世事难为，人间几多真君子?俗情易达，红尘还需大丈夫！

[义芳君]出身于多彩茶乡，从小对茶事了然于心，胸怀对故土乡情的执着守望，乐享关于茶与生活的滴点感悟。

▲未尝甘露味，先闻圣妙香

古早味，闽南语的说法。它代表的是一种令人“怀念的味道”，也是一种情结。

“绿叶红镶边，七泡有余香，既有天真味，又有圣妙香”。这说的正是浓浓“古早味”的铁观音。传统铁观音冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，音韵明显，回甘悠久，因此古人才发出“未尝甘露味，先闻圣妙香”的感叹。

可惜，在市场化浪潮中，如此曼妙天然的“观音韵”已经着实难寻。究其原因：

1.昔日铁观音多半是人工完成，摇青发酵须至叶片边缘呈淡紫色时才开始炒青，炒青温度适中，这样才容易形成绿叶红镶边，由于多以手工完成，包揉力较为适中，形成半条索状，冲泡后叶片较完整。而现在铁观音制作机械化程度较高，为追求鲜爽口感，茶水青绿透亮，不仅发酵较轻，炒青后都将红边打掉，自然就没有“青绿蒂红镶边”了。

2.昔日铁观音多半是使用纯种红心观音为原料进行制作，产量低，品质高。如今铁观音多为非纯种铁观音，如青心观音来进行制作，产量高，品质自然不可同日而语。

3.旧时铁观音干茶卷曲、沉重壮结，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽乌绿润，红点明，砂绿显，叶表带白霜的为上品。如今铁观音色泽绿润，外形紧略不沉重结者，汤色金绿黄，味鲜爽者居多。

有时候遵循传统，并非复古；秉承古法，并非守旧。

在面对白热化市场竞争及消费习惯改变时，坚持本色，或许就是发挥优势。

因此，要想再现铁观音真正的“神韵”，还需返璞归真，从源头抓起。

1.使用纯种红心歪尾铁观音茶树作为原料。纯种铁观音是很有脾性的，很难“伺候”，投入高，产出低，但是它素以“芽壮、心红、叶厚、腹绿、香高、味浓、韵明、水甘”而著称。要相信，有品性的，一定是与众不同的，也是需要人们耐心和细心对待的。

2.选择得天独厚的生长环境。茶农们常说，“山是聚宝盆，茶树是金银”。优良的茶树生长环境，应该考虑到土壤、水文、温度、光照等气候条件，并精心培育。一般优良的铁观音茶树多生长在云蒸雾绕、日光漫射、紫外线多的山区，且海拔高度适中，其茶叶能积聚较多的芳香物质，叶片肥厚柔软，持嫩性强，才可以成为制成高品质铁观音的好原料。

3.遵循严谨、精湛的采制技术。传统安溪铁观音精制工艺有20多道工序之多，包括采摘、晒青、静置、摇青、杀青、整形包揉、揉捻、焙火等，技术要求高，对成品茶的“色、形、香、韵”等方面有极高标准要求。尽管现在机械化水平不断提高，但茶叶是极其特殊的产品，高品质铁观音还有赖于经验丰富的制茶能手亲手打造。

“不在沉默中爆发，就在沉默中灭亡”。当大家看到记忆中铁观音的味道再次出现在大家面前，成为主流“民味”的时候，既是铁观音产业的峰会路转，也是消费者的福音。

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