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丨作者：村姑陈
《1》
前阵子，朋友送来一瓶自己酿的青梅酒。
听他说起酿酒的经历，先是要将挑好的青梅用盐水浸泡去涩，再用清水冲洗后去蒂。
接着将青梅晾干，排出青梅体内的水分。
等其完全晾干后，将它放入密封罐内，按比例放入酒和黄糖。
做完以上步骤后，将其密封起来，等上3个月就能喝了。
听到这里，忍不住赶紧打开玻璃罐，想感受一下它的气味。
一开盖，一股醇香扑鼻而来，十分陶醉。
话说回来，酿青梅酒的保存与白茶有些许相似之处，但白茶的密封更加严苛一些。
想要长期储存白茶，需要用三层包装将白茶层层密封起来，而不能使用玻璃密封罐包装。
说到密封包装，想起之前有位茶友问：“白茶包装密封太紧是不是不容易转化？”
这个问题，之前也有不少茶友问过。
为了让大家消除疑惑，今天就来说一说，白茶密封保存到底能不能转化？
《2》
白茶的后期转化需要密封储存。
白茶转化指的是在自然条件下，经过时间的推移，茶叶的成分发生变化。
所需满足的条件其实很简单。
一是，白茶品质好，内含物质充足。
只有内质丰富的白茶，在后续陈化过程中，通过正确的储存方式，才会越陈越香。
新茶时期清新的香气，才会在岁月的沉淀下，转化为成熟馥郁的香气。
比如，新茶时期的毫香，是类似于干燥植物的清新气息。
像是野芦苇，又像是狗尾巴草，闻起来十分清爽、清新。
而经过岁月的沉淀后，清新的毫香会转化为不一样的风味。
变成煮玉米须般浓郁的香气，又或是带着丰收粮食味道的稻谷香。
若是品质不好的白茶，内含物质不足。
在新茶时期，香气就十分薄弱，就算经过再长时间的储存，也不会转化为浓郁的香气。
甚至会使原本就寡淡的香气变得更弱，甚至消失。
二是，转化过程需要微量的氧分子与之反应。
在氧分子与白茶不断反应的过程中，物质才会转化，形成新的风味。
许多茶友认为，既然白茶是密封包装，是不是意味着氧气进不去包装内部了？
在没有氧气的情况下，白茶是不是不能发生转化了？
事实上，不论是铁罐包装还是三层包装，它们都不是完全没有氧气的。
即使在密封的情况下，包装内仍有少量的微量氧分子，足够与白茶发生反应。
在不断反应中，白茶的香气、滋味才能得到转化。
像2018高山一级春寿眉。
在新茶时期，它的香气是鲜爽、清新、清纯的竹叶香。
茶汤口感也是以鲜爽为主。
而经过4年陈化时间后，它的香气变为浓郁、丰腴饱满的稻谷香。
汤水更稠、更润、更滑，带着馥郁的植物清香和强劲的滋味感。
由此可见，即使是密封存放，白茶也能发生转化。
并且，在正确的储存方式下，白茶会越陈越香。
《3》
密封包装≠真空包装。
总有人认为，既然白茶要密封，就该做到彻底密封。
这里所说的“彻底密封”，不是将三层包装仔细密封起来，而是真空包装。
日常生活中，可以看到不少茶友用真空包装储存白茶。
对此，只能说，从存茶第一步开始就已经做错了。
像之前有位茶友过来聊天，说起他存放了四年的老银针为什么没有稻谷香、煮玉米须的香气？
甚至于，和新茶时期的味道没有什么区别？
细问后才知，问题出在包装上。
他用的不是三层包装法，而是真空包装。
为什么真空包装不能用来存茶？它的密封性不是比三层包装更好吗？
原因在于，虽说白茶储存需要密封包装，可不代表白茶的陈化不需要氧气。
真空包装内部是处于几乎隔绝氧气的状态。
除此之外，外界的氧气也无法进入包装内部。
若是将白茶存放于此，即使时间再久，也不会使白茶发生改变。
不仅不会让白茶越陈越香，反而只能让它保持一成不变的状态。
而平常我们所说的密封包装，是既可以防止外界环境对白茶陈化进度造成影响，还可以有足够的氧分子让白茶陈化的包装。
即使是三层包装法，不论是束紧铝袋还是塑料袋，又或是封箱。
在使用三层包装的操作过程中，多多少少都会留有一定的氧气在包装内部，以至于白茶在后期储存中能够得以转化。
由此可知，密封包装与真空包装本质并不一样。
密封包装有微弱的氧气，而真空包装没有。
正因如此，需要与微弱氧分子发生反应的白茶适合密封包装，而不适合真空包装。
《4》
若白茶没有密封包装会怎么样？
有些茶友认为，密封状态下，会使白茶憋得慌，无法发生转化。
因而在储存过程中，会时不时给白茶开箱透透气。
甚至于，有些茶友在包装的过程中，没有将密封落实到位，反而是随意包装。
将包装留有一定的空隙，使茶叶能与空气大面积接触。
美名其曰，这样的做法可以使白茶更好地发生转化。
殊不知，不密封的包装才是对白茶最大的伤害。
若是没有严格密封，会使白茶的香气挥发，造成跑气。
要知道，茶叶香气的挥发性强，若是没有密封包装，香气就会不断散发到空气中。
时间久了，白茶的香气会慢慢减弱，直至消失。
除此之外，没有密封包装，会使外界异味侵入包装内部导致白茶串味。
白茶干茶吸附性强，一旦储存环境有异味、杂味，就会被白茶统统吸收，影响其香气呈现。
原本白茶的香气是干净、清纯、清新的，香气层次丰富。
用沸水冲泡后，在盖香上、茶汤中，都能清晰地闻到毫香、花香等不同香气。
一旦白茶串味后，香气就会受到影响。
不再是清新、清爽的气味，反而是各种味道混杂在一起，闻起来让人感觉不舒服。
而且，若是没有密封包装，还会使外界水汽侵入包装导致白茶受潮。
干燥的白茶，十分怕水，遇上水就会使白茶受潮、变质。
而空气中不仅有氧气，同样有着大量的水分子。
如果在储存的过程中，大量的空气进入白茶内部，会增大白茶受潮的可能性。
其中的水分子会不断侵蚀白茶，最终导致白茶变质，甚至产生异样的巧克力味、梅子味、闷味等。
若是储存白茶的过程中，有大量空气进入包装，还会使白茶过快氧化变质。
综上所述，若是白茶没有密封保存，只会走向变质的结局。
想要存出好白茶，就必须使用密封包装。
《5》
和酿酒一样，存白茶是一个细心的过程。
在选择原材料、包装以及储存方法上，都大有讲究。
若是酿酒时，没有选择正确的储存方法，或许会导致包装内的酒快速发酵。
得到的不是醇香的酒味，反而是又刺鼻又酸臭的严重发酵味。
存白茶也一样，若是没有选对正确包装，或许会导致茶叶香气变异。
不再是清爽、清新的味道，反而是难闻的巧克力味、梅子味等。
存白茶是一件值得期待的事情，可以看它从新茶到老茶，转变出不同的风味。
同时，它也能作为岁月的见证者，见证时光的流逝。
若是存茶不当，导致白茶一成不变，甚至变质，则是浪费时间、浪费好茶的表现。
如此，存茶也就失去了本该有的意义。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
