学茶是一种使命！
争新买宠各出意，今年斗品充官茶。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
武夷岩茶诞生于明末清初，为乌龙茶始祖。在古代就备受名人喜爱，清朝乾隆皇帝就写过“就中武夷品最佳，气味青和兼骨鲠”的名句称赞武夷岩茶。
在清代，医药学家赵学敏在著作《本草纲目拾遗》中记载：“武夷茶，其色黑而味酸，最消食下气，醒脾解酒。性温不伤胃，凡茶癖停饮者，宜之。”
目前盛暑，喝些岩茶可以消食降暑，半发酵的岩茶茶性温，也不会伤了脾胃。
今天看后台的时候，看到有茶友提问：“我的岩茶比较碎，投茶时觉得量不够，要不要增加投茶量？”
泡茶时的投茶量，干茶在盖碗中占的体积与茶叶的实际重量不是一个量级的问题，要分开考虑。
因此，看到这个问题时，我的第一反应是，这位茶友是不是问反了？
正常来说，在冲泡岩茶时100-110ml的沸水搭8克左右的干茶，对于比较碎的岩茶来说，接触热水的面积更大，应该减少投茶量才对。
这样的黄金茶水比例，适用于所有类目的武夷岩茶，不论是水仙、肉桂、大红袍，或是轻火茶、中火茶、足火茶，一概通行适用。
和其他茶叶的冲泡相比，冲泡岩茶会比较省事一些，因为一般的包装形式都是8克一泡装的岩茶，泡茶前可以不用称茶。
确定完投茶量后，只需要和别的茶类一样的冲泡顺序即可，正常注入沸水、坐杯、出汤，一气呵成，便可得到一杯花果香馥郁，浓醇鲜爽的茶汤。
值得注意的是，出汤的速度一定要快，做到“快出水”，最后，在出汤时要尽量的将茶汤沥干净。
岩茶有“岩骨花香”之称，让它与其他茶类区分开来，一是因为它特殊的山场，二是因为它的工艺。
炭焙是岩茶的核心工艺之一。不过，焙过火的岩茶，茶叶也会变得比较脆弱，其中，最明显的一个表现就是，干茶条索容易破碎。
这样条索干燥、蓬松的干茶，装进泡袋之后，再经过运输和流通。无可避免的会有一部分的干茶，断了、裂了、碎了。
于是，就不可避免出现少部分的碎茶。所以在泡袋装的岩茶中倒出破碎的茶叶也是正常的。
碎茶在盖碗中占的体积少，
要不要增加投茶量？
正常情况下，一整泡茶投入盖碗中，因为茶叶条索蓬松，在盖碗中会占据很大的面积，剩余的空间少。
而茶叶如果被挤压过，受到外力的影响，原本匀整的条索便碎。此时，同样的倒入盖碗内，干茶体积看起来比平常少了很多。
这时候，该怎么办呢？
要增加投茶量么？
当然不。
一泡8克的岩茶，不论条索是完整或是破碎，茶叶原本的重量是不变的，所以我们并不需要增加投茶量。
并且，不论是冲泡哪种茶品，都不能只看茶叶的体积来投茶，那是不靠谱的。
例如白茶中的白毫银针与寿眉，前者以芽头为主，后者以梗叶为主，在冲泡时的投茶量都是5克，而后者占据的体积是前者的一倍。
言归正传，在冲泡条索比较碎的岩茶时，一旦增加了投茶量会有什么后果?
那只有一个结果，就是茶汤过浓、过苦。
岩茶的外形，在鲜叶时期呈现出来的是绿色的薄的扁平体。分为了上表面和下表面，外层覆盖着细胞壁保护着内质。
经过萎凋、揉捻以及焙火等一系列的工艺后，茶叶依然能够保持一个完整的形态，这也让茶叶内质处于一个稳定的状态。
一旦岩茶的条索因为外力原因破碎，它的内在物质也会被打破平衡。经过沸水的冲泡刺激，大量的茶味物质会从碎茶的断裂缺口处，快速涌出，浸出。
还有一种方式是换一个盖碗或是减少投茶量，不过因为一泡茶本就是8克，减少投茶量，多出来的岩茶不好存放，所以不考虑。
因此，更好的选择是换一个稍微大一些的盖碗，增加注水量，从而改变茶水比例，让茶汤的滋味达到一个比较平衡的状态中。
上述这两点，才是应对碎茶的正确措施。而靠增加投茶量，来应对碎茶的冲泡，无疑是火上浇油。
怎么冲泡比较碎的岩茶？
条索比较碎的岩茶，冲泡起来还是比较麻烦的，除了前面说的泡出来茶汤偏苦、偏浓外。
还因为，在出汤的时候，那些碎茶可能会顺着盖碗出口出逃，落入到公道杯内，进而到达品茗杯，在喝茶的时候，就会比较麻烦。
此时，我们可以考虑使用一下泡茶小工具——茶滤。可以在倒出茶汤时，用茶滤过滤汤水，将碎茶叶挡在公道杯外。
这样碎茶就不容易掉入公道杯，分入品茗杯内，让人喝到满口碎茶末。
这一方法虽然好，但是如果是要招待客人，还是建议挑一泡品质好，品相也好的茶，泡给客人喝。才不失了基本的礼数！
总结
岩茶中出现碎茶是正常的，不要慌张自己是否买到劣质茶，碰到碎茶时，冲泡不能多投茶，可以运用方法化腐朽为神奇。
原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，转发请注明出处，谢谢合作。
寻一款好茶，从来都不是简单的事儿，
