武夷雀舌
01. “武夷雀舌”：大多数雀舌都属绿茶类，独有 “武夷雀舌” 属于乌龙茶类。因其干茶白霜密集，又名 “白毛尖”，是武夷名丛。因其叶片细小精致， 酷似麻雀的舌头，故被称为 “武夷雀舌”。由于种植面积小产量低，市场上不多见，尤其弥足珍贵，是武夷岩茶中最具特色、价格昂贵、的珍稀品种之一。 ❶ “武夷雀舌”是 “大红袍” 的改良品种： “武夷雀舌” 是武夷岩茶 “大红袍” 的改良繁殖品种。据调查证实，其原产于 “大红袍” 母树群的 “九龙窠”。在八十年代初，科研人员从仅有的六株 “大红袍” 母树中，有性繁殖选育而成，是名副其实的 “大红袍” 家族成员，是货真价实的 “大红袍” 的后代。它属于无性系、灌木型、小叶种、晚生种、过了春天才发芽，一般在5月中下旬采摘。 ❷ “武夷雀舌” 的品质特征： 外形：条索纤细紧结细小、色泽深沉乌绿黑褐、油润起霜。 香气：香高气扬花果香、浓郁突出栀子花香、焙火香熟栗香、乳香茅根香甘蔗香。三香合一盖香汤香 底香、挂杯香显著耐品、水中含香浓郁饱满。 汤色：橙黄清澈饱满。 滋味：入口微涩很快转柔化甘、总体口感醇和丰满顺滑、温润绵柔甘甜、层次感质感较强、回甘持久 齿颊留香、岩韵悠长冷香幽远。 叶底：绿叶红镶边，微带有焙火香、棕叶香。
武夷雀舌
第二部分： “武夷雀舌” 的核心特征： ❶ 绝无仅有：属于乌龙茶而不属于绿茶。大多数雀舌都属绿茶类，独有 “武夷雀舌” 属于乌龙茶类。 ❷ 是武夷岩茶 “大红袍” 的后代：从仅有的六株 “大红袍” 母树中，有性繁殖选育而成，是名副其实的 “大红袍” 家族成员，是货真价实的 “大红袍” 的后代。 ❸ 将武夷岩茶的 “花香” 演绎到极致： 干茶香：花香焙火香。 茶汤香：浓郁的花果香、突出的栀子花香、栗香乳香、蔗糖香。 暗香：三香合一盖香汤香底香、挂杯香、水中含香、冷香悠长。 叶底香：焙火香棕叶香。
武夷雀舌
第三部分： “武夷雀舌” 的冲泡。 备具：首选白瓷盖碗。 ❶ 水质：水质对茶汤的影响很大，水的硬度直接影响到茶汤的色泽与口感。以山泉水最佳，纯净水次之。 ❷ 温杯洁具：用沸水将茶具内外冲淋一遍起到：提高杯温、去除异味、保证品质纯正的作用。❸ 投茶量：以1:50的茶水基础比例为参考，根据茶叶的老嫩程度、个人喜好、口感浓淡、选择投茶量。❹ 冲泡水温：采用100℃沸水冲泡为宜。 ❺ 无需醒茶：“武夷雀舌” 不需要醒茶，只需要在冲泡开始时，适当润茶后，即可直接冲泡品饮。❻ 出汤时间：前1~5泡，以每一泡5秒左右时间，快速出汤为宜，从第6泡开始每一泡适当延长出汤时间10秒左右即可。“武夷雀舌” 能够连续冲泡12次以上。❼ 注水方式：采用 “环壁注水” 的方式，让茶叶能够完全均匀的溶入浸润在水中，完美充分的释放出内含物质。 ❽ 润茶后冲泡：先注入沸水至1/3处，以盖过茶叶表面即可，加盖停留片刻后，再注入开水至七分满，快速出汤后，就可开始饮用了。
武夷雀舌
第四部分： 品饮 “武夷雀舌”。 ❶ 随泡随喝 "喝烧茶" 。即需要随泡随喝趁热品饮。民间称为："喝烧茶"。"喝烧茶" 要随泡随喝才有味，稍微延迟一点，则色、香、味、韵、都大打折扣。 ❷ 先嗅其香再品其味。因 “武夷雀舌” 几乎集所有茶香于一身，有 "茶香十八变，越变越好闻" 之说，因此 “闻香” 是很重要的一个环节。 “闻香” 三次，第一泡闻 "火香" 、及纯度。第二泡闻 “本香”，要热闻、还要冷闻、不但要闻 “汤面香” 还要闻 “杯底香”，充分领略 “武夷雀舌” 茶香的变化。第三泡闻茶香的 “持久性”。嗅闻 “武夷雀舌” 的茶香，真是一种放松雅致的享受，能够让人身心愉悦。 ❸ 徐徐咀嚼而体贴之。"咀嚼" 即嚼茶，品饮 “武夷雀舌” 时，将茶叶放入口中，慢慢的咀嚼、静静的感受、细细的品味、才能品出茶的真味。
武夷雀舌
第五部分： 初制师、精制师、拼配师、茶艺师。 ❶ 初制师： 也称为 “做青师傅” ，即 “做青” 工艺的掌门人，是岩茶制作中最重要的角色，是生产优质岩茶的关键人物。“做青师傅” 的职责是：控制青叶的萎凋程度、控制做青时间长短、控制茶青发酵程度、还有炒揉焙。“做青” 之人的辛苦不亚于采茶工，只是不被日晒雨淋而已。晴天时，要立即将茶青 “开青” ，即分筛抖开 “晒青”，然后进行拼筛，移上晾架。雨天时，要把茶青抬上青楼烧柴热烘翻摊。茶青的晒、烘、很考验 “做青师傅”， 要求眼要不停的观察、脚要不停的走动、手要不停的翻看。“做青师傅” 的绝技与经验，还要体现在会看：倒青、走水、还阳 、辨香、等技艺上。茶叶品质因子的控制，都取决于“做青师傅” 水平的高低，因此，“做青” 在武夷岩茶制作过程中，是决定茶叶品质的关键环节。 ❷ 精制师： 也称为 “焙茶师傅”， 即 “焙茶” 工艺的掌门人，也是武夷岩茶制做的重要人物。焙有水焙、复火、补火（俗称坑火），焙火温度通常在80~120℃之间，不管天气有多热，焙茶师基本上整天都要在呆在焙间里。焙茶处于茶叶精制环节，从茶叶拣剔、筛分、颠簸、打堆、打焙、开火、翻茶、上下焙、都有非常具体的时间、温度、手法要求。 ❸拼配师： 也称为 “看茶师傅” ，负责茶叶归堆、审评、拼配、在茶叶生产加工过程中占据最关键的一环，如果不了解茶叶产地品种、加工工艺、丰富的经验、是无法胜任这一工作的。“拼配师” 一般对国家标准要求、茶叶品质特征、都有相当深度的理解掌握与独到见解。 ❹茶艺师： 也称为 “泡茶师傅” ，是将好茶呈现于世人的重要角色，好的茶艺师讲究因茶而异、因人而异、冲泡出满意的茶汤，并能够介绍茶中所蕴含的各种奥秘。
最后总结一下： ❶ 一般情况下，雀舌都是绿茶，唯独 “武夷雀舌” 属于乌龙茶。 ❷ “武夷雀舌” 是名茶 “大红袍” 的后代。 ❸ “武夷雀舌” 香高香多。 ❹ “武夷雀舌” 是岩茶中稀有品种，极为珍贵。
（感谢关注：风轻云淡高山流水2900）
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