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丨作者：村姑陈
《1》
煮白茶是不少茶友喜爱的一种喝茶方式。
比起盖碗泡白茶，许多茶友更喜欢煮茶喝。
尤其是在冷天、雨天，煮上一壶白茶，别提有多惬意了。
煮茶时热气噌噌往上冒，不仅整个环境都变暖了，连心都跟着暖暖的。
话说回来，前些天刚过立秋，早晚的天气变得有些凉飕飕的。
虽说暑热依旧，但偶尔从微风中能感受到阵阵凉意。
这种天气不宜贪凉，煮一壶白茶喝，最好不过。
但说到煮白茶，不少茶友都心存疑惑。
煮白茶到底该怎么煮？煮新茶还是老茶？煮茶要用冷水还是热水？煮茶要煮多久？……
其中，煮茶要用冷水还是热水？得视情况而定。
在不同煮茶情况下，使用不同的煮茶方式，使用的水温自然也有所不同。
针对这个问题，今天来细细讨论一番。
《2》
一，直接煮干茶。
干茶，是尚未经过冲泡，尚处于干燥状态下的茶叶。
此时的茶叶，内质丰沛充盈，一与热水接触，内质就会不断释放到茶汤中。
若是长时间煮茶，会导致内质过量释放。
包括导致茶汤苦涩的茶多酚、咖啡碱等会大量析出到茶汤里，造成汤水有苦涩感。
因此，直接煮干茶时，不适合长时间煮茶。
在此情况下，建议先煮水，后投茶。
将煮茶壶里的水烧开，等其沸腾时，再将干茶投入水中，再次沸腾后关火，止沸后即可倒出茶汤。
简单来说，就是煮干茶时，要用热水煮茶。
热水煮干茶，可以减少茶叶与热水的接触时间，使其内质不会过分析出，能让其较均匀地释放。
如此一来，使白茶的风味在一定程度上得到保证，不会过分苦涩。
同时，热水煮茶时要注意，投茶量不能太多。
不论是盖碗冲泡，还是煮茶，茶水比例都与茶汤滋味息息相关。
投茶量过多过少，都会影响茶汤的风味。
通常来说，煮茶时，300-400毫升的水，只需要投干茶2-2.5克即可。
《3》
二，煮叶底。
所谓叶底，指的是用盖碗冲泡过六、七冲左右后，所留下来的茶叶。
这时候，茶叶中的养分已经不如当初那么丰富，用煮茶来作为泡茶的补充方式，能把深层次的内质释放出来。
因为，无论是品质再好的茶叶，经过盖碗多次冲泡后，内质都会逐渐变少。
到了后几冲，内质变少，滋味不如前几冲那么丰满。
用煮茶的方式，可以使其剩余物质继续释放到茶汤中。
在一定程度上，煮叶底是一种不浪费好茶的方式。
若是一泡好茶，在滋味泡淡后就直接丢掉，岂不可惜？
用煮茶的方式作为补充，既不浪费，又能增加喝茶时间与体验。
煮叶底和煮干茶不一样，煮叶底时，建议冷水投茶。
因为叶底不如干茶时的内质丰沛，内含物质已所剩不多。
煮茶时，需要增加与水接触的时间，促使其物质释放。
让叶底和水充分接触、浸泡，随着水温的不断升高，慢慢释放养分。
等到煮茶壶内的水沸腾之时，叶底内剩余的养分会大量释放到茶汤里。
此时的茶汤，滋味醇厚，值得让人再细细品尝一番。
《4》
为什么不能直接用冷水煮干茶？
说到煮干茶，不少人疑惑，为什么煮干茶要用热水，不能直接用冷水煮呢？
对于这个问题，只能说，凡事都是有道理的。
毕竟，优质的白茶身上，内含物质十分充足。
一旦与热水接触，就会不断释放其内质。
若是用冷水直接煮内在物质丰沛的茶叶，容易不经意将茶汤煮浓。
以玻璃壶为例，将一壶水从常温加热到沸腾，用时要二到三分钟左右。
二到三分钟的时间，对于干茶而言，过于长了些。
这相对较长时间的煮茶，会让茶叶内部的物质过度释放，打破茶汤风味的均衡度。
煮出来的茶汤滋味浓重，让原本清甜顺滑的茶汤，变得浓苦。
白茶，向来忌闷泡，提倡快出水。
用盖碗泡茶时，注水时间到出汤时间大概在7-8秒左右。
用热水煮干茶，投茶后，等茶叶完全浸湿、茶汤重新沸腾，也不需要太多时间。
因此，在热水煮干茶时，茶汤滋味更为甘甜醇厚，不易苦涩。
原因在于煮茶时间的长短不同。
冷水煮干茶，使茶叶与水接触的时间变长，汤感浓苦在所难免。
因此，想要品尝到煮白茶的纯正风味，选择热水煮干茶为宜。
《5》
用热水煮干茶该注意什么？
煮干茶，要用热水不能用冷水，相信不少茶友已经了解了。
但是，并不是说热水煮干茶的方式就是万无一失的。
若是没有注意细节，仍然会导致茶汤苦涩。
第一，要注意把控煮茶时间。
不要煮太久时间，煮到沸腾就能关火出汤。
有些茶友煮白茶，认为煮茶时间越久越好。
像熬鸡汤、熬中药一般，熬上一小时、两小时……
殊不知，煮茶时间越长，对白茶造成的伤害越大。
因为，在不断煮茶的过程中，茶叶内质会不断往外释放。
煮茶时间久了，不仅茶汤颜色变得深沉，茶汤滋味也会变得苦涩无比。
煮上几小时，茶汤哪还有甘甜醇爽的滋味？只会像中药一般苦涩难捱。
等到那时，面对一壶又黑又苦的茶汤，后悔莫及！
第二，要注意投茶比例。
投茶量不能太多，否则容易造成茶汤苦涩。
有些茶友，总习惯投茶时“随手抓”，抓上一把就直接投入煮茶壶中，等其沸腾关火。
后果是，容易造成茶汤滋味不佳。
手掌终究不如克秤般精确，随意投茶，很难把控正确的投茶量。
准备一把克秤，按照前面介绍过的茶水比例精确投茶，喝上更纯正的茶汤，何乐而不为呢？
《6》
煮白茶也有很多技巧。
煮白茶，在水温、时间、投茶量上都十分讲究。
比如，煮干茶时要用热水，煮叶底时要用冷水。
煮茶不能太久，等其沸腾之后就能关火出汤。
投茶量上要按照正确的投茶比例进行投茶，否则会导致茶汤过苦过淡。
煮白茶时，如果操作不当，一个小小的细节，都有可能影响整壶白茶的滋味。
按照正确的方法煮茶，煮出一壶好茶，其实真的不难。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
