我国大部分产茶地区,茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间,划分为春、夏、秋三季茶。
接下来,小编将为大家简单介绍春、夏、秋三季茶的区别。
一、春茶
开春温度较低,雨量充分,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸,使春茶滋味鲜活,香气宜人。
春茶由于茶树营养物质丰富,故而叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈,外形条索紧结重实。
春天采制的恩施玉露干茶
二、夏茶
夏茶新梢生长迅速,但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少,花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加,味显苦涩。
经过夏季的酷热,到白露前后,茶树进入生长佳期,这个时节采摘的秋茶,品质较好。白露过后,天气渐凉,夜间水汽在茶树上凝结成露,尖尖的茶叶沾着露珠,秋茶便具有一股独特的甘醇清香,深受茶客们的喜爱。
三、秋茶
秋天天高气爽,气候宜人,日照长,雨水较少,茶树经过了春夏的采摘,其内的营养成分有所亏缺,此时制成的茶叶,内含物略显贫乏。但秋茶因生长时日照时间长,气温转低,有利于茶叶中芳香物质的形成和积累,有了“春水秋香”之说。
“春水秋香”,顾名思义,春茶柔美,茶汤滋味浓,韵味强,口感佳,回味久,秋茶香气高,韵味长。
凤凰单枞秋季采摘场景
四、小结
秋茶真正的普及,大约还是从宋朝起,大诗人陆游甚为喜爱秋茶,他写的“邻父筑场收早稼,溪姑负笼卖秋茶”通俗易懂,朗朗上口。明朝之后,人们才对秋茶的有了更深刻的理解,也更重视和喜爱品饮秋茶。
从春茶的茶汤味浓,到夏茶的茶汤味涩,直至秋茶的茶汤味平和甘醇,茶树在一茬一茬地采撷中消耗着养分,日渐瘦削,经过风吹雨打的茶叶也开始从往日的娇嫩、肥厚,走向秋天的成熟。带着些许沧桑风霜,又坦然从容。
春秋、茶孰高孰低,见仁见智,看茶友们各自的口味喜好了。就同一品质而言,春茶耐力更好,更耐泡,秋茶香气更佳,韵味足。