老枞水仙

老枞水仙在岩茶中是一泡很高境界的茶。武夷岩茶中素有“醇不过水仙，香不过肉桂，霸不过铁罗汉”之说，老枞有着普通水仙所不具备的特征，它没有惊艳的感觉，隐含的韵味，顺滑而厚重的水路，醇厚耐久滋味。幽幽的香气、浓郁的茶汤，，仿若无物无需吞咽的感觉，香浓而不锐、清长，顺畅的喉韵，有的则带乳香和水仙花香，薄荷冰凉感，极品老枞独特幽柔的"兰香枞韵"，滋味醇厚，回甘持久。能够让人体会到朴素的自然清韵，让很多岩茶爱好者为之痴狂。

在武夷山以“慧苑老枞”“ 吴三地百年老枞”独占鳌头，“古井老枞”可谓稀缺，市场流通极其少数。难得品尝。这三地的老枞最为代表！茶友更是趋之若附！

古时说法，30-60为高枞。60年以上为老枞。枞不枞，首先看有没枞味，没做出枞味，暴殄天物，一切枉然。

现代如何定义老枞？以下是我与武夷山诸多茶人交流较多的说法，民间自有各自不同的论述，仅做参考。

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定义

1，水仙茶树每年都经过修剪，树龄达到20-30年通常叫老树水仙。30年以上，树干上布满了青苔，这类茶也能做出轻微的枞味，在武夷山通常被称为高枞。

2，不经过修剪的水仙茶树，任其自然生长，树林在30-40年左右的树龄，基本也是高枞的气息。

3，四五十年以上树龄不经过修剪的水仙茶树，方可称为老枞茶树。茶树如果在阴凉潮湿，阳光照射少的区域生长，品质更优。

枞味是什么味？？在已知的老枞水仙茶的枞味概括中，主要包含以下几种

枞味

1，青苔韵，武夷潮湿的地理气候，导致了茶树布满了青苔，树干树叶吸取了青苔的精华，在适当的天气采摘，经验老道的制茶师傅在做青的时候抓住老枞青苔韵。且在后期焙火上小心处理，让其韵始终保留。

2，棕叶香，或糙米味，这里的说法就有好几种了，有的说这味是这泡老枞水仙茶的山场味，有的说正岩的老枞水仙茶做的好都有这味。

3，木质味，水仙是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种，乔木型茶最本质是木质底韵，很多普通的水仙泡到最后基本都有木质味的特征，老枞水仙由于树龄较老，内质沉淀相对丰富，所以木质味的凸显更清晰，更强烈。甚至木质味从始至终都能保持。

后序

并不是所有的老枞都能做出枞味的，枞味不仅跟树龄有关，也和当年气候，当日采摘天气有关，更和制茶工艺密不可分，制作工艺之复杂，用苛刻不为过。

总之，真正意义的老枞，即使没有做出枞味，同样能从中品尝出岁月的沉淀，岁月的痕迹是不可磨灭的，厚重中的朴实，如同一个年长的智者，面清风拂面，和风细雨，与你娓娓道来讲述他的故事。

-----老狼