初识茶者，总被人告知“不苦不涩不成茶”，久而久之便认定，普洱茶只有苦味“出头”才是好茶！

时间久了，茶人存茶也就养成了一个习惯——只挑苦涩味重的茶去存放，毕竟在他们看来这样的茶“后期转换空间才会高”。

那么真的如此吗？今天小匠跟大家聊一聊苦涩感与转换空间的关系。

首先，苦涩感产生的原因？

普洱茶的苦涩感主要来源于茶叶内含物质。

其中涩味来源于茶多酚类、醛、铁等物质，苦味来源于咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷、氨基酸及部分黄烷醇类。

一般来说，普洱茶本身就带着或多或少的苦涩味，尤其是优质的普洱茶和古树茶，因为其内含的儿茶素和咖啡碱丰富，导致苦涩味明显，这都是正常现象。

但是如果一款茶只有苦涩味，而无其他味道，那么就另当别论了。

其次，苦涩感越重代表茶叶品质越高？

茶人常说茶叶苦涩味越重，普洱茶的品质就越好，因为毕竟“不苦不涩不普洱”。

其实并非如此，一款茶叶的好坏，不光看苦涩味，更要看的是苦涩味是否能在舌尖快速化开，呈现出甘甜味。

一般而言，优质普洱茶，除了苦涩味，还伴随着多种滋味，如酸、甜、苦、鲜等等，既醇厚又鲜爽，入口苦涩味明显，但回甘生津极快。

而劣质的普洱茶，没有层次分明的滋味，比如只有单一的苦涩味，且入口之后难以化开，这多因工艺不当或者过度施肥导致。

因此茶叶不是越苦越好，而是通过精细的工艺让多种滋味齐驱并驾，互不相让，这才是好茶。

最后，苦涩感越高，后期口感越好？转换空间越大？

抛开工艺和仓储问题，茶叶的后期转化价值是由内含物质的丰富度决定的。

只有内含物质丰富且各种滋味的协调性好，在后期的存放过程中，才能转化出更有层次的口感。

而内含物质单薄，比如茶汤入口只有苦涩味，只能代表其含有大量的咖啡碱茶多酚等物质，说明茶的内含物质不协调，也从另一方面说明制茶工艺不到位，所以这种茶存多少年，都不会有太大的变化，更何谈其后期的价值呢？

综合来说，苦涩味不是评价茶叶品质的标准，也不是后期转化效果的依据。具有存储价值且转化可期的普洱茶，其在口感、滋味、香气各个方面表现都是异常突出，而不是单一的苦涩味！