一杯茶,苦尽方能甘来

作者:荣瑞祥普洱茶 时间:2022-09-03 阅读:868

一杯茶,苦尽方能甘来


关注荣瑞祥,带你了解更多茶知识、资讯


#茶##茶生活##喝茶#


平平无奇的一杯茶,有苦涩,有回甘,有香气、甜度、回甘生津等,丰富的茶味变化使爱茶人尤其青睐手中的这杯清茶。


一杯茶,苦尽方能甘来


1.一杯茶的苦味来源


苦本来是茶的原性,古代称茶为“苦茶”,早已得到了印证。茶之所以苦,是因为其中含有的嘌呤类物质中,咖啡碱是主要呈现苦味的物质。通常来说,人的嘴巴和舌头对苦和甜味的感知力极为敏感。通过苦味对口腔的刺激,使口腔原有的味觉突然失去平衡,因此便会强烈感知到一杯茶的苦。不过,随着冲泡次数的增加,当苦味淡化后,自然而然就能体验到茶叶的甘、甜、滑等味道。


一杯茶,苦尽方能甘来


一杯茶,苦尽方能甘来


仔细划分一下,苦的表现在口腔里也分很多种,有舌尖部位,有后半端,有上颚,有两颊苦,但是好茶的苦味通常来得快,去得也快,苦完之后就是回甘。


除此之外,茶叶中的花青素也是苦味的来源之一,其在高温强照季节易形成并累积,因此夏茶具有明显的苦涩味。


2.一杯茶的甘味来源


当茶汤入喉时,收敛性与刺激性逐渐消失,口腔中的唾液慢慢分泌而出,此时喉咙感觉滋润甘美,这就是回甘。


·如何通过回甘来判断茶叶好坏?


回甘越持久的,茶叶品质一般都不会差。优质茶在品饮后喉头会立刻泛甘,随后扩散到整个口腔,持续不断,但回甘有强弱区别,回甘强则优之。而有些茶品味道、口感等都表现不错,但是回甘时间短,喝完没有余韵和回味,这样品质的茶不喝也罢。


一杯茶,苦尽方能甘来


回甘的形成是苦后回甘,苦是茶叶最基本的,只是因为茶区、茶树品种等的不同,苦的强弱也有其高下。


另外,茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。简单来说,就是一杯茶在喝下去之后,会促使人体机能在喉咙处分泌出酶素,并与唾液相结合,从而明显感受到甜味,这是一种酶素发酵作用。


3.一杯茶的甜味来源


茶的甜味主要来源于单糖和双糖等可溶性糖。其次,多糖物质在唾液酶的作用下分解,也会呈现出甜;但茶呈现出“甜感”往往还有其他物质的功劳,例如茶氨酸,它也会使得茶汤呈现出汤质软滑鲜甜的特点。


一杯茶,苦尽方能甘来


·茶叶的回甘和回甜是一回事吗?


优质轻发酵、中度发酵的茶,都会有非常明显回甜味,而重发酵茶(例,普洱熟茶)就不会有此特色了。回甜与回甘同时生成,给人以醇厚之感。


回甜实际上是一种茶多糖作用,茶中蕴含有很多茶多糖,有单糖、多糖、果糖等,这是茶本身所带口感,经过刺激味蕾而发生作用。所以回甜是一种物理作用,回甘则是酶素化学作用,茶友们要注意把回甘和回甜区分开。


图文来源:荣瑞祥


往期好文推荐:


茶叶为什么是苦的?


先苦后甜的懂过茶,有耐心的人都喝到了冰岛甜


不苦不涩就不是茶吗?


为什么泡普洱茶时感觉越泡越涩?


谁说不苦不涩不为茶?吃够了茶的苦,不妨直接来杯冰岛甜


上一篇:浅谈普洱茶的“C位”出道史

下一篇:老徐谈茶134:老徐寻茶,古树芽头大且多,这棵很特殊!——图文

猜你喜欢

福建绿茶有哪些(福建绿茶有哪些品种)

福建绿茶有哪些(福建绿茶有哪些品种)

2022-07-13 286
你的「男神们都在喝茶」,你真的不喝吗?

你的「男神们都在喝茶」,你真的不喝吗?

2022-08-24 346
红茶十大品种排名(最好的红茶品种有哪些)

红茶十大品种排名(最好的红茶品种有哪些)

2023-01-25 533
不是你容颜易老,而是喝茶太少……

不是你容颜易老,而是喝茶太少……

2022-07-28 827
渐行渐远的略阳茶罐制作技艺:烧制36个小时,方能出窑

渐行渐远的略阳茶罐制作技艺:烧制36个小时,方能出窑

2022-11-19 855
盖碗适合泡什么茶?(盖碗适合泡什么茶)

盖碗适合泡什么茶?(盖碗适合泡什么茶)

2022-07-03 245
品茶时光|2018年名优春茶时间表

品茶时光|2018年名优春茶时间表

2022-08-18 322
昆仑胎菊产地是哪(昆仑胎菊产地是哪里最好)

昆仑胎菊产地是哪(昆仑胎菊产地是哪里最好)

2022-12-26 716
茶不够好喝?不妨试试这些

茶不够好喝?不妨试试这些

2022-07-25 204
龙井茶和铁观音以及碧螺春是绿茶吗

龙井茶和铁观音以及碧螺春是绿茶吗

2022-11-12 943

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购