有些茶友在选购六堡茶的时候，当遇到口感苦涩的茶品，可能会认为它的品质不好，其实这是一个误区，茶叶的苦涩与品质之间没有必然的联系！

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为什么茶叶会有苦涩味

其实，“苦”跟“涩”都是茶叶中正常的滋味，所以俗话说：不苦不涩不是茶。只不过，茶的苦涩会因为下面的一些因素，有轻与重，化与不化的区别：

（1）原料：茶汤中的苦涩味主要来自茶叶中的茶多酚，它占茶叶原料干物质的18％~36％，含量越高，越显苦涩。而茶多酚的含量往往与茶树品种，产地，季节，原料老嫩度有关。一般而言，大叶种的茶多酚含量会比小叶种高得多；夏天采摘的比春秋两季的多；嫩叶比老叶多。

（2）工艺：六堡茶在发酵的过程中，茶多酚会发生一系列的氧化反应，转化为一些水溶性的氧化产物。随着茶多酚含量的不断减少，茶汤的苦涩度也会逐渐降低。但如果六堡茶发酵程度偏轻，茶多酚转化少，茶汤的苦涩度就会比较明显。

（3）年份：一般来说，新茶的茶多酚含量会比老茶的多，所以口感更苦涩。

（4）仓储：如果仓储太干，茶品转化变慢，相比湿度大一些的仓储，茶叶口感会更容易显苦涩。

（5）冲泡：冲泡的时候如果投茶量过大，或者闷泡时间过长，都会造成茶汤中茶多酚的浓度增大，苦涩味加重。

（6）其它：一些茶树遭到病虫危害，或者施用化肥、农药，也会造成茶叶苦涩。

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如何正确对待苦涩

根据上面所说，造成茶叶苦涩味的因素有很多，我们需要客观全面的判断，不能简单的把“苦涩”与“质量差”划等号。

根据以往经验，品茶时如果苦涩味最终能在口中化开（即回甘），这往往代表着茶叶的品质较好，而且回甘的速度越快越好；如果苦涩味一直停留在口腔里，难以消去，那就有可能是因为茶叶生长所处的环境不是很好，或者在制作过程中处理不当，也或者是在仓储的环节受到了污染。

有时候，这两种口感的区别不是太明显，需要大家细心的体会，不断积累经验。

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选茶的一些小建议

同时，我们建议大家要以一种“变”的思维去挑选茶叶，既要考虑现在的口感，更要考虑未来的转化。对于六堡茶来说，现在的口感并不能完全代表它未来的品质。

记得5年前，我们喝到一款用双蒸双压工艺制作的六堡茶，发酵偏轻。虽然当时陈化已有2年（2013年开始），但口感依然十分苦涩，估计不会有太多的茶友喜欢。但尽管如此，我们还是决定大批买进。结果5年过去了，它的品质有了很大的提升，如今还成为了我们平台上的一款明星茶品。就是它☟

2013年双蒸双压六堡茶

那次选茶，我们并不是冒险，更不是靠运气，而是基于对茶品客观全面的评判。我们当时发现，虽然这款茶十分苦涩，但回甘生津特别明显，茶韵又长，十分耐泡，茶质很好，后续转化空间大，所以我们才决定收藏。要知道，六堡茶属于后发酵茶，茶叶的内含物质越丰富，越能为后期转化提供充足的物质支撑，最终形成良好的口感，只不过这需要比较长的时间罢了。

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