从适制品种山茶属茶种茶树上采摘的芽、叶、嫩茎,作为各类茶叶加工的原料。

茶叶

以鲜叶为原料,采用特定工艺加工的、不含任何添加物的、供人们饮用或食用的产品。

萎凋

鲜叶在一定的温湿度条件下均匀摊放,使其萎蔫、散发水分的过程。

杀青

采用一定温度,使鲜叶中的酶失去活性,或称将酶钝化的过程。

做青

在机械力作用下,鲜叶叶缘部分受损伤促使其内含的多酚类物质部分氧化、聚合,产生绿叶红边的过程。

闷黄

将杀青或揉捻或初烘后的鲜叶趁热堆积，便其在湿热作用下逐渐黄变的过程。

发酵

在一定的温、湿度条件下，鲜叶内含物发生以多酚类物质酶促氧化为主体的,形成叶红变的过程。

渥堆

在一定的温、湿度条件下通过茶叶堆积促使其内含物质缓慢变化的过程。

二、分类

（一）绿茶

以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等生产工艺制成的产品。

以杀青工艺和产品特性进行分类

1.炒热杀青绿茶

杀青工艺采用金属导热方式制成的产品。

2.蒸汽杀青绿茶

杀青工艺采用蒸汽导热方式制成的产品。

以干燥工艺和产品特性进行分类

1.炒青绿茶

干燥工艺主要采用炒或滚的方式制成的产品。

2.烘青绿茶

干燥工艺主要采用烘的方式制成的产品。

3.晒青绿茶

干燥工艺主要采用日晒的方式制成的产品。

以茶树品种和产品特性进行分类

1. 大叶种绿茶

采用大叶种茶树的鲜叶加工制成的产品。

2.中小叶种绿茶

采用中小种茶树的鲜叶加工制成的产品。

（二）红茶

以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、揉（切)、发酵、干燥等生产工艺制成的产品。

以生产工艺和产品特性进行分类

1. 红碎茶

采用揉切加工等特定工艺制成的颗粒（或碎片）形红茶产品。

2. 工夫红茶

采用揉捻加工等特定工艺制成的条形红茶产品。

3. 小种红茶

采用揉捻加工等特定工艺（或经熏松烟）制成的条形红茶产品。

以茶树品种和产品特性进行分类

1. 大叶种工夫红茶

采用大叶种茶树的鲜叶加工制成的条形红茶产品。

2. 中小叶种工夫红茶

采用中小叶种茶树的鲜叶加工制成的条形红茶产品。

（三）黄茶

以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、闷黄、干燥等生产工艺制成的产品。

以鲜叶原料和产品特性进行分类

1. 芽型

采用茶树的单芽或一芽一叶初展加工制成的产品。

2.芽叶型

采用茶树的一芽一叶或一芽二叶初展加工制成的产品。

3.大叶型

采用茶树的一芽多叶加工制成的产品。

（四）白茶

以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。

以鲜叶原料和产品特性进行分类

1. 白毫银针

采用茶树的单芽或一芽一叶初展加工制成的产品。

2. 白牡丹

采用茶树的一芽—叶或一芽二叶初展加工制成的产品。

3. 贡眉

采用茶树的一芽二叶或多叶加工制成的产品。

（五）乌龙茶

以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成的产品。

以生产地域、茶树品种和产品特性分类

1. 闽南乌龙茶

采用福建闽南地区的特定茶树品种、经特定的加工工艺制成的颗粒形产品。

2. 闽北乌龙茶

采用福建闽北地区的特定茶树品种、经特定的加工工艺制成的条形产品。

3. 广东乌龙茶

采用广东潮州、梅州地区的特定品种、经特定的加工工艺制成的条形产品。

4. 台式（湾）乌龙茶

采用台湾地区的特定品种或以福建地区的特定品种、经台湾传統加工工艺制成的（小）颗粒形产品。

以茶树品种和产品特性分类

1. 铁观音

采用铁观音茶树品种的芽叶、经特定的加工工艺制成的颗粒形产品。

2. 色种

采用色种等茶树品种的芽叶、经特定的加工工艺制成的产品。

3. 黄金桂

采用黄金桂茶树品种的芽叶、经特定的加工工艺制成的颗粒形产品。

4. 大红袍

采用大红袍茶树品种的芽叶、经特定的加工工艺制成的产品。

5. 肉桂

采用肉桂茶树品种的芽叶、经特定的加工工艺制成的产品。

