红茶

㈠ 红茶。我国六大茶类中的一类，属全发酵茶。❶世界著名四大红茶。中国“祁门红茶”、印度“阿萨姆红茶”、印度“大吉岭红茶”、斯里兰卡“锡兰高地红茶”。❷我国著名四大红茶。安徽祁门红茶、云南滇红茶、福建金骏眉红茶、福建正山小种红茶。❸ 红茶的分类。在我国，红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶、三种。其中：工夫红茶适合清饮，红碎茶适合调饮。

红茶

㈡ 冲泡红茶走出误区。❶器为茶之父。● 紫砂壶吸香吸味。很多人喜欢用紫砂壶冲泡红茶，殊不知紫砂壶特殊的双气孔结构，是表面布满了极小的气孔，这些气孔很容易把红茶的香气和滋味，提前就吸走了，会影响红茶后期的品质体现。●飘逸杯出汤速度慢。飘逸杯的特点是可以实现茶水自动分离，但飘逸杯出汤速度太慢，容易形成红茶的闷泡，不能满足红茶快速出汤的要求。●大肚玻璃壶易走香。使用大肚玻璃壶冲泡红茶，由于空间大散热快，会使茶香很快散失，影响红茶后期的品质体现。

红茶

㈢ 冲泡红茶首选白瓷盖碗。用白瓷盖碗冲泡红茶，白碗红汤金圈亮，能够将茶汤映衬的更加娇美。用盖碗冲泡红茶优点如下。● 简单便捷过滤茶叶。用白瓷盖碗喝茶时，可以将碗盖半开半合，即方便品饮又可以过滤茶叶。● 材质光滑气孔少吸水率低。白瓷盖碗材质细密，气孔少吸水率低。●不吸香不夺香。白瓷盖碗有一层釉面的隔绝和保护，使红茶的香气与滋味不会像紫砂壶那样被吸走夺走。

红茶

●方便闻香。白瓷盖碗闻香最方便，是玻璃杯、飘逸杯、紫砂壶所不具备的。白瓷盖碗最易闻到：盖香、挂杯香。●方便观察汤色金圈。优质的红茶汤色红艳橙亮，会在盖碗内壁出现“金圈”，用白瓷盖碗来冲泡，就更能衬托红茶的这些特点。●方便出汤。使用白瓷盖碗冲泡红茶，能够满足红茶快速出汤的要求，并且可以做到快慢自如灵活掌握。当需要快出汤时，就把碗盖开大一点，需要慢出汤时，就把碗盖开小一点，运用自如不用担心会闷泡红茶。●轻松调节茶汤浓度。使用白瓷盖碗冲泡红茶时，当需要茶汤浓一点时，只需用碗盖在汤面上轻轻刮几下，让红茶在碗中，上下滚动翻转起来即可，重刮汤浓，轻刮汤淡。用这种方法来调节红茶汤的浓度。因此盖碗最适宜冲泡红茶。❷冲泡水温的误区。很多人认为，红茶细嫩娇气，不宜使用沸水冲泡。殊不知红茶是全发酵茶，在制作过程中已经经历了高温的考验，使用沸水冲泡，一点也不会影响红茶的品质。红茶中的内含物质丰富，尤其是一些高沸点的芳香物质，需要使用高温沸水，才能让其更好地释放出来。因此红茶适宜沸水冲泡。

红茶

❸加盖闷泡的误区。使用白瓷盖碗冲泡红茶时，需要快速出汤不宜闷泡。当完成注水后，就要将碗盖斜放三分之一处，快速出汤。此时如果紧捂碗盖，坐杯闷泡，容易使红茶中各种物质过快的晰出，形成苦涩味重，遮盖住了茶原味，严重时还会有酸味，影响口感。因此红茶在冲泡时，应该快速出汤不宜闷泡。❹“冷后浑”现象的误区。红茶汤在降温后就会出现“冷后浑”现象。这时的茶汤看上去似浑浊橙色的乳状物。这是因为红茶中的“茶黄素”物质受温度影响比较大。“茶黄素”比较喜欢高温，在高温下各自相安无事，当温度降低时，“茶黄素”就开始“报团取暖”“互相链接”扎堆了，温度越低，扎堆现象越严重，非常类似于乳状物，看上去就是茶汤慢慢的变浑浊了。看到这种情况，许多人会以为是红茶变质了，其实这正是优质红茶特有的表现。此时，若将红茶汤放入微波炉中加热后，茶汤又会变清，恢复到原来的状态。

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㈣ 是“茶色素”让红茶鲜艳夺目。在红茶的制造过程中，通过萎凋提高鲜叶中各种酶的活性，并在揉捻和发酵过程中，利用“酶促氧化”反应，促使茶叶中的叶绿素氧化并降解，使儿茶素、多酚类、物质氧化聚合，最终生成了最主要的三种茶色素：茶黄素、茶红素、茶褐素。这三种茶色素，就是影响红茶汤色的主要基础物质。 ❶茶黄素是红茶汤色“亮”的主要物质。是茶黄素让红茶汤色金光闪闪，红艳中带金黄色，金圈环绕。茶黄素是红茶中的主要物质，也是红茶品质体现的主要指标。❷茶红素是红茶汤色“红”的主要物质。茶红素是红茶中含量最多的物质，呈棕红色，极易溶于水，在冲泡红茶时，最先跑出来的就是茶红素，也因此红茶汤呈红色。茶红素的含量并不是越高越好，含量过高会使口感淡薄，汤色变暗，含量过低，则茶汤红浓度不够。两者之间是一个微妙的非线性关系，不易掌握。❸ 茶褐素是红茶汤色“暗”的主要物质。茶褐素呈深褐色，易溶于水，是使红茶汤发暗发闷的主要物质。茶褐素含量增多对红茶的品质不利。含量越高茶汤越暗，叶底也会暗褐无光。茶褐素的积累与加工过程中，长时间过重萎凋，长时间高温状态下缺氧发酵而致。只有当这三者的比例关系完美平衡、协调融合之时，才是红茶品质最佳之时。（感谢关注风轻云淡高山流水2900）

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