| 作者：北辰

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今天某位茶友在和北辰聊天的时候说，每次喝生茶饼都要去撬，真的是太麻烦了，他打算一次性就给它全撬了，图个简单省事，但他又不知道这样做会不会影响到茶的口感，所以想问问我。北辰在脑子里想了一下，这个，撬还是不撬的问题，确实有点东西可以思考一下。

普洱茶之所以要压制成饼，有一定的历史原因，云南在古代也是个交通崎岖之地，那个时候的马帮为了方便把云南的茶叶的运往西藏等地，采取把茶叶压成砖、饼、坨等形状，慢慢的人们发现压制之后的普洱茶口感在放了一段时间之后滋味竟然更好了，慢慢的普洱茶的压制工艺就保留了了下来。

普洱茶压制成饼之后为啥更好？从现在的科学角度来说，在压制之后普洱茶内的水分散失比较慢，这非常有利于微生物群的繁衍，普洱茶的陈化作用效果也就更好。同时紧压茶使茶叶内的茶多酚、芳香类物质等氧化较慢，能很好的提升茶叶的品质。

反过来说，散茶其实也很好喝，只是散茶不方便储存，同时茶叶与空气接触面积过大，茶叶内物质迅速氧化，茶的香气口感滋味下降太快，能存放的时间大大缩短，品质无法得到保证。

对于生茶饼能不能完全撬开储存，其实是可以的，这得站在这饼茶你是近期就打算喝完的前提下，撬完之后你还得把茶放置于罐子中，这样做还可以起到醒茶的作用，茶的口感在一定时间内还能得到提升。

单纯就是喝一下试一下味道还要继续存着的话，千万不能完全撬开，这会使茶叶的香气、口感、内含物质急速下降，这和我们存茶是为了尝到茶叶陈化后更好的滋味的初衷是背道而驰的。所以近期喝完撬散茶，醒茶过后味道好，三五七年饼子存，经年之后便是宝。

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