6. 水仙

采用水仙茶树品种的芽叶、经特定的加工工艺制成的产品。

7. 单丛

采用单丛茶树品种的芽叶、经特定的加工工艺制成的产品。

（六）黑茶

以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等生产工艺制成的产品。

以生产地域和产品特性分类

1. 湖南黑茶

湖南地区的茶树鲜叶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序而制成的产品。

2. 四川黑茶

四川地区的茶树鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序而制成的产品。

3. 广西黑茶

广西地区的茶树鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序而制成的产品。

4. 普洱茶

云南滇西南地区的大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日晒、渥堆、干燥等工序而制成的产品。

（七）花茶

以茶叶为原料，经整型、加香花窨制等生产工艺制成的产品。

以生产工艺和产品特性分类

1. 茉莉花茶

采用绿茶为原料，经加工成级型坯后，由茉莉鲜花窨制（含白兰鲜花打底）而成的产品。

2. 白兰花茶

采用绿茶为原料，经加工成级型坯后，由白兰鲜花窨制而成的产品。

3. 珠兰花茶

采用绿茶为原料，经加工成级型坯后，由珠兰鲜花窨制而成的产品。

4. 桂花茶

采用绿茶为原料，经加工成级型坯后，由桂花鲜花窨制而成的产品。

5. 玫瑰花茶

采用红茶为原料，经加工成级型坯后，由玫瑰鲜花窨制而成的产品。

（八）紧压茶

以茶叶为原料，经筛分拼配、汽蒸（渥堆)、压制成型等特定工艺制成的产品。

以加工特点及产品特性分类

1. 黑砖茶

采用黑毛茶为主要原料，经筛分、拼配、蒸汽沤堆、压制定型、干燥等特定工艺制成的产品。

2. 花砖茶

采用黑毛茶为主要原料，经筛分、拼配、蒸汽沤堆、压制定型、干燥等特定工艺制成的产品。

3.茯砖茶

采用黑毛茶为主要原料，经筛分、拼配、蒸汽沤堆、压制定型、干燥等特定工艺制成的产品。

4. 沱茶

采用晒青毛茶为主要原料，经筛分、拼配、蒸汽压制定型、干燥等特定工艺制成的产品。

5. 紧茶

采用晒背毛茶为主要原料，经筛分、渥堆、拼配、蒸汽压制定型、干燥等特定工艺制成的产品。

6. 七子饼茶

采用晒青毛茶为主要原料，经筛分、渥堆（或不渥堆)、拼配、蒸汽压制定型、干燥等特定工艺制成的产品。

7. 康砖茶

采用川南边茶为主要原料，经筛分、渥堆、拼配、蒸汽压制定型、干燥等特定工艺制成的产品。

8. 金尖茶

采用川南边茶为主要原料，经筛分、渥堆、拼配、蒸汽压制定型、干燥等特定工艺制成的产品。

9. 青砖茶

采用老青茶为主要原料，经筛分、拼配、蒸汽压制定型、干燥等特定工艺制成的产品。

10. 米砖茶

采用红茶的碎末茶为主要原料，经蒸汽压制定型、干燥等特定工艺制成的产品。

（九）袋泡茶

以茶叶为原料，经加工形成一定的规格后，用过滤材料包装而成的产品。

以产品特性分类

1. 袋泡绿茶

采用绿茶为原料，经特定的过滤材料包装而成的产品。

2. 袋泡红茶

采用红茶为原料，经特定的过滤材料包装而成的产品。

3. 袋泡乌龙茶

采用乌龙茶为原料，经特定的过滤材料包装而成的产品。

4. 袋泡花茶

采用花茶为原料，经特定的过滤材料包装而成的产品。

5. 袋泡黑茶

采用黑茶为原料，经特定的过滤材料包装而成的产品。

6. 袋泡白茶

采用白茶为原料，经特定的过滤材料包装而成的产品。

7. 袋泡黄茶

采用黄茶为原料，经特定的过滤材料包装而成的产品。

（十）粉茶

采用茶叶为原料，经特定工艺加工形成一定粉末细度的产品。

以产品特性分类

1. 抹茶

采用一定品种和规格的蒸青绿茶，经特定设备和工艺研磨制成的具有一定粉末细度的产品。

2. 茶粉

采用茶叶为原料，经特定设备和工艺研磨制成的具有一定粉末细度的产品。

本篇是《100篇茶叶入门知识普及》的四篇，欲了解《100篇茶叶入门知识普及第三篇：世界各国茶叶基础分类》可以点击了解更多查看。