茶香,是一种混合物。
迄今为止已鉴定的香气物质大约有700种,鲜叶中的香气物质近100种,制成后的茶类香气物质就会增加,比如绿茶有200多种,红茶有400多种,如此多的的香气成分,才构成了复杂而多变的茶香。
人们在品闻香气的时候,主要关注有没有异味、是什么类型的香、香气是否丰富、以及茶香的高低浓淡等等。
干闻,即抓一把干茶闻一闻
湿闻,就是把盖碗内外都用热水烫一遍,将水倒出后放入茶叶,加盖约5秒后,趁热闻香。
热闻异味,刚冲完茶出汤之后,趁着热气挥发,可以闻一闻有没有异味,比如霉味、陈味、焦味等等。
温闻类型,等茶汤稍凉下来,这时候闻香可以辨识茶香是什么类型的,比如毫香、豆香、花香、蜜香、坚果香等等。
冷闻持久,等茶汤完全冷却下来再闻茶香,如果香气依旧明显,说明香气物质丰富,香气持久。如果此时香气已经很淡了,说明香气短暂且单一。
以“热闻”为例,出汤之后,一手拿着盖碗或茶壶,一手将盖子打开一半,半掩着壶盖,将鼻子凑近品闻。需注意的是不能一下靠得太近,小心烫伤,先远一点感受热度再慢慢由远及近,最佳的闻香温度是55℃。
有的人泡完茶,习惯马上把壶盖拿起来闻香,殊不知这拿起盖子的过程,茶香已经散了一大半。
建议在热闻之前最好先别开盖。热闻结束后,就可以将盖子打开了,避免热气将茶叶闷坏,等温度稍微降下来之后,再分别温闻和冷闻。
在品茶中也可以结合干茶、壶盖香、杯底香、叶底香等综合感受,去品闻茶香,感受香气的美好。
一旦掌握了闻香的方法,品茶会变得越来越乐在其中。