繁多，并且很多茶叶具有地域性特点。比如在买茶的时候，很多人会先询问这款茶产自哪里，是不是原产地或名产区的产品，又或者是不是核心产区的茶树？原产地、核心产区在很多人眼中是质量的保证，就像西湖龙井的牌子自然比其他地方龙井的牌子来得响亮。产区不同，那么茶叶的香气与口感也会有不同点。比如福鼎产区的白茶，香气丰富，滋味鲜醇爽。而政和产区的白茶，重花香，滋味甘甜。云南产区的白茶，香气高扬，滋味浓厚。

第二， 工艺要好

工艺好则容易制成好茶，甚至工艺的重要性要比过原料。原料好的鲜叶如果遇到较差的工艺，那可能做不成好茶，而一般品质的原料如果遇上较好的工艺，则有几率制成好茶。不管是绿茶还是白茶，又或者是其他茶类，都需要完美的加工工艺去制茶。

六大茶工艺如下：

绿茶的加工工艺为：杀青、揉捻、干燥

白茶的加工工艺为：萎凋、干燥

黄茶的加工工艺为：杀青、揉捻、闷黄、干燥

乌龙茶加工工艺为：萎凋、摇青、炒青、揉捻、干燥

红茶的加工工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥

黑茶的加工工艺为：杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥

每一类茶都有自己的核心工艺，比如绿茶的杀青、红茶的揉捻、白茶的萎凋、黑茶的渥堆、黄茶的闷黄、青茶的摇青，如果这些工艺没做好就会影响最终的茶叶口感。比如杀青程度不够则有很浓的青臭味，杀青程度太过则影响品质。如果黄茶黄变时间短，那么转化不充分，影响成品茶的鲜爽。

而萎凋不足会让白茶有青味，萎凋太过则白茶后期转化空间受到影响。渥堆发酵不到位，茶叶容易发酸，出现异味。摇青是乌龙茶的关键工艺，如果没做好，则影响乌龙茶的香气与口感。总之完美工艺尤为重要，工艺不好就会影响茶叶品质。

第三， 泡茶手艺要好

白茶的冲泡方式与绿茶相似但又有些区别，白茶4大类型等级明显，纯以肥壮芽头制成的银针，可以使用玻璃杯也可以使用盖碗冲泡，但不宜用紫砂壶。而以一芽一叶或二三叶制成的白牡丹，可以使用盖碗冲泡。而基本上以叶片制成的贡眉和寿眉，可以使用盖碗，也能用紫砂壶冲泡。

通常大家冲泡茶叶时会醒茶，也就是洗茶，不过如果冲泡银针或牡丹王这样高品质白茶，可以不用洗，怕浪费白毫。洗茶的时候，要完全沥干水，不然影响下一泡。冲泡白茶时可以使用环壁注水法，且前三泡的冲泡时间不宜太长，从注水到茶汤控制在10秒，后几泡适当增加一些浸泡时间。那么如何冲泡白茶？步骤如下：

1、准备茶具

2、煮水、洗茶具

3、投茶

4、注水

5、浸泡

6、出汤

7、赏茶

8、品饮

9、清洁茶具与茶桌

第四， 感官享受要好

我们不仅要原料好、工艺好，更要滋味好。泡茶的目的就是为了饮茶，如果喝到嘴巴里却不美，那么之前的努力就白费了，所以茶叶的感官指标非常重要，一定要是高分才不负好茶的名头。而我们评价一款茶是否为高品质，就要从各个方面去审评。

一般从外形与内质两个大方面进行考察，外形可以分条索、色泽、匀整度、净度。而内质分为香气、滋味、汤色、叶底。总共八个方面。以白毫银针为例，特级银针与一级银针的区别很明显。

首先在外形上，特级银针的条索是肥壮的，而一级银针的条索不够肥壮，色泽上也不如特级银针那么的银白。特级银针有浓郁的毫香，而一级银针的毫香不会很浓郁，但尚且持久。特级银针很甘醇爽口，毫味足，一级银针是鲜醇，毫味不如特级银针。特级银针的汤色是浅杏黄，一级银针的汤色是杏黄。

审评茶叶也可以很简单，从色香味入手也可以，观察茶叶的色泽与汤色，闻一闻茶叶的干茶香、盖子香、汤水香、叶底香等等。可以热闻，辨别香气类型，可以冷闻，看看香气的持久度。品茶味是关键一步，不宜直接一大口喝下，可以抿一小口，细细品尝与感受茶味。

第五， 后期存储要好

很多人忽视存茶的意义，茶叶没存好则会影响茶叶的香气与口感。并不是所有的茶都能放在冰柜里低温冷藏，通常只有绿茶、黄茶、清香型乌龙茶，当然也不能直接将散茶放在冰箱中，要找个密封袋装茶叶，或者可以将茶叶放在干净、密封性较好的铁罐或锡罐里，外面最好再套上食品塑料袋或者保鲜袋。并且只需冷藏就行，不要放在冷冻柜里。如果买太多的话，可以分成几份进行存放，要喝的时候取一小份就可以了，其他的就不用打开。

红茶是全发酵茶，常温存储就可以了，但要放在避光防潮干燥的地方，可以用锡罐装。乌龙茶分两类，一类是清香型乌龙茶，比如铁观音，那么与绿茶一样放在冰柜冷藏。另一类是经过高温焙火的，则常温存储。黑茶是后发酵茶，常温存储，可以找一个避光干燥防潮防尘的地方，而且存茶环境不能有异味，能通风，可以用牛皮纸等通透性较好的包装材料进行包装。

白茶是微发酵茶，常温存储就行。基本上凡是常温保存就要满足避光、防潮、防尘、干燥、不能有异味等几个条件，这是因为影响茶叶的不利因素主要有强光、湿气、氧气、高温、异味这5个，不管哪一项没做好，都会影响茶叶的品质。

白茶可以用三层包装法，这是很实际且经济的包装方式，即第一层用铝箔袋，第二层用食品塑料袋，第三层用纸箱。然后用胶布将纸箱四周的缝隙封起来，在木板上放上一个木板，再将纸箱放在木板上，这样一来，如果遇到梅雨天或南风天，地上的湿气不易跑进纸箱。

不少人在存茶的时候喜欢频繁打开纸箱取茶叶，这样不利于茶叶转化，而且还有发霉变质的可能。这里建议将白茶分出几个小份存着，就不必每次打开纸箱而影响茶叶品质。我们打开纸箱后要记得随手扎紧袋子。如果茶叶取得太多没喝完，那么可以把没喝完的白茶放入密封袋保存。

总结

茶有分好坏，好茶之所以是好茶，自然凭借的是真本事、硬实力。如果只谈个人感受而忽视客观事实，那么茶叶就变得没有标准，好茶与坏处没有界限。

好茶难得，好茶是有标准，需要满足N多条件，其中就有5大重要条件，分别是原料要好、工艺要好、泡茶手艺要好、感官享受要好、后期存储要好。

而单单是原料好这一方面就包含了很多小方面，像有茶树品种、茶园环境、采摘标准、产区等等。所以说，好茶的评选是苛刻的。不过话说回来，不苛刻，不完美能叫最好的茶么？

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