根据不同的采摘标准，白茶可以分为白毫银针，白牡丹、寿眉。白毫银针由茶树的单芽制成，芽头饱满，白毫密布，一旗一枪特点显著，挺立的针芽旁带着细小叶壳。白牡丹由茶树嫰梢一芽一叶、一芽二叶组成，叶片细小狭长，叶背多覆白毫。寿眉由于茶树嫰梢的一芽三叶、一芽四叶组成，有着较大的茶梗和较宽厚的叶片，较为粗老。这三大类不同的白茶，不同的采摘标准，使得外观芽叶形态区别一目了然，各具特色。

白茶，除了根据形态可进行分类，还可以根据茶叶的存放年份划分。在年份之下，可将白茶分为新茶和老茶。新茶，指的是当年制作好的白茶，涵盖白毫银针、白牡丹、寿眉。同时包括散茶、饼茶。老茶，指的是陈放年份不低于三年的茶，同样包含白毫银针、白牡丹、寿眉，散茶、饼茶。新茶和老茶，实际上很好区分，主要体现在外观颜色、香气、滋味上。

散茶，是白茶最自然的形态，经过加工后收集而来，最 大的特点就是蓬松，尤其是贡眉和寿眉这类茶梗粗大的茶，体积更大，想要收藏一些茶，得腾挪出很大的空间。这时候，饼茶的出现就满足了收藏的需求，饼茶因为经过压制之后，体积缩小，不占空间，能够丰富收藏家们的收藏需求。且饼茶也有着自己不可替代的风味，也满足了我们对白茶口感的需求。

白茶是什么?白茶属于六大茶类之一，是微发酵茶。在白茶国标中写道，白茶是以大白茶、水仙茶树品种以及群体种茶树的芽叶为原料，经过萎凋、干燥，拣剔等工艺制作而成。从特定茶树上采摘下来的芽叶，经过萎凋、烘干、拣剔等工艺制成后，在含水量低于8.5以下(白茶国标中规定)，这茶也就算做好了。之后，进行妥善地保管就好。

白茶红了，是非也多了。说到白茶，耳熟能详的便是它的保 健功效和价值，以及它收藏空间。不同阶段喝白茶，有不同的需求点和侧重 点。

白茶的官方定义是用特定的茶树品种的嫩梢芽叶为原料，经过传统的萎凋、烘干等主要工艺制作而成。构成白茶方阵的主要分白毫银针，白牡丹，寿眉等。因为加工方式比较特殊，没有杀青，也没有揉捻，所以白茶芽叶上的茶毫得以较多的保留。制作出来的成品上，芽叶白毫密披，毫香馥郁，鲜醇无比。尤为白毫银针，它的芽头壮硕，白毫遍布，远看起来银光熠熠，分外显眼!作为白茶里的最 佳代言人，再合适不过。

茶氨酸物质数年后，转化成黄酮类物质，如此一来，老白茶的温和醇厚更上一层楼。在适宜进补的初秋时节，煮一壶老白茶，热茶热饮，暖身又祛湿，无疑老白茶和早秋也是极 佳的搭配。