喝普洱茶的人，对拼配一定不陌生！

2009年以来，纯料茶成了普洱茶的标杆。

不知不觉中，茶圈形成了一种奇怪的氛围：普洱茶好，但古树茶更高端，古树茶不错，喝名寨茶更牛，到最后，名寨茶也不算什么，喝某一棵树上的茶才叫顶级。

简言之，喝普洱茶，越纯越好。拼配茶，一直被嫌弃。

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纯料是相对的，拼配是绝对的

我们通常说古树纯料，把一个山头，一个寨子，某一片茶园的茶叫做纯料。

然而，同一片茶园里，尚且有水分、土壤的不同，产出来的茶叶。哪怕同一棵茶树上，也有阳光照射的不同。

同一个寨子的茶，古树茶与小树茶混采，就已经是拼配了。

所以，什么算纯料？又有谁说得清清呢！市场上所谓最纯的单株，流入市场，是不是真如所说的那样纯，又有谁能肯定？

至于拼配，狭义地说，两片不一样的茶叶就可以叫拼配。普洱茶里，品种、等级、山头的拼配都很常见。

比如，古树茶和台地茶拼配、版纳茶和临沧茶拼配，勐库不同山头的茶进行拼配。

从这个角度来说，普洱茶市场，纯料是相对的，拼配是绝对的。

纯料与拼配的差异

纯料茶，能准确地表达地域、品种的特点。比如老班章的茶叶霸气，冰岛的茶叶冰糖甜、兰花香，这些山头的特点，喝纯料更能表现出来。

而且，纯料制作简单，鲜叶采摘下来后，只要按照普洱茶工艺做出来，不会有大问题。然而，纯料茶也存在滋味比较单一，口感变化不够丰富的缺点。

拼配茶，能够扬长避短，充分发挥茶性，让茶汤滋味更丰富，变化更多。比如有的茶香气好，但滋味不够浓，就可以把另一款滋味浓郁的茶拼在一起，让一款茶的整体更加饱满。

缺点是拼配有一定的技术难度，尤其考虑到普洱茶后期越陈越香，如果随便把两款茶拼在一起，不一定好喝，而且，后期转化也不能保证。

看了拼配和纯料的优缺点。只能说，想品尝一个山头的本来味道，可以选择纯料；要享受茶的香气、滋味，回甘等源源不断的变化，可以选择拼配。

但是，单纯地说拼配好，或者纯料好，是无法令人信服的。尤其卖茶的时候对人说，纯料才够牛，拼配茶很低端。

可能会使茶客错过很多好茶。

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拼配茶，理性看待

在很多茶客眼里，要拼配出一款好茶，很难很高级，好像没有十几年的道行，都不敢乱拼配。

茶叶拼配，需要一定的技术

如今，很多人把88青形容为普洱茶的传奇，其实，了解拼配茶的历史背景，就知道，对拼配，理性看待就好。

2000年之前，普洱茶市场主要以出口为主，普洱茶以大通货的形式流向港台和东南亚。

大厂的高低搭配，就是避免今年的茶做太好，如果明年做不出今年这样的质量，明年的茶叶就会很难卖。

为了茶叶连续好卖，做到前后批次的茶相对统一。大厂对通过配方、调节茶青的等级，保证茶叶质量的稳定性。

优质茶青不能一次卖掉，普通的茶青也不能一直堆在仓库里，要让他们高低平衡，保证茶叶质量和销售的连续性，这是传统大厂的分配思路。

也就是说，今天，我们认为7542（75年的配方，4级茶青制作，勐海厂出品（勐海厂代码是2））或88青的配方有多高超，这其实是片面的。

因为，就连拼配师当年也不知道，他的配方，几十年后，转化居然那么好。但客观上来说，这些茶拼配得很好！

2009年，名山古纯时代的拼配

目前，山头茶目前发展到了顶峰，茶叶拼配不再是传统大厂的高低搭配，变成了不同山头或寨子之间的拼配。

这时候的拼配茶，目标是拼出更好的口感。拼配师不仅要了解各种茶色香味、后期转化的优点、缺点，甚至连山头、村寨季节、年份等情况都要了然于胸。

然后拼出基准茶、调剂茶、拼带茶，然后进一步确定比例。要拼出一款好茶，不仅要选择合适的原料，还要一次次地调整比例。

尤其普洱茶的后期转化是个不确定的因素，要拼出一款好茶，是需要一定技术的。这个时候的拼配，难度比茶青高低搭配的大厂时代高出很多。

从大厂茶青的高低搭配，到现在山头毛料之间的拼配，部分茶企已经走上微生物发酵的拼配阶段，拼配的发展，绝不会停止。

最后，茶是用来喝的，我们其实没有必要纠结纯料与否。纯料其实是少数人的奢侈追求，拼配才是大众的狂欢，何况普洱茶根本不存在绝对的纯料。

一方面，纯料价格太高。且不论冰岛、老班章这类顶级名寨，普通山头的古树茶，如今也达到几千元一公斤，这对大多数茶客来说，确实贵了。

然而，两三百元的拼配茶，只要原料不差，完全可以拼出相当不错的口感。

另一方面，纯料茶的辨识度很高，一口喝出山头的人，大有人在。行内有“做古树纯料，纯属给茶农打工”的说法。山头茶已经透明化了，茶走向何方，靠的还是拼配，或者科技。

古树纯料爆火，造就了一众名山名寨，提高了普洱茶的知名度，这当然是好事。

但拼配茶才是大众的真实需求